Go Back
5 de 1 évaluation
Mini entremets mascarpone fruits rouges russian tale
Mini entremets mascarpone fruits rouges russian tale
Temps de préparation
3 h
 

Simple et délicieuse voilà une belle recette d'entremets mascarpone 

Portions: 6
Ingrédients
Biscuit dacquoise
  • 2 oeufs
  • 40 g poudre amandes
  • 35 g sucre en poudres
  • 20 g sucre glace
  • 15 g farine
Insert Fruits rouges
  • 200 g coulis de fruits rouge
  • 50 g sucre
  • 2 feuilles de gélatine
Mousse mascarpone
  • 250 g mascarpone
  • 30 cl crème entière liquide
  • 60 g sucre
  • 3 feuilles de gélatine
Instructions

Biscuit dacquoise
  1. Monter les blancs en neige avec le sucre

  2. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine

  3. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.

  4. Etaler la pâte sur une plaque beurrée sur laquele on aura posé du papier sulfurisé. Enfourner 15mn.

Insert Fruits rouge
  1. Faire tremper les feuilles de gélatine 5 mn dans un bol d'eau froide

  2. Verser le coulis de fruits rouges et le sucre dans une casserole, mélanger et faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition.

  3. Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger. Laisser refroidir. Verser dans des moules à financiers ou autres mini moules (en silicone) et mettre au congélateur au moins 2 heures

Mousse mascarpone
  1. Faire tremper les feuilles de gélatine 5 mn dans un bol d'eau froide

  2. Faire chauffer 5cl de crème liquide. Hors du feu ajouter la gélatine et mélanger. Laisser tièdir

  3. Monter en chantilly le mascarpone, le sucre et le reste de crème liquide.

  4. Incorporer à la chantilly le mélange crème chantilly gélatine.

Montage
  1. Remplir à moitié les moules avec la chantilly mascarpone.

  2. Ajouter l'insert fruits rouges (suivant le moule utilisé vous pouvez redécouper les inserts s'ils sont trop gros).

  3. Recouvrir de chantilly mascarpone.

  4. Découper des disques de dacquoise 5cm de diamètre et les poser sur la crème chantilly mascarpone en les enfonçant légèrement.

    Mettre au moins 3h au congélateur

Décoration
  1. Démouler les mini entremets. Appliquer un spray velours de la couleur de votre choix et laisser décongeler au moins 5h au frigo.