Go Back
4.8 de 10 évaluations
entremets coco citron
Imprimer
Entremets coco citron
Temps de préparation
40 min
Temps total
40 min
 

Une recette d'entremets ultra bonne 

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 8 pers
Ingrédients
Gâteau citron
  • 1 oeuf
  • 65 g sucre
  • 1 zeste de citron bio
  • 4,5 cl crème liquide à 30%
  • 60 g farine
  • 1 g levure chimique
Curd citron
  • 3 oeufs
  • 37,5 g beurre
  • jus de 3 citrons
  • 100 g sucre
  • 1,5 feuilles de gélatine
Mousse coco
  • 30 cl lait de coco
  • 30 cl crème entière liquide à 30%
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 89 g sucre
Instructions
Gâteau citron (moule 18cm)

  1. préchauffer le four à 180°C

  2. Battre l'oeuf, le sucre et le zeste

  3. Incorporer la creme liquide

  4. Ajouter la farine et la levure

  5. Enfourner 10mn

Curd citron

  1. Tremper la feuille de gélatine 5 à 10mn dans un bol d'eau froide

  2. Dans un autre bol battre les œufs avec le sucre

  3. Ajouter le jus de citron

  4. Fondre le beurre dans une casserole et ajouter sans couper le feu le mélange oeufs -sucre

  5. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe

  6. Ajouter la feuille de gélatine 

  7. Verser dans un moule de taille inférieure à 18cm

    Mettre au moins 3h dans le congélateur

Mousse coco

  1. Tremper la gélatine 5/10 mn dans un bol d'eau froide

  2. Faire chauffer le lait de coco à feu doux

  3. Retirer du feu dès les premières ébullitions et ajouter la gélatine

  4. Monter la crème en chantilly et incorporer les sucres

  5. Verser le lait de coco sur la chantilly en mélangeant délicatement

Montage

  1. Dans un moule en silicone ou un cercle verser la moitié de la mouse coco et laisser au congélateur 30mn.

  2. Poser l'insert citron et verser le reste de la mousse coco

  3. Découper le gâteau pour avoir une taille inférieure à celle du moule et le poser sur la mousse en l'enfonçant légèrement

  4. Mettre une nuit au congélateur toute la nuit. Démouler et décorer avec un spray velours