Tremper les feuilles de gélatine 5mn dans un bol d'eau froide 

Mixer les fraises, mettre la purée obtenue dans une casserole avec le sucre et faire chauffer en stoppant à l'ébullition. Ajoute les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu'à dissolution.

Laisser refroidir et verser soit dans un moule à financier ou dans chacune des empreintes de votre mini moule. Reserver au moins 3h au congélateur

Mixer les fraises. Mettre 100g de la purée obtenue dans une casserole et mettre la purée restante dans un bol

Faire chauffer les 100g de purée et y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter ce mélange au reste de la purée de fraises.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre. Incorporez là avec la purée de fraises.

Verser la mousse chantilly fraises dans les empreintes des mini moules jusqu'à la moitié puis y ajouter l'insert, verser de nouveau la mousse chantilly fraises puis terminer en ajoutant un biscuit sablé que vous enfoncerez légèrement dans la mousse.

Mettre au congélateur au moins 3H

Démouler les mini entremets fraises et appliquer un spray velours de la couleur de votre choix

Laisser décongeler au frigo 2h, c'est prêt !