Entremets coco citron
maman patisse » qui m’avait tapé dans l’œil, voilà comment est né cet entremets coco citron.
entremets coco citron
entremets coco citron
Une recette d'entremets ultra bonne
- 1 oeuf
- 65 g sucre
- 1 zeste de citron bio
- 4,5 cl crème liquide à 30%
- 60 g farine
- 1 g levure chimique
- 3 oeufs
- 37,5 g beurre
- jus de 3 citrons
- 100 g sucre
- 1,5 feuilles de gélatine
- 30 cl lait de coco
- 30 cl crème entière liquide à 30%
- 4 feuilles de gélatine
- 1 sachet sucre vanillé
- 89 g sucre
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préchauffer le four à 180°C
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Battre l'oeuf, le sucre et le zeste
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Incorporer la creme liquide
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Ajouter la farine et la levure
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Enfourner 10mn
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Tremper la feuille de gélatine 5 à 10mn dans un bol d'eau froide
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Dans un autre bol battre les œufs avec le sucre
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Ajouter le jus de citron
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Fondre le beurre dans une casserole et ajouter sans couper le feu le mélange oeufs -sucre
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Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe
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Ajouter la feuille de gélatine
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Verser dans un moule de taille inférieure à 18cm
Mettre au moins 3h dans le congélateur
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Tremper la gélatine 5/10 mn dans un bol d'eau froide
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Faire chauffer le lait de coco à feu doux
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Retirer du feu dès les premières ébullitions et ajouter la gélatine
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Monter la crème en chantilly et incorporer les sucres
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Verser le lait de coco sur la chantilly en mélangeant délicatement
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Dans un moule en silicone ou un cercle verser la moitié de la mouse coco et laisser au congélateur 30mn.
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Poser l'insert citron et verser le reste de la mousse coco
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Découper le gâteau pour avoir une taille inférieure à celle du moule et le poser sur la mousse en l'enfonçant légèrement
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Mettre une nuit au congélateur toute la nuit. Démouler et décorer avec un spray velours
Il est très beau , bravo 🙂
Merci !
Bravo pour tous vos recettes c’est vraiment magnifique
Merci beaucoup HAJAR !
Pourriez vous me dire si le jus des trois citrons se met dans le bol avec la gélatine ou dans le mélange beurre/sucre. Je ne comprends pas très bien la recette. Merci.
Bonjour Léa et merci pour votre commentaire (ça m’a permis de rectifier dans la recette ). Il faut ajouter le jus de citron dans le mélange œuf sucre.
Bonjour ces pour un entremet de quelle hauteur ?
Bonjour, je l’ai fait dans un moule de 18cm la hauteur était de 4/5 cm
Bonjour, je cherche justement une recette avec un crémeux citron, un gâteau léger et une mousse coco…. Euh il est là !!! 😉 Cooool ! Au niveau des goûts : Est-ce que la coco est bien présente dans la mousse ? Est-ce que la texture de la mousse est proche d’une mousse choco aux blancs d’oeufs ? Idem pour le crémeux citron, est-ce qu’on a une belle acidité ? Et le gâteau comment est il ? Léger, souple, moelleux, et niveau goût citron comment est ce qu’il ressort ? Merci beaucoup pour vos réponses 😉 et bravo pour ce gâteau… Lire la suite »
Bonjour Laurent, La coco est bien présente dans la mousse (choisissez un lait de coco avec au moins 60% de coco. Tout ce que je peux vous dire pour la texture c’est qu’elle est très légère. L’insert citron est quand à lui parfait, il se marie bien avec la coco. Il ne vous reste plus qu’à tenter la recette pour pouvoir donner un feedback !
Bonjour Krimou et désolé du retard dans ma réponse. Il faut que le mélange lait coco ait un peu refroidi (légèrement tiède ça peut aller).
Hello, alors retour du premier essai : c’est la merde !!! En gros j’ai foiré mon Curd lemon mais je m’en suis aperçu une fois le montage fait. Donc le dessert est à refaire 🙁 J’ai pas bien compris le point « Fondre le beurre dans une casserole et ajouter le mélange précédent » Ai fait fondre mon beurre à part et je l’ai ajouté au premier mélange. Sans faire chauffer le tout d’avantage. Donc forcément il y a un goût d’oeuf très marqué et ça n’a pas du tout l’aspect attendu. J’ai merdé 🙁 j’suis deg ! La mousse coco sinon… Lire la suite »
Bonjour Laurent, que d’aventures, pour le cud citron en fait il faut faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter (sans couper le feu) le mélange oeuf sucre citron précédemment fait. Bonne chance pour la seconde tentative !
J’ai fais la même bêtise m’as heureusement je m’en suis vite rendu compte. Il faudrait rajouter ds la recette qu’il faut mettre sur le feu pour que ce soit clair surtout pour les novices comme moi
Bonjour Mimie, merci pour votre remarque, j’ai du coup changé la phrase pour que cela soit plus claire. Encore merci !
Bonjour
Faut-il mettre le mélange de lait de coco et gélatine chaud sur la chantilly ou faut-il que ce mélange soit froid avant de l’introduire dans la crème ?
Bonjour KRIMOU, il faut qu’il ait tiédi
Bonjour
Très bon gâteau !!
En revanche, j’ai ajouté un glaçage à base de lait de coco et de coco râpé ça ajoute un rendu brillant et un goût plus prononcé ! A tester.
Bonjour Abdel, content que le gâteau vous ait plu, je n’avais pas pensé à un glaçage ait de coco, c’est une très bonne idée !
Bonjour,
Est-ce que vous utilisez des feuilles de gélatine de 1g ou 2g dans cette recette ?
Merci beaucoup ! 🙂
Bonjour Celestine, il faut utiliser des feuilles de 2g minimum.Cdt,
Bonjour. Sauriez-vous me dire à quelle quantité de jus correspondent les 3 citrons s’il vous plaît ?
Bonjour Carole , il faut compter à peu près 5cl par citron donc 15cl pour 3 citrons.
Bonjour ,
Je ne comprend pas bien c’est un entremet ou un dessert glacé ou alors vous le mettez une nuit au congélateur pour la tenue et vous le laisser décongeler au frigo
Merci de m’éclairer
Bonne journée
Bonjour, il s’agit bien d’un entremets, il est mis au congélateur pour la tenue et faciliter le démoulage (pour ceux qui utiliseraient des moules silicones. Cdt,
Bonjour, je viens de réaliser la recette tout s’est bien passé je crois ^^.
Est ce normal que elnmelange coco et crème monté soit liquide ?
J’ai fini la recette vers 13h30, est ce qu’il seras pris pour se soir vers 19h30 ? C’est pour l’anniversaire d’une amie j’espère qu’il seras pris …
Merci de votre réponse bon après-midi !!
Bonjour Ophélie et désolé du retard dans ma réponse. J’espere que ça s’est bien passé, 6h peuvent être suffisantes avec passage au congélo, par contre derriere il faut quand même laisser le temps de revenir à température ambiante.
Merci, recette réussi et 6h oui parfait voici une petit photo une recette que je garde de côter à refaire avec plaisir et délicieuse en plus de ça !!
Bonjour Ophélie, très jolie photo, content que ça vous plaise !
Bonjour, est-ce possible d’adapter les proportions pour un moule de 24 cm (simple produit en croix) ou vous pensez que je peux utiliser les quantités que vous avez mis pour le moule de 18 cm sans que le gâteau ne sois pas assez haut et donc râté?
Bonjour Yaya et désolé pour ma réponse tardive, si vous voulez avoir la même hauteur pour un moule de 24cm il faudra multiplier par 1,3 (produit en croix de la superficie du moule)
ah là là mon gars quel succès la mousse coco!!! je n’ai pas fait la recette entière (mais un assemblage de plusieurs, en remplacant par de la mangue) mais la mousse est absolument parfaite!
du fond du coeur merci!
Bonjour Laloune, content que la recette t’ait plu, et très bonne idée l’association avec la mangue !!!
Très bonne recette !
Superbe !!!
Avec un peu de déco !
Bonjour,
Votre entremet est magnifique et donne envie . Je compte me lancer dans quelques jours pour les 45 ans de mon conjoint. J’ai juste deux questions: doit mettre également le biscuit au congélateur pendant toute une nuit (je ne pense pas) ? Et la deuxième question on sort l’entremet combien de temps avant la dégustation ?
Merci
Bonjour, vous n’avez pas besoin de conserver le biscuit au congélateur. Par contre, il faudra laisser le tout au congélateur après montage. Il faut laisser l’entremets décongeler 4/5 heures au frigo avant dégustation. Bonne recette et tenez moi au courant !
Merci pour la réponse. Je ne manquerai pas de vous tenir u courant et de faire une photo.
Bonjour, voici le résultat: un entremet très bon, un équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé….
Bravo, il est magnifique !
Bonjour Frédérique, non vous n’avez pas besoin de mettre le biscuit au congélateur tout une nuit. Vous pouvez le conserver dans un support hermétique ou bien le filmer et le mettre au frigo avant montage. Vous devez laisser l’entremets décongeler au frigo environ 4/5h avant consommation. Voilà voilà, » hésitez pas si vous avez des questions supplémentaires
Merci pour ce recette. C’est super gourmande!!!
tout le plaisir est pour moi !
Bonjour
j’ai réalisé cet entremet et il est troooop bon ! Par contre, j’ai trouvé l’insert citron trop gélatineux…J’ai bien envie d’enlever une feuille de gelatine la prochaine fois. Qu’en pensez vous ? Et 2eme question, pendant que la moitié de lentremet prenait au froid, avec l’insert et la moitié de la mousse à la coco, le reste de la mousse à aussi figé dans mon saladier. Comment faire pour eviter cela ? Merci bcp !
Bonjour et merci pour votre retour, oui vous pouvez tenter avec une feuille en moins, quel type de gélatine avez vous utilisé ? Pour le 2ieme point, laissez prendre moins longtemps au frais, dès qu’elle est moins liquide et assez solide pour qu’on puisse poser l’entremets vous pouvez ajouter le reste. Pour éviter que le reste de la mouse ne fige , mélanger de temps en temps. Voilà, j’espère que mes explications étaient claires, n’hésitez surtout pas en cas de questions !
Bonsoir, tout d’abord merci pour cette recette! Je viens de faire ce gateau et de le faire goûter . Tout le monde a apprécié la fraîcheur du gâteau ! Cependant ils ont aussi relevé ne fait que l’on ne sentait pas assez la coco. Le citron prend le dessus. Pourtant jai rajouté en decoration des petits rochers coco. La prochaine fois je mettrai peut-être de la noix de coco râpée dans la mousse pour que ke goût soit plus intense . De plus, et cela est un point de vue purement personnel, il me semble que la mousse était trop… Lire la suite »
Bonjour Célia et merci de votre retour. Pour le goût prononcé de la coco, cela va dépendre de la teneur en coco du lait utilisé. Oui pour la gélatine vous pouvez réduire pour avoir une texture différente. Bonne journée et encore merci !
Par rapport au montage du gâteau on le monte à l’envers et ensuite on le retourne au démoulage c’est bien ça ? Ou peut on mettre le gâteau de la même taille du moule puis la mousse au coco puis l’insert puis encore la mousse au coco ?
Bonjour,
Vous n’êtes pas obligé de faire un montage à l’envers (sauf si vous utilisez un moule en silicone), vous pouvez bien sûr le monter à l’endroit 🙂
Bonjour,
Combien de temps faut-il pour que le gâteau (qui aura passé la nuit au congélateur) soit décongelé? j’envisage de le faire en fin d’après-midi pour une dégustation le lendemain midi.
Merci
Bonjour, il faut compter à peu près 5h.
J’ai fais le gâteau pour hier midi tout le monde là trouvé délicieux je l’ai fait avec un flocage jaune et j’ai rajouté des rondelles de citron confites maison un régal merci pour la recette
Ah, de rien, content que vous ayez apprécié cette recette