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5 de 1 évaluation
Tarte meringuée chocolat
Temps de préparation
1 h
Temps de repos
1 h
 

Une excellente recette alliant intensité du chocolat et douceur de la meringue

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Keyword: chocolat, meringue, tarte
Portions: 8
Ingrédients
Pâte
  • 170 g biscuits digestive
  • 115 g beurre
  • 30 g chocolat patissier
Ganache chocolat
  • 340 g chocolat noir à 70%
  • 300 ml creme entière
  • 2 càs beurre fondu
Meringue italienne
  • 3 blancs d'oeufs
  • 150 g sucre
  • 30 g eau
Instructions
Pâte
  1. Faire fondre le chocolat et le beurre

  2. Ecraser les biscuits au mixeur et y ajouter le mélange chocolat beurre fondu. Bien mélanger

  3. Etaler ce mélange dans un moule/cercle à tarte (23 cm) sans oublier les bords

  4. Laisser reposer 30mn au frigo

Ganache chocolat
  1. Hacher le chocolat et le mettre dans un bol avec le beurre

  2. Faire bouillir dans une casserole la crème liquide, puis la verser dans le bol de chocolat. Couvrir et attendre 5mn.

  3. Mélanger le chocolat avec la crème liquide jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse.

  4. Verser dans la pâte, lisser le dessus et laisser reposer 1h au frigo

Meringue italienne
  1. Verser le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à 118°C

  2. Quand l température approche 114°C commencer à battre les blancs en neige

  3. Lorsque les blancs commencent à être mousseux, ajouter le sirop à 118°C tout en continuant à battre les blancs à vitesse moyenne. Une fois le sirop incorporé, augmenter la vitesse, la meringue doit former un bec d'oiseau.

  4. Etaler la meringue sur la ganache et passer au chalumeau.