Superbe recette d'entremets vanille chocolat blanc framboises
Recette pour un moule/cercle de 18/22cm
Monter les 2 blancs d'oeufs en neige en ajoutant au fur et à mesure les 12g de sucre
Dans un autre saladier, battre durant 10 minutes les 3 oeufs avec le sucre glace et la poudre d'amande , puis, ajouter le beurre fondu puis la farine
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs à la préparation puis mettre dans le moule à charnière/cercle de la taille souhaitée, pour faire simple mettre le biscuit dans un cercle de 22cm si vous voulez faire un gâteau de 20cm.
cuire 10mn à 200°C
Découper le biscuit joconde à la taille de votre cercle à entremet et le disposez au fond de ce cercle dans lequel vous aurez mis préalablement un cercle de rhodoïd
Battre 15cl de crème en chantilly.
Faire fondre au micro ondes 100g de chocolat blanc avec 5 cl de creme liquide.
Incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 5mn. Une fois refroidi, incorporer ce mélange à la crème chantilly.
Laisser prendre 30mn au congélateur ou 1h30 au frigo
Battre 20cl de crème en chantilly.
Faire chauffer le lait. Incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 5mn. Ajouter le coulis framboises et incorporer à la crème chantilly
Verser ce mélange sur la mousse chocolat blanc et laisser prendre 30mn au congélateur ou 1h30 au frigo
même opération que pour la mousse chocolat blanc en ajoutant à la fin une càs de poudre de vanille
Verser sur la couche de mousse framboises
Laisser prendre 30mn au congélateur ou 1h30 au frigo
Conserver au frigo jusqu'au service et décorer de fruits.