Mettre dans une casserole l'eau, le sel et les 100g de beurre coupés en morceaux

Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde. Mettre ensuite à feu vif jusqu'à ébullition

Retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine

Mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine, c'est ce qu'on appelle la panade

Remettre la casserole à feux doux et mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la casserole

Mettre la panade dans le bol de votre robot et avec la feuille battre une vingtaine de secondes jusqu'à toute la vapeur se soit échappée

Incorporer 1/3 des oeufs et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer le deuxième tiers d'oeuf et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter petit à petit le dernier tiers d'oeuf jusqu'à ce que la pâte ait la bonne texture (brillante, lisse, fait le ruban et un bec)

Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille de taille 14 (unie ou petit four)

Pour des paris brest individuels couchez des cercles de 8cm su une plaque graissée

Pour un grand Paris brest (1/2), dresser un 1er cercle de 20cm, ensuite dresser un second cercle collé à l'exterieur du 1er cercle. Enfin , dresser un dernier cercle à cheval sur les 2 cercles

Pour un grand Paris brest (2/2), dresser un autre cercle de 20cm

Dorer avec un oeuf et un pinceau les paris brest et saupoudrer d'amandes effilées

Enfourner 45mn à 180°c

Laisser reposer sur une grille

Verser dans une casserole le lait et la moitié du sucre et mettre à feu moyen

Quand le lait est proche de bouillir, fouetter dans un bol les oeufs avec le sucre, ajouter ensuite la maizena

Quand le lait bout, retirer la casserole du feu et verser 1/3 de la préparation dans le mélange oeuf sucre.

Reverser le mélange dans la casserole et mettre sur feu vif tout en continuant à mélanger. La préparation va épaissir, continuer de mélanger pendant 1 à 2mn après l'ébullition. Ensuite ors du feu, ajouter 100g de beurre en morceaux et mélanger jusqu'à dissolution complete.

Verser dans un bol, filmer et mettre au congélateur 15mn pour la refroidir, ensuite soit la laisser refroidir à température ambiante soit la mettre au frigo jusqu'à utilisation

Mettre la creme patissiere dans la cuve de votre robot et fouetter our la détendre, ensuite, tout en mélangeant à petite vitesse incorporer petit à petit le beurre en pommade. Laisser tourner jusqu'à 10mn pour faire monter la crème. Reserver au frais jusqu'à utilisation

Couper les paris brest en 2 (au niveau des 2/3) à l'aide d'un couteau. Remplir une poche à douille et garnir les Paris Brest (douille cannelée 14 ou 10

Pour le grand Paris Brest garnir le cercle de creme mousseline, poser le deuxième cercle de 20cm , le recouvrir de creme et enfin poser le haut du grand Paris Brest

Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'à dégustation