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mini entremets citron
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Mini entremets citron
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
20 min
Temps de repos
4 h
Temps total
5 h 20 min
 

Une recette très simple de mini entremets citron faits avec les moules citron de Cédric GROLET.

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Keyword: cedric grolet, CITRON, entremets, grolet
Portions: 12
Ingrédients
Ingrédients
  • Biscuit génoise
  • 2 oeufs
  • 63 g sucre
  • 63 g farine
Insert Lemon curd
  • 3 oeufs
  • 150 g jus de citron ou 3 citrons
  • 100 g sucre
  • 10 g maizena ou poudre à creme
  • 50 g beurre
  • 2 feuilles de gélatine
Mousse mascarpone
  • 250 g mascarpone
  • 30 cl crème entière liquide
  • 60 g sucre
  • 3 feuilles de gélatine
Instructions
Biscuit génoise

  1. Battre le sucre et les oeufs à vitesse maximale pendant 10 mn

  2. Incorporer la farine tamisée.

  3. Etaler la pâte sur une plaque sur laquelle on aura posé du papier sulfurisé. Enfourner 8 mn.

  4. Découper des mini rond de génoise pour le montage

Insert lemon curd (à réaliser la veille)
  1. Faire tremper les feuilles de gélatine 5 mn dans un bol d'eau froide

  2. Dans une casserole faire chauffer le jus de citron jusqu'à ébullition

  3. pendant ce temps battre dans un saladier les oeufs avec le sucre et la maizena

  4. Verser le jus de citron bouillant dans le saladier et mélanger.

  5. Remettre le tout dans la casserole sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°c (il va épaissir)

  6. Sortir du feu, ajouter le beurre et mélanger

  7. Ajouter la gélatine et mélanger

  8. Verser le mélange dans des mini moules pour réaliser des inserts.

  9. mettre au congélateur 3h

Mousse mascarpone
  1. Faire tremper les feuilles de gélatine 5 mn dans un bol d'eau froide
  2. Faire chauffer 5cl de crème liquide. Hors du feu ajouter la gélatine et mélanger. Laisser tièdir

  3. Dans un saladier, battre le mascarpone pour le détendre, et mélanger avec le sucre et la crème liquide tiédie.

  4. Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme (texture mousse à raser) et l'incorporer en 3 fois au mascarpone

Montage

  1. Remplir à moitié les moules avec la mousse mascarpone.

  2. Ajouter l'insert lemon curd (suivant le moule utilisé vous pouvez redécouper les inserts s'ils sont trop gros).

  3. Recouvrir de mousse mascarpone.

  4. Découper des disques de génoise et les poser sur la mousse mascarpone en les enfonçant légèrement.

  5. Mettre au moins 3h au congélateur
Décoration
  1. Démouler les mini entremets. Appliquer un spray velours de la couleur de votre choix et laisser décongeler au moins 5h au frigo.