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Entremets mûres mascarpone

Une recette simple et délicieuse d'entremets à bas de mascarpone

Portions: 8
Ingrédients
Base sablée
  • 90 g beurre mou
  • 35 g sucre glace
  • 1 pincée sel
  • 80 g farine
Biscuit moelleux vanille
  • 1 oeuf
  • 80 g sucre
  • 40 g crème fraîche épaisse
  • 60 g farine
  • 1 g levure chimique
  • 20 g huile d'olive
  • 2 gousses vanille ou vanille en poudre
Crème mascarpone
  • 250 g mascarpone
  • 3 feuilles gélatine
  • 100 g sucre
  • 3 oeufs
  • 3 càs lait
Mûre
  • 100 g mûres
Instructions
Base sablée
  1. Préchauffer le four à 180°C

  2. Tamiser la farine et le sucre glace ensemble

  3. Ajouter les ingrédients restants et mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  4. Verser dans un moule, cercle à tarte ou cercle à patisserie (chemisé avec du papier alu)

  5. Lisser à l'aide d'une spatule et enfourner 8mn

Biscuit moelleux vanille
  1. Pendant que la base sablée est au four, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter les graines de vanille et la crème fraiche

  2. Ajouter la farine et la levure, mélanger.

  3. Ajouter l'huile d'olive, mélanger

  4. Une fois la base sablée cuite, abaisser la température du four à 170°C et verser le biscuit vanille sur la base sablée et remettre au four pour 15mn.

    Laisser refroidir

Mousse mascarpone
  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine 5mn dans l'eau froide

  2. Séparer les blancs des jaunes. Battre le jaunes avec 50g de sucre

  3. Incorporer le mascarpone au mélange jaune d'oeufs - sucre

  4. Faire chauffer le lait et y faire dissoudre la gélatine essorée.

  5. Monter les blancs en neige. Ajouter 50g de sucre et continuer de monter.

    Incorporer les blancs au reste de la préparation

Montage
  1. Mettre le sablé-biscuit dans cercle de 20cm

  2. Ajouter la mousse mascarpone et lisser

  3. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3H ou 30mn au congélateur

  4. Ajouter les mûres sur le dessus de l'entremets