Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter la farine.

Faire bouillir le lait

Verser le lait chaud sur la préparation oeufs/sucre et mélanger

Remettre le tout sur le feu et faire épaissir à feu doux.

Laisser refroidir en filmant le tout

Mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite les oeufs un à un ainsi que l'amande, la poudre de spéculoos et la pâte de spéculoos.

Mélanger la crème d'amandes spéculoos et la crème patissière

Etaler la première pâte

Etaler la frangipane spéculoos et s'arrêter à 2 cm du bord

Insérer la fève et badigeonner les bords de la pâte avec un peu de jaunes d'oeufs 

Déposer la seconde pâte et souder les bords

Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf

Faire des motifs avec la pointe d'un couteau

Faire des petits trous à certains endroits pour que la pâte ne gonfle pas trop.

Enfourner 10mn à 200°c puis 30mn à 180°c