Verser dans une casserole le lait, l'eau, le sel, le beurre et les 3g de sucre

Faire fondre le beurre à feu moyen et retirer la préparation juste avant l'ébullition

Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger jusqu'à obtenir une pâte compacte.

Remettre la pâte sur le feu 1mn à feu moyen tout en remuant. Laisser ensuite refroidir la pâte

Cassez les oeufs et battez les en omelette. Les ajouter ensuite en 3 fois à la pâte en remuant à chaque fois entre chaque ajout.

Ajouter l'huile et mélanger

Monter les 150g de blancs d'oeufs avec les 80g de sucre

Incorporer les blancs en 3 fois à la pâte à l'aide d'une maryse

Préchauffer le four à 180°C

Déposer le biscuit sur une plaque à génoise avec papier sulfurisé. Lisser à la spatule. Enfourner entre 12 à 20mn selon four (arreter quand la génoise est dorée).

Une fois la génoise refroidie, tartiner avec votre garniture et roulez le biscuit. Laisser prendre au frais.