Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige

Un fois les blancs montés, ajouter le sucre, ensuite baisser la vitesse de votre robot ou batteur et ajouter d'un coup les jaunes puis la farine et la levure.

Arreter rapidement et étaler la préparation sur une plaque à patisserie (utilisez du papier sulfurisé si elle n'est pas en silicone).

Enfourner à 180°C pendant 15/20 mn (la génoise doit être dorée)

Tremper les feuilles de gélatines 5mn dans l'eau froide pour les réhydrater.

Mixer les cerises

Ajouter le sucre,verser 3/4 de cette préparation dans une casserole et faire tiedir. Ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Ajouter le reste de la purée de cerises et laisser refroidir. Placer un film étirable au fond d'un moule à insert de bûche ou alors un moule à cake et versez y la préparation. Mettre au congélateur pendant 5h

Tremper les feuilles de gélatines 5mn dans l'eau froide pour les réhydrater.

Monter en chantilly la crème liquide avec le mascarpone et le sucre

Faire chauffer le lait et y ajouter la gélatine et l'extrait de vanille. Laisser refroidir et incorporer à la crème chantilly mascarpone

Découper 2 bandes de génoises légèrement plus petites que la taille du moule.

Verser la moitié de la mousse mascarpone dans le moule, ajouter l'insert cerises, ensuite poser une bande de génoise. Verser le reste de mousse mascarpone et terminer par une bande de génoise.

Mettre au congélateur tout une nuit.

Démouler et laisser au frigo 5h avant de consommer.