Go Back
Bûche de noël virgin mojito
Temps de préparation
42 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
52 min
 

Une recette exotique de bûche de noël , fraiche et au goût acidulé

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Keyword: buche, citron vert, dessert, noel
Ingrédients
Biscuit citron vert
  • 1 oeuf
  • 65 g sucre en poudre
  • 1 zeste citron vert bio
  • 45 g crème liquide entière
  • 60 g farine
Insert gelée de pommes
  • 250 g pomme vertes
  • 15 g d'eau
  • 100 g sucre
  • 2 feuilles de gélatine
Mousse mojito
  • 40 cl crème liquide entière
  • 100 g sucre en poudre
  • 35 feuilles de menthe fraîche
  • 185 g jus de citron vert (6 citrons)
  • 1 zeste de citron vert
  • 5 feuilles de gélatine
Instructions
Biscuit citron vert
  1. Préchauffer le four à 180°C

  2. Mélanger l'oeuf, le sucre et le zeste

  3. Incorporer la crème liquide, puis ajouter la farine

  4. Mettre dans un moule à cake ou dans un cadre de la taille de la bûche et enfourner 10mn

Insert gelée de pommes
  1. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 10mn

  2. Dans une casserole mettre les pommes épluchées et coupées en morceaux avec le l'eau et le sucre. Chauffer à feu doux

  3. Une fois une purée obtenue, passer le tout au mixer et ajouter la gélatine essorée.

  4. Mettre dans un moule à insert ou dans votre moule à bûche, pacer au congélateur au moins 2H

Mousse mojito
  1. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 10mn

  2. Mixer ensemble le jus de citron vert, les zestes de citron vert et les feuilles de menthe

  3. Passer le tout au tamis/passoire. 

  4. Mettre dans une casserole, ajouter le sucre et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir

  5. Monter la crème en chantilly et incorporer le mélange jus de citron vert menthe en plusieurs fois.

Montage
  1. Verser la moitié de la mousse mojito, poser l'insert gelée de pomme, verser le reste de la crème par dessus et enfin poser en enfonçant légèrement le biscuit citron vert. Mettre le tout au congélateur au moins 3 heures. Démouler, appliquer un spray velours pour la déco et laisser décongeler au réfrigérateur.