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Entremets mangue coco
Temps de préparation
30 min
Temps total
30 min
 

Une superbe recette d'entremets exotique avec une mousse légère noix de coco et un insert mangue délicieux. A tester absolument !

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Ingrédients
Biscuit Sablé façon François DAUBINET
  • 90 g beurre mou
  • 35 g sucre glace
  • 1 g sel
  • 80 g farine
Insert mangue
  • 250 g coulis de mangues
  • 25 g sucre
  • 3 feuilles de gélatine
Mousse coco
  • 30 cl lait de coco
  • 30 cl crème entière liquide 30%
  • 4 feuilles de gélatine
  • 89 g sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
Glaçage miroir
  • 150 g sucre en poudre
  • 150 g sirop de glucose
  • 80 g eau
  • 100 g lait concentré sucré
  • 150 g chocolat blanc
  • 3 feuilles de gélatines
  • 3 g colorant liposoluble
Instructions
Glacage miroir (à préparer au moins la veille)

  1. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10mn

  2. Verser l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 103°c.

  3. Retirer du feu.Verser dans un bol puis ajouter la gélatine, le lait concentré sucré, le chocolat et le colorant

  4. Mixer avec un mixeur plongeant en prenant soin de ne pas incorporer d'air

  5. Mettre un film alimentaire et réserver au frigo pendant au moins 12h

Biscuit Sablé façon François DAUBINET

  1. Préchauffer le four à 180°C. Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger avec le beurre et le sel. (si vous le faites au robot, utilisez la feuille).

  2. Beurrer un moule de 18cm de diamètre et 2cm de haut (un cercle à tarte peut aussi faire l'affaire). Mettre du papier cuisson au fond du moule et verser la préparation. Lisser à l'aide d'une spatule.

  3. Faire cuire 8mn au four. Une fois refroidi le conserver au frigo

Insert mangue
  1. Faire tremper les feuilles de gélatines 5/10 mn dans de l'eau froide

  2. Mettre le coulis de mangues et le sucre dans une casserole et faire chauffer

  3. Une fois le coulis chaud le retirer du feu et ajouter la gélatine. Mélanger pour dissoudre la gélatine. Verser le tout dans un moule de 16 ou 18cm.
  4. Mettre au moins 3h au congélateur
Mousse coco
  1. Faire tremper les feuilles de gélatines 5/10 mn dans de l'eau froide
  2. Faire chauffer le lait de coco
  3. Retirer du feu dès les premières ébullitions et ajouter la gélatine. Laisser tiédir.
  4. Monter la crème en chantilly et incorporer les sucres. Ensuite incorporer délicatement le lait de coco
Montage
  1. Dans un moule en silicone ou un cercle verser la moitié de la mousse coco.

  2. Poser l'insert mangue (il doit être plus petit que la taille du moule)

  3. Verser l'autre moitié de la mousse coco.

  4. poser le biscuit sablé sur la mousse coco en l'enfonçant légèrement.

  5. Mettre au moins 5h au congélateur.