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galette des rois crème de marrons
Ingrédients
Base
  • 2 feuilles de pâte feuilletée de 24cm
  • 160 g creme de marrons
  • 1 oeuf
Crème patissière
  • 12 cl lait
  • 15 g sucre
  • 10 g maizena
  • 1 oeuf
  • 1 càs vanille ou rhum
Creme amandes
  • 70 g poudre d'amandes
  • 60 g beurre mou
  • 40 g sucre
  • 1 oeuf
  • 1 càs extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
Instructions
Crème patissière
  1. Mélanger l'oeuf, la maizena et le sucre 

  2. Dans une casserole faire chauffer le lait jusqu'à frémissement. Ensuite le verser sur le mélange oeuf maizena sucre tout en mélangeant.

    Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu vif sans s'arrêter de mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.

    Retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille ou rhum, verser dans un récipient, filmez et garder au frais 1H

Crème Amandes
  1. Mélanger le beurre et le sucre.


  2. Incorporer l'oeuf, la vanille, le sel puis la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à avoir une crème homogène.

Frangipane crème de marrons
  1. Mélanger la crème d'amandes à la crème pâtissière, ajouter la crème de marrons.

    Mettre au frais 1H 

Montage galette
  1. Poser un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

  2. Etaler de façon homogène la frangipane crème de marrons en laissant 2cm de bord libre.

  3. Mouiller avec un pinceau la partie de bord libre. Poser dessus le second disque de pâte feuilletée en collant les bords.


  4. Badigeonner le dessus de la galette avec un peu d'oeuf battu.

  5. Dessiner avec un couteau des motifs sur le dessus de la galette.

    Mettre la galette au frais 30mn

  6. Préchauffer le four à 190°C

  7. Enfourner la galette et baisser la température du four à 180°C pendant 10mn puis à 160°C pendant 30mn. La galette doit avoir doré.

    C'est prêt !!!