Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau et les laisser les ramollir 10 minutes.

Dans une casserole, faites bouillir le coulis de fruits rouges et le sucre en poudre.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger

Mettre dans un moule à insert ou bien dans un moule à bûche en silicone

Base biscuit spéculoos

Ecraser les biscuits au mixer et faire fonde le beurre au micro ondes

Mélanger les spéculoos avec le beurre fondu. Fome run rectangle de la taille de votre moule à bûche et mettre au congélateur au moins 35 mn.

Mousse coco

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau et les laisser les ramollir 10 minutes.

Bouillir le lait de coco avec le sucre en poudre,  hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger et laisser refroidir

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au lait de coco refroidi.

Verser la moitié de la mousse coco dans un moule à bûche

Poser l'insert fruits rouges et recouvrir du reste de mousse

Poser le rectangle de biscuits spéculoos en appuyant légèrement sur la mousse. Laisser au congélateur au moins 4H.

Démouler, appliquer le spray velours et laisser décongeler au frigo au moins 5h

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau et les laisser les ramollir 10 minutes.

Mettre le sucre et le sirop de glucose (ou le miel) dans une casserole

Mettre les blancs d'oeufs dans un bol et commencer à les battre quand le mélange sirop de glucose atteint 118°C

Une fois le mélange sirop de glucose ayant atteint 121°C, hors du feu ajouter la gélatine, mélanger rapidement et verser le tout dans le bol de votre batteur tout en continuant à battre les blancs.

Battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse (5 bonnes minutes). Remplir une poche à douille lisse et pocher  sur une feuille de papier sulfurisée ou tapis silicone de long boudin et quelques petites boules.

Saupoudrer de noix de coco et laisser reposer au moins 2 heures