Une excellente recette alliant intensité du chocolat et douceur de la meringue
Faire fondre le chocolat et le beurre
Ecraser les biscuits au mixeur et y ajouter le mélange chocolat beurre fondu. Bien mélanger
Etaler ce mélange dans un moule/cercle à tarte (23 cm) sans oublier les bords
Laisser reposer 30mn au frigo
Hacher le chocolat et le mettre dans un bol avec le beurre
Faire bouillir dans une casserole la crème liquide, puis la verser dans le bol de chocolat. Couvrir et attendre 5mn.
Mélanger le chocolat avec la crème liquide jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse.
Verser dans la pâte, lisser le dessus et laisser reposer 1h au frigo
Verser le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à 118°C
Quand l température approche 114°C commencer à battre les blancs en neige
Lorsque les blancs commencent à être mousseux, ajouter le sirop à 118°C tout en continuant à battre les blancs à vitesse moyenne. Une fois le sirop incorporé, augmenter la vitesse, la meringue doit former un bec d'oiseau.
Etaler la meringue sur la ganache et passer au chalumeau.