entremet vanille fraise
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
34 min
Temps total
1 h 34 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 8
Ingrédients
Base dacquoise
  • 150 g poudre d'amandes
  • 150 g sucre glace
  • 4 blanc d'oeufs
  • 70 g sucre
Mousse
  • 6 feuilles de gelatine
  • 68 cl creme entière liquide
  • 215 g fraises
  • 210 g sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 6 càs lait
Instructions
  1. Base dacquoise

Mélanger les ingrédients secs. Monter les blancs en neige. Y incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  1. Déposer la pâte dans un cercle de 20cm à l'aide d'une poche à douille. Enfourner 25mn, la dacquoise doit être à peine dorée.

1ere mousse fraise
  1. Tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixer 150g de fraises en coulis et filtrer les pépins. Monter 15cl de crème liquide en chantilly avec 70g de sucre de canne. Faire chauffer 2 càs de lait dans une casserole et y faire fondre la gélatine. Incorporer ensuite délicatement le coulis de fraises à la crème chantilly. Terminer en ajoutant la gélatine fondue. Verser dans le cercle réglé à 21cm, chemisé de rhodoïd*, en ayant au préalable replacé la dacquoise. Laisser prendre au réfrigérateur 1h30 (ou bloquer au congélateur 30 minutes).

2nde mousse fraise
  1. Tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixer 75g de fraises en coulis et filtrer les pépins. Monter 23cl de crème liquide en chantilly avec 70g de sucre de canne. Faire chauffer 2cs de lait dans une casserole et y faire fondre la gélatine. Incorporer ensuite délicatement le coulis de fraises à la crème chantilly. Terminer en ajoutant la gélatine fondue. Verser à l'aide d'une poche à douille sur la mousse précédente. Laisser prendre au réfrigérateur 1h30 (ou bloquer au congélateur 30 minutes).

Mousse vanille
  1. Tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Monter 30cl de crème liquide en chantilly avec 70g de sucre de canne et les grains d'une gousse de vanille. Faire chauffer 2cs de lait dans une casserole et y faire fondre la gélatine. Ajouter la gélatine fondue à la chantilly. Verser à l'aide d'une poche à douille sur la mousse précédente. Laisser prendre au réfrigérateur 1h30 (ou bloquer au congélateur 30 minutes).