Après le retour de la contributrice QueenB, nous revoilà avec le retour d’un autre contributeur (c’est ce qu’on appelle la magie de Noël) : « Pps » le Pâtisserie Product Specialist. (Vous trouverez ses précédentes contributions ici) qui nous revient avec le Gâteau Maroc de Mercotte.
Si vous êtes un afficionado des émissions de télévisions culinaires le nom de ce gâteau doit vous dire quelque chose, dans le cas contraire vous devez certainement vous demander de quoi il s’agit.
Il s’agit tout « simplement » d’une pâtisserie qui a fait l’objet de l’épreuve technique dans l’émission le meilleur pâtissier (rien que ça), autant dire qu’en s’attaquant à cette recette de la célèbre Mercotte, notre pps national n’a pas choisi la facilité.
Alors , comme vous le verrez dans la recette, les noms de certains ingrédients sont déjà assez techniques puisqu’on parle de chocolat ivoire (produit qui a la cote semble t’il ; désolé pour le jeu de mot), de feuilles guitare (et là gare aux fausses notes !) et cerise sur le Gâteau Maroc de Mercotte (si je peux m’exprimer ainsi,) le dosage des œufs se fait en grammes, la précision est donc de mise.
Ce Gâteau Maroc de Mercotte se compose d’un biscuit noisette, d’une crème au beurre, d’un glaçage cacao, et d’une partie décor/montage (non présente ici), bref tout un programme !!!
Il est à noter qu’à la base le Gâteau Maroc de Mercotte est rectangulaire, pps l’a fait circulaire (pps aime bien arrondir les angles), ce qui peut engendrer des difficultés particulières, notamment au niveau des quantités de biscuits noisettes pour le découpage.
En tout cas si vous êtes fans de noisettes et de pistaches, retroussez vos manches et foncez, d’autant plus que vous savez quoi ? La pistache est fait partie des superaliments , elle renferme pleins de bienfaits (j’ai pas non plus dit que ce gâteau Maroc de Mercotte était diététique hein !)
Veuillez trouver ci-dessous la recette issue du blog de Mercotte
- 250 g poudre de noisettes
- 250 g sucre
- 50 g chocolat patissier
- 150 g beurre
- 100 g oeufs
- 27 g kirsch
- 206 g sucre
- 99 g oeufs
- 61 g eau
- 206 g beurre mou
- 1,3 g colorant en poudre vert pistache
- 42 g eau
- 126 g sucre
- 42 g cacao
- 84 g crème entière liquide
- 3 feuilles gélatine
- 100 g poudre de pistache
- 150 g chocolat ivoire
- Prechauffez le four à 180°c
- Faire fondre le beurre
- Faire fondre le chocolat
- Dans un saladier mélanger le chocolat fondu, les noisettes et le sucre.Ajoutez les jaunes d'oeufs au mélange.
- Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Ajouter le beurre fondu.
- Verser la préparation sur une plaque (avec une feuille de cuisson si la plaque n'est pas en silicone) et enfournez 20 mn
- Une fois tiède, couper en 4 rectangles et laisser refroidir
- Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs
- Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à 121°c
- Verser le sirop obtenu sur les jaunes d'oeufs. Fouettez jusqu'au refroidissement.
- Ajouter petit à petit le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit onctueux
- Ajouter délicatement le kirsch et le colorant. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Faire ramollir environ 5mn la gélatine dans un bol d'eau froide. Tamiser le cacao poudre.
- Faire bouillir dans une casserole l'eau et le sucre. Verser petit à petit le sirop obtenu sur le cacao tout en fouettant.
- Faire bouillir la crème et y dissoudre la gélatine essorée; Verser le tout sur le sirop de cacao et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser le mélange dans un saladier froid (passé au frigo ou au congélateur) pour faire descendre rapidement la température. Remuer régulièrement. Utiliser quand il est entre 20/25°.
- Poser un biscuit (rectangle) sur une feuille de cuisson. Couvrir d'une couche de crème au beurre.
- Répéter l'opération en terminant par une couche de biscuit. Réserver quelques minutes au frais
- Faire fondre le chocolat ivoire, réaliser un cornet, et écrire sur une feuille guitare (ou une feuille de cuisson) MAROC avec le chocolat. Recouvrir les lettres de poudre de pistache et laisser cristalliser légèrement.
- Sortir le gâteau du froid, proceder au glaçage du gâteau. Laisser un peu refroidir et poser les lettres une à une dessus. Décorer les côtés de l’entremets avec la poudre de pistache.
