Dans un grand bol mélanger le cacao, la farine, la poudre de noisette, le beurre coupé en dés

Sabler le mélange avec les doigts ou un batteur. Ajouter l'oeuf et mélanger pour obtenir une pâte non collante

Filmer et laisser reposer au moins 1h au frigo

Abaisser la pâte sur 8mm et garnir un moule à tartes (préalablement beurré et fariné)de 23cm

Piquer la pâte et recouvrir le fonds de tarte de poids (billes en céramique, haricots ou riz..etc)

Cuire 20mn dans un four chauffé à blanc

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un saladier

Faire chauffer dans une casserole la crème liquide, une fois portée à frémissement verser sur le chocolat, couvrir 2mn ensuite mélanger.

Ajouter le beurre et mélanger

Parsemer le fonds de tarte de meringues concassées ou pralin (facultatif)

Mettre les blancs d'oeufs dans un bol

Mettre le sucre et l'eau à chauffer dans une casserole

Commencer à monter les blancs à vitesse rapide quand la température du sucre atteint 110°C.

Une fois que la température atteint 120°C, ralentir la vitesse du batteur et verser le sucre cuit le long du bol 

Au bout de 2mn réaugmenter la vitesse et laisser tourner jusqu'à ce que les blanc refroidissent 35°C

Décorer la tarte avec une poche à douilles et dorer la meringue au chalumeau ou en passant la tarte quelques minutes au four.

C'est prêt !!