Fingers mascarpone rochers

Bonjour tout le monde,

Cela faisait un (long) moment que je voulais tester mon moule fashion eclair de chez silikomart mais je repoussais à chaque fois ce « moment ». Voilà chose faite avec cette recette de fingers mascarpone rochers !

Je pense que si j’ai tant tardé à utiliser ce moule, c’est que je tombais à chaque fois sur des recettes à base de mousse à faire sur 4 jours, de pâte à biscuits à base d’ingrédients ultra select, bref autant de bonnes excuses pour tuer ma motivation et ne pas m’y mettre ah ah ah.

Mais voilà, je me suis levé et j’a décidé de « prendre ma vie en main » (tout de suite les grands mots) et rien de tel que des fingers pour ça (sans mauvais jeux de mots). Pour mon premier essai je pars sur une recette simple mais sans faire de compromis sur le goût hein.

Alors au programme une mousse mascarpone chantilly, un glaçage rocher et un biscuit cacao ! Pour la mousse, j’ai utilisé la même base que celle de l’entremets mascarpone croquant chocolat, un délice ! La pâte sucrée cacao est facile à faire aussi (puisque je vous le dis) et pareil pour le glaçage rocher.

Ces fingers mascarpone rochers sont vraiment excellents surtout avec ce glaçage rocher qui rappelle les glaces magnum.

Sans plus attendre voici la recette, à vos fourneaux !

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Fingers mascarpone rochers

Temps de préparation

40 min

Temps de cuisson

15 min

Temps de repos

5 h

Temps total

5 h 55 min

 

Ces fingers mascarpone rochers réalisés avec le moule fashion eclair de slikomart sont une véritable tuerie, et en plus très simple à réaliser.ascarpone rochers

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: fingers, glacage rocher, mascarpone

Portions: 7 personnes

Ingrédients

Pâte sucrée cacao

• 90 g sucre glace
• 25 g cacao en poudre non sucré
• 120 g beurre pommade
• 2 g sel
• 30 g amandes en poudre
• 1 œuf
• 210 g farine

Mousse mascarpone chantilly

• 250 g mascarpone
• 330 g creme liquide entière 30% minimum
• 3 jaunes d'oeufs
• 90 g sucre
• 40 g eau
• 2 feuilles de gélatine

Glaçage rocher

• 300 g chocolat au lait
• 80 g huile de pépins de raisins
• 80 g pralin

Instructions

Pâte sucrée cacao

1. Au robot avec la feuille, mélanger le beurre mou et le sucre

2. Ajouter toutes les poudres sauf la farine

3. Ajouter l’œuf et mélanger.

4. Verser la farine et mélanger

5. Former une boule aplatie, filmer et réserver au frigo au moins 1h

6. Etaler la pâte et détailler avec l'emporte pièces 10 empreintes

7. Enfourner 15mn à 160°C

Mousse mascarpone

1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5mn
2. Mettre le mascarpone dans un bol et le battre
3. Mettre les jaunes d’oeufs dans le bol de votre robot et commencer à les battre
4. Faire chauffer dans une casserole le mélange eau sucre jusqu’à ce qu’il atteigne 115°C
5. Mettre la gélatine préalablement essorée sur les jaunes d’oeufs et verser le sirop de sucre.
6. Battre à fond jusqu’au refroidissement de la préparation
7. incorporer la pâte à bombe au mascarpone préalablement battu
8. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer en 3 fois au mélange précédent

9. verser la mousse dans les moules et réserver au congélateur au moins 3h

Glaçage rocher

1. Faire fondre le chocolat

2. Ajouter ensuite l'huile et le pralin et mélanger. Attendre que le mélange soit à 35°C pour utiliser

Montage

1. Verser le glaçage directement sur les fingers démoulés er encore congelés ou bien faire tremper les fingers dans le glaçage (vous pouvez vous aider de cure dents pour déplacer les fingers)

2. Laisser 1mn le temps que le glaçage se fige et poser sur le biscuit sablé cacao, laisser décongeler au frigo et dégustez !