Une recette de bûche qui ravira les fans de tarte citron meringuée !
réduire les sablés en poudre et mélanger avec le beurre fondu
tasser le tout dans un moule à cake (mettre du papier sulfurisé et mettre au congélateur 20mn minimum
Préchauffer le four à 200°C
Fondre dans une casserole le beurre, le zeste de citron et le sel
battre dans un bol les oeufs et le sucre au moins 5mn (le mélange dot doubler de volume)
Ajouter la préparation à base de beurre fondu et mélanger délicatement.
Ajouter la farine et la levure tamisée et mélanger
Ajouter le lait légèrement tiède et mélanger délicatement
Verser dans un moule à cake et cuire 10mn à 200°C
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn
Chauffer dans une casserole le jus de citron.
pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre dans un bol
Dès que le jus de citron bout , le verser dans le bol avec ls oeufs et fouetter, remettre le tout sur le feu et melanger jusqu'à ce que le mélange épaississe (80°C)
Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre et mélanger jusqu'à dissolution complète
Verser les 3/4 du lemon curd dans votre moule à bûche, déposer le biscuit madeleine en l'enfonçant légèrement. Recouvrir du reste de lemon curd et déposer le biscuit sablé
Réserver 1H minimum au congélateur
Verser l'eau puis le sucre dans une casserole et porter à ébullition
En parallèle, mettre les blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur et commencer à les fouetter quand le sirop atteint 108°C.
Quand le sirop atteint les 118°C , le verser sur les blancs d'oeufs tout en continuant à fouetter. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse (compter 5mn)
Démouler la bûche et étaler la meringue dessus. Passez un coup de chalumeau pour la déco et réserver au frigo avant dégustation