Charlotte crème de marrons
Temps de préparation
35 min
Temps de cuisson
10 min
Temps de repos
3 h
Temps total
3 h 45 min
Type de plat:
Dessert
Cuisine:
French
Keyword:
charlotte, creme de marrons, entremets
Portions: 8
Ingrédients
Biscuit cuiller
- 3 blancs d'oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 75 g de Farine
Mousse Crème de marrons
- 250 g de crème de marrons
- 250 g de crème liquide entière
- Morceaux de marrons glacés
Déco
- 100 g mascarpone
- 200 g creme liquide entière
Instructions
Biscuit cuiller
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Monter les blancs en neige avec le sucre
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Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger un petit peu (juste un tour de robot) pour ne pas faire retomber les blancs
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Ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement
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Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille unie 10 et pocher sur une plaque avec papier cuisson une cartouchière de 9cm de hauteur ainsi qu'un disque de 16-18 cm (ce n'est pas grave s'il n'est pas régulier, il ne sera pas visible).
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Enfourner 8mn à 200°C, le biscuit doit être légèrement doré.
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Laisser refroidir sur un grille puis retirer le papier cuisson
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Dans un Cercle à entremets de 20cm, disposer la cartouchière et le biscuit
Mousse Crème de Marrons
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Faire tremper la gélatine 5mn dans l'eau froide
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Prendre la moitié de la crème de marrons et la faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition.
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Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.
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Ajouter cette préparation au reste de crème de marrons et mélanger.
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Monter la crème liquide pas trop ferme (texture mousse à raser) et l'incorporer à la crème de marrons.
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Verser cette mousse dans le cercle à entremets, ajouter des morceaux de marrons glacés et pocher le reste de crème (facultatif).
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Bloquer au congélateur minimum 3H.
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Laisser ensuite décongeler au frigo pendant 5h minimum
Déco
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(option 1) Pocher une partie de la mousse crème de marrons avant de la mettre au congélateur
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(option 2) Monter en chantilly le mélange crème liquide mascarpone et pochersur la charlotte