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Fingers mascarpone rochers
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
15 min
Temps de repos
5 h
Temps total
5 h 55 min
 

Ces fingers mascarpone rochers réalisés avec le moule fashion eclair de slikomart sont une véritable tuerie, et en plus très simple à réaliser.ascarpone rochers

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Keyword: fingers, glacage rocher, mascarpone
Portions: 7 personnes
Ingrédients
Pâte sucrée cacao
  • 90 g sucre glace
  • 25 g cacao en poudre non sucré
  • 120 g beurre pommade
  • 2 g sel
  • 30 g amandes en poudre
  • 1 œuf
  • 210 g farine
Mousse mascarpone chantilly
  • 250 g mascarpone
  • 330 g creme liquide entière 30% minimum
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 90 g sucre
  • 40 g eau
  • 2 feuilles de gélatine
Glaçage rocher
  • 300 g chocolat au lait
  • 80 g huile de pépins de raisins
  • 80 g pralin
Instructions
Pâte sucrée cacao
  1. Au robot avec la feuille, mélanger le beurre mou et le sucre

  2. Ajouter toutes les poudres sauf la farine

  3. Ajouter l’œuf et mélanger.

  4. Verser la farine et mélanger

  5. Former une boule aplatie, filmer et réserver au frigo au moins 1h

  6. Etaler la pâte et détailler avec l'emporte pièces 10 empreintes

  7. Enfourner 15mn à 160°C

Mousse mascarpone
  1. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn
  2. Mettre le mascarpone dans un bol et le battre
  3. Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol de votre robot et commencer à les battre
  4. Faire chauffer dans une casserole le mélange eau sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 115°C
  5. Mettre la gélatine préalablement essorée sur les jaunes d'oeufs et verser le sirop de sucre.
  6. Battre à fond jusqu'au refroidissement de la préparation
  7. incorporer la pâte à bombe au mascarpone préalablement battu
  8. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer en 3 fois au mélange précédent
  9. verser la mousse dans les moules et réserver au congélateur au moins 3h

Glaçage rocher
  1. Faire fondre le chocolat

  2. Ajouter ensuite l'huile et le pralin et mélanger. Attendre que le mélange soit à 35°C pour utiliser

Montage
  1. Verser le glaçage directement sur les fingers démoulés er encore congelés ou bien faire tremper les fingers dans le glaçage (vous pouvez vous aider de cure dents pour déplacer les fingers)

  2. Laisser 1mn le temps que le glaçage se fige et poser sur le biscuit sablé cacao, laisser décongeler au frigo et dégustez !