réduire les sablés en poudre et mélanger avec le beurre fondu

tasser le tout dans un moule à cake (mettre du papier sulfurisé et mettre au congélateur 20mn minimum

Préchauffer le four à 200°C

Fondre dans une casserole le beurre, le zeste de citron et le sel

battre dans un bol les oeufs et le sucre au moins 5mn (le mélange dot doubler de volume)

Ajouter la préparation à base de beurre fondu et mélanger délicatement.

Ajouter la farine et la levure tamisée et mélanger

Ajouter le lait légèrement tiède et mélanger délicatement

Verser dans un moule à cake et cuire 10mn à 200°C

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn

Chauffer dans une casserole le jus de citron.

pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre dans un bol

Dès que le jus de citron bout , le verser dans le bol avec ls oeufs et fouetter, remettre le tout sur le feu et melanger jusqu'à ce que le mélange épaississe (80°C)

Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre et mélanger jusqu'à dissolution complète

Verser les 3/4 du lemon curd dans votre moule à bûche, déposer le biscuit madeleine en l'enfonçant légèrement. Recouvrir du reste de lemon curd et déposer le biscuit sablé

Réserver 1H minimum au congélateur

Verser l'eau puis le sucre dans une casserole et porter à ébullition

En parallèle, mettre les blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur et commencer à les fouetter quand le sirop atteint 108°C.

Quand le sirop atteint les 118°C , le verser sur les blancs d'oeufs tout en continuant à fouetter. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse (compter 5mn)

Démouler la bûche et étaler la meringue dessus. Passez un coup de chalumeau pour la déco et réserver au frigo avant dégustation