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Charlotte cerises

Une recette simple , facile et superbe de charlotte aux cerises

Portions: 8
Ingrédients
Biscuits cuillère (pour 2 disques de 24cm et 2 cartouchières
  • 200 g farine
  • 50 g fécule de pomme terre
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 10 blanc d'oeufs
  • 250 g sucre
  • 60 g sucre glace
Mousse cerises
  • 400 g cerises
  • 40 cl crème liquide entière (30%)
  • 4 feuilles gélatine
  • 60 g sucre
Décoration
  • cerises
  • sucre glace
Instructions
Biscuit cuillères
  1. Préchauffer le four à 200°C

  2. Tamiser la farine et la fécule

  3. Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer les jaunes d'oeufs battus, puis le mélange farine fécule

  4. Mettre dans une poche à douille et dessiner sur une plaque avec feuille sulfurisée 2 disque de pâtes

  5. Avec la poche à douille dessiner 2 cartouche de boudoirs collés et de 5cm de haut.

  6. Tamiser de sucre glace et enfourner 8 à 10mn

Mousse cerises
  1. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn pour les ramollir

  2. Mixer les cerises et les passer au chinois pour avoir un coulis.

  3. Faire chauffer le coulis dans une casserole , une fois le coulis bien chaud ajouter les feuilles de gélatine égouttées pour les dissoudre et laisser refroidir le tout

  4. Monter la crème en chantilly avec le sucre 

  5. Incorporer la chantilly en 3 fois au coulis refroidi

Montage de la charlotte cerises
  1. Disposer au fond de votre moule ou cercle à patisserie le premier disque de biscuit cuillère ainsi que les cartouches pour former le contour.

  1. Verser la moitié la mousse chantilly cerise et disposer le second disque de biscuit cuillères.

  2. Verser la seconde moitié de mousse cerises et disposer des cerises sur le dessus.

  3. Laisser reposer 6h au réfrigérateur

  4. Une fois démoulé, saupoudrer de sucre glace