Une recette de bûche façon forêt noire facile et rapide
Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Mettre dans une casserole le coulis ou les cerises et ajouter le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition. Bien mélanger
Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée. Passer le tout au mixeur (si vous avez utilisé des cerises dénoyautées)
Garder 50g pour l'imbibage du biscuit verser le reste dans votre moule à insert et laisser prendre 5H au congélateur
Préchauffer le four à à 180°C
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume
incorporer la farine et le cacao, puis ajouter le beurre fondu et mélanger
Enfourner 10mn dans un moule à cake
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le lait. Faire chauffer le tout à 83°C
Retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C
Monter la crème liquide au batteur pour obtenir une texture mousse à raser
Incorporer la crème à la préparation chocolat
Verser 2/3 de la mousse dans votre moule à bûche
Ajouter l'insert
verser le reste de la mousse
couper le biscuit à la taille du moule, l'imbiber de sirop et le poser ur la mousse en l'enfonçant légèrement
réserver au moins 5H au congélateur
Utiliser un spray velours sur l'entremets congelé
Ajouter selon vos préférences de la crème et des cerises