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4.5 de 2 évaluations
mini entremets fraises
Mini entremets fraises
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
5 min
Temps de repos
8 h
Temps total
25 min
 

Une recette légère, facile et succulente d'entremets à la fraise

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Keyword: entremets, fraises, MINI, mini gemma
Portions: 8 pers
Ingrédients
Insert fraises
  • 200 g fraises
  • 25 g sucre
  • 2 feuilles de gélatine
Mousse fraises
  • 300 g fraises
  • 30 cl crème entière liquide à 30%
  • 40 g sucre en poudre ou glace
  • 3 feuilles de gélatine
Biscuit
  • biscuits sablés mère poulard
Décoration
  • Spray velours de votre choix
Instructions
Insert fraise
  1. Tremper les feuilles de gélatine 5mn dans un bol d'eau froide 

  2. Mixer les fraises, mettre la purée obtenue dans une casserole avec le sucre et faire chauffer en stoppant à l'ébullition. Ajoute les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu'à dissolution.

  3. Laisser refroidir et verser soit dans un moule à financier ou dans chacune des empreintes de votre mini moule. Reserver au moins 3h au congélateur

Mousse fraise
Tremper les feuilles de gélatine 5mn dans un bol d'eau froide
  1. Mixer les fraises. Mettre 100g de la purée obtenue dans une casserole et mettre la purée restante dans un bol

  2. Faire chauffer les 100g de purée et y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter ce mélange au reste de la purée de fraises.

  3. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre. Incorporez là avec la purée de fraises.

Montage
  1. Verser la mousse chantilly fraises dans les empreintes des mini moules jusqu'à la moitié puis y ajouter l'insert, verser de nouveau la mousse chantilly fraises puis terminer en ajoutant un biscuit sablé que vous enfoncerez légèrement dans la mousse.

  2. Mettre au congélateur au moins 3H

Décoration
  1. Démouler les mini entremets fraises et appliquer un spray velours de la couleur de votre choix

  2. Laisser décongeler au frigo 2h, c'est prêt !