Monter les blancs en neige et ajouter petit à petit le sucre

Ajouter d'un coup les jaunes d'oeufs et mélanger un instant. Ajouter ensuite la farine tamisée t incorporer le tout à la maryse pour ne pas casser les blancs

Verser dans une poche à douille et former sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée 2 cartouches (bande de biscuit) d'environ 35cm de longueur et 6,5 cm de largeur

Former également un disque de 20cm de diamètre. Saupoudrer de sucre glace et enfourner 20mn à 180°C

Faire ramollir 5mn les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Faire chauffer 100g de purée de mangue dans une casserole. Une fois le liquide chaud, y ajouter la gélatine essorée, remuer pour dissoudre la gélatine. Ajouter les 200g de purée de mangue restantes au mélange et laisser refroidir

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Incorporer la crème montée à la purée de mangue.

Couper la base des bandes de biscuits pour avoir un bord droit.

Dans un cercle de 20cm disposer les bandes de biscuits. Disposer au fond du cercle le disque de biscuits (ne pas hésiter à en réduire la taille).

Verser la mousse mangue dans le cercle et lisser. Reserver au frigo au moins 3H

Peler et couper des morceaux de mangue et les disposer sur la charlotte

Ajoute le zeste de citron vert