Une recette de bûche où l'acidité de la crème du cassis se marie très bien avec la crème de marrons
Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition.
Verser dans le moule à insert
Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger la crème les graines de vanille ainsi que la gousse entière et le sucre et faire bouillir
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée
Laisser tiédir et couler sur l'insert cassis.
Mettre au congélateur 3H minimum
Préchauffer le four à 180°C
Verser dans un moule et enfourner pendant 20mn
Mélanger la farine et la levure
Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)
Ajouter le mélange farine/levure et l’incorporer délicatement
Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Préparer une meringue italienne :
Tout en battant les blancs, incorporer le sirop bouillant et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Réserver
Porter les 75g de crème liquide à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
Verser la mousse marrons aux 3/4 dans votre moule à bûches
déposer l'insert en l'enfonçant légèrement, recouvrir du reste de mousse,
Ajouter le biscuit et l'enfoncer légèrement.
Reserver 5h au congélateur
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
Dans une casserole, chauffer le mélange eau, sucre et glucose à 103°C
Verser ce sirop bouillant en trois fois sur le chocolat blanc/lait concentré, ajouter la gélatine et mixer au mixeur plongeant puis passer à la passoire
Prélever 3 cuillères à soupe sur lesquelles on appliquera le colorant violet
Une fois que le glaçage atteint 32°C, sortir la buche congelée et appliquer le glacage
Une fois que le glaçage a commencé à prendre, appliquer le glacage violet en traçant des traits à l'aide d'un cornet