Tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide

Chauffer la purée d'ananas avec le sucre dans une casserole. Retirer du feu dès les premiers signes d'ébullition et ajouter la gélatine préalablement essorée. Laisser refroidir et mette dans un moule à insert ou bien dans votre moule à bûche. Reserver au moins une heure au congélateur

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la noix de coco. Ajouter le beurre en morceaux

Vous obtiendrez une pâte friable. Donnez lui la forme de votre moule à bûche et enfourner 15mn

Préchauffer le four à 170°C

Mélangez le sucre,l'ananas,la noix de coco et la farine. Monter le blanc en neige et l'incorporer au mélange précédent. Former un rectangle de la longueur du moule et de largeur plus petite (2cm). Enfourner 8mn

Tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le lait de coco. Faire chauffer dans une casserole jusqu'à ce que la température atteigne 85°C. Si vous ne possédez pas de thermomètre il faut que la creme nappe la cuillère

Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement essorée et laisser refroidir

Fouetter la crème liquide en chantilly et incorporer à la crème précédente

Démouler l'insert ananas

Nettoyer le moule à bûche. Verser 3/4 de la mousse bavaroise coco, puis ajouter l'insert ananas, ajouter de la crème puis la dacquoise coco et le biscuit coco

Mettre au congélateur au moins 3 heures. Démouler et appliquer un spay velours.

Laisser décongeler au moins 3 heures au frigo avant de déguster