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4 de 1 évaluation
bûche façon forêt noire
Bûche façon forêt noire
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
10 min
Temps de repos
8 h
Temps total
8 h 50 min
 

Une recette de bûche façon forêt noire facile et rapide

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Keyword: buche, foret noire
Portions: 8
Ingrédients
Insert cerise :
  • 250 g cerises dénoyautées ou coulis de cerises
  • 80 g sucre
  • 3 feuilles de gélatine
biscuit au chocolat :
  • 2 oeufs
  • 50 g sucre
  • 45 g farine
  • 15 g cacao en poudre non sucré
  • 20 g beurre fondu
Mousse au chocolat
  • 2 g jaune d'oeuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 16 cl lait
  • 190 g chocolat patissier
  • 30 cl creme liquide entière 30% minimum
Instructions
Insert cerises
  1. Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.

  2. Mettre dans une casserole le coulis ou les cerises et ajouter le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition. Bien mélanger

  3. Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée. Passer le tout au mixeur (si vous avez utilisé des cerises dénoyautées)

  4. Garder 50g pour l'imbibage du biscuit verser le reste dans votre moule à insert et laisser prendre 5H au congélateur

Biscuit chocolat
  1. Préchauffer le four à à 180°C

  2. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume

  3. incorporer la farine et le cacao, puis ajouter le beurre fondu et mélanger

  4. Enfourner 10mn dans un moule à cake

Mousse chocolat
  1. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le lait. Faire chauffer le tout à 83°C

  2. Retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C

  3. Monter la crème liquide au batteur pour obtenir une texture mousse à raser

  4. Incorporer la crème à la préparation chocolat

Montage de la bûche
  1. Verser 2/3 de la mousse dans votre moule à bûche

  2. Ajouter l'insert

  3. verser le reste de la mousse

  4. couper le biscuit à la taille du moule, l'imbiber de sirop et le poser ur la mousse en l'enfonçant légèrement

  5. réserver au moins 5H au congélateur

Décoration
  1. Utiliser un spray velours sur l'entremets congelé

  2. Ajouter selon vos préférences de la crème et des cerises