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Génoise
Ingrédients
Génoise
  • 4 oeufs
  • 125 g oeufs
  • 125 g farine
  • 1/2 sachet de levure
Mousse poire
  • 35 cl crème liquide à 30%
  • 100 g sucre glace
  • 300 g purée de poire
  • 4 feuilles de gélatine
Instructions
Génoise
  1. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige
  2. Un fois les blancs montés, ajouter le sucre, ensuite baisser la vitesse de votre robot ou batteur et ajouter d'un coup les jaunes puis la farine et la levure.
  3. Arreter rapidement et étaler la préparation sur une plaque à patisserie (utilisez du papier sulfurisé si elle n'est pas en silicone).
  4. Enfourner à 180°C pendant 15/20 mn (la génoise doit être dorée)
Mousse poire

  1. Tremper 4 feuilles de gélatines dans un bol d'eau 5mn pour les réhydrater

  2. faire chauffer 100g de purée de poires et y ajouter la gélatine ramollie.

    Ajouter le reste de la purée et mélanger

  3. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace

  4. Incorporer la chantilly à la purée de poires

Montage (à l'envers)

  1. Découper une bande génoise légèrement plus petite que le moule

  2. Verser la mousse poires dans le moule et poser la bande de génoise. Reserver au congélateur au moins 3h

  3. Démouler la buche congelée et pulvériser du spray velours ( ou décorer selon vos envies)

  4. Mettre au frigo au moins 5h avant de consommer.