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Galette des rois façon Cyril LIGNAC
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 8
Ingrédients
Crème patisière
  • 2 oeufs
  • 50 g sucre
  • 30 g farine
  • 25 cl lait
  • 1 gousse de vanille
Crème d'amandes
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 125 g poudres d'amandes
  • 125 g beurre doux pommade
  • 100 g sucre
  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 jaunes d'oeufs
Instructions
Crème patissière
  1. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter la farine.

  2. Fendre la gousse de vanille, verser dans les graines dans le lait et faites chauffer le tout.

  3. Verser le lait chaud sur la préparation oeufs/sucre et mélanger.

  4. Remettre le tout sur le feu et faire épaissir à feu doux.

    Laisser refroidir en filmant le tout

Crème d'amandes
  1. Mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite les oeufs un à un ainsi que l'amande.

Montage galette
  1. Mélanger la crème d'amandes et la crème patissière

  2. Etaler la première pâte

    Etaler la frangipane en partant du centre (l'utilisation d'une poche à douille est un plus) et s'arrêter à 2 cm du bord.

    Insérer la fève et badigeonner les bords de la pâte 

  3. Déposer la 2nde pâte et souder les bords 

    Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf

    Faire des motifs avec la pointe d'un couteau

    Faire des petits à certains endroits pour la pate ne gonfle pas trop.

  4. Enfourner 10mn à 200°c puis 30mn à 180°c