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Bûche pina colada
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Bûche pina colada
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
15 min
Temps de repos
6 h 1 min
Temps total
6 h 36 min
 

Une recette originale et exotique de bûche pina colada pour changer des recettes traditionnelles de noel

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Keyword: buche, pina colada
Portions: 8
Ingrédients
Biscuit Génoise
  • 4 oeufs
  • 125 g sucre
  • 125 g farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
Insert pina colada
  • 250 g purée de pina colada ou purée d'ananas
  • 40 g sucre
  • 6 g gélatine 3 feuilles
Mousse coco
  • 400 g crème de coco ou purée de coco
  • 10 g gélatine 5 feuilles
  • 35 g blanc d’oeufs
  • 60 g sucre
  • 30 g eau
  • 200 g creme liquide entiere
Instructions
Biscuit génoise
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mélanger la farine et la levure
  3. Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)
  4. Ajouter le mélange farine/levure et l’incorporer
  5. Etaler sur une plaque et cuire 8mn
  6. Couper la génoise.
Insert pina colada
  1. Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
  2. Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition.
  3. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le coulis. Laisser refroidir
  4. verser dans votre moule à insert et mettre au congélateur 3H minimum
Mousse coco
  1. Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.

  2. Prendre 100g de crème de coco et porter à ébullition

  3. Dans un grand bol, verser la crème de coco chaude et la gélatine préalablement essorée, mélanger

  4. Ajouter les 300g de crème coco restants, mélanger et reserver.

  5. Préparer une meringue italienne :

  6. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 117°C.

  7. Pendant que le sirop chauffe, commencer à monter les blancs.
  8. Tout en battant les blancs, incorporer le sirop bouillant et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

  9. Incorporer délicatement la meringue italienne puis la crème montée en chantilly.

Montage

  1. Verser la mousse aux 2/3 dans votre moule à bûches

  2. déposer l'insert en l'enfonçant légèrement, recouvrir du reste de mousse,
  3. Ajouter le biscuit et l'enfoncer légèrement.
  4. Reserver 5h au congélateur