préchauffer le four à 180°C
Battre pendant 10mn les oeufs et le sucre
Incorporer délicatement la farine tamisée
Etaler la pâte sur une plaque ou bien mettre dans un moule
Enfourner 8 mn (plaque) ou 25mn (moule) et réserver sur grille
Découper des disques de génoise
Fondre le chocolat et ajouter les crêpes dentelles
Mélanger et tartiner la génoise
Mettre au frais 30mn minimum
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn
Mettre le mascarpone dans un bol et le battre
Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol de votre robot et commencer à les battre
Faire chauffer dans une casserole le mélange eau sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 115°C
Mettre la gélatine préalablement essorée sur les jaunes d'oeufs et verser le sirop de sucre.
Battre à fond jusqu'au refroidissement de la préparation
incorporer la pâte à bombe au mascarpone préalablement battu
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer en 3 fois au mélange précédent
Verser la mousse mascarpone dans le moule
Poser la génoise en appuyant bien
Mettre au congélateur 5h minimum
Disposer votre cercle à entremets sur un carton or et mettez un ruban de rhodoid.
Poser la génoise
Verser la mousse mascarpone et lisser le dessus avec une spatule.
Mettre au congélateur 5h minimum
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn
Faire chauffer le mélange eau sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 103°C
Ajouter le cacao et la creme liquide tout en mélangeant jusqu'à obtenir une ébullition.
Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et mélanger pour la dissoudre
Filtrer le mélange avec une passoire et utiliser à 37°C (peut se conserver la veille au frigo ou plus longtemps au congélateur)
Une fois le glaçage à 37 °C, sortir l'entremets du congélateur et le démouler. le poser sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.
Verser le glaçage sur l'entremets. Attendre 1 à 2 mn qu'il se fige et le déplacer sur votre plat ou disque carton
Laisser décongeler au frigo 4H minimum.