Mini entremets fraises – mini gemma

Salut à tous,

Une fois de plus, j’ai décidé de joindre l’utile à l’agréable. Ayant un pot à organiser au bureau j’ai décidé de partir sur des entremets au format individuel ( à force de voir mes collègues redécouper les parts quand j’amène un gâteau de taille standard ah ah ah ).

Reste plus qu’à choisir à quel goût , en général j’ai une tendance naturelle à m’orienter vers la mangue mais vu que j’avais récemment fait une charlotte mangue je voulais tenter un autre fruit et j’ai jeté mon dévolu sur la fraise !

On est en pleine saison et j’ai pu en avoir à un bon prix à la fin du marché près de chez moi (c’est l’avantage d’habiter près d’un marché, vous faites la grasse mat’ et quand vous y allez à la fin on vous fait des rabais ah aha ah).

Je suis donc parti sur des mini entremets fraises et comme j’avais pas mal de bouches à nourrir j’en ai profité pour les faire dans 2 moules différents et avec une déco différente. J’avoue, c’était un bon prétexte pour enfin utiliser mon moule mini gemma de silikomart ah ah ah ! Quand au second moule, il s’agit d’un « charlottine » achetée en promo chez Auchan (3€ !), il m’avait servi pour les mini entremets fruits rouges .

Pour la recette j’ai fait simple : une mousse fraise avec un insert fraise, le tout sur un biscuit sablé (biscuit que je n’ai pas fait, j’ai utilisé des sablé de la mère poulard et  des mcvities). Pareil pour la déco, utilisation de 2 sprays velours de couleur différente pour la simplicité.

Le rendu final est vraiment bien, la mousse est légère en bouche, la recette de ces mini entremets fraises a été validée par les collègues de bureau donc vous n’avez plus à hésiter !

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Mini entremets fraises

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

5 min

Temps de repos

8 h

Temps total

25 min

 

Une recette légère, facile et succulente d’entremets à la fraise

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: entremets, fraises, MINI, mini gemma

Portions: 8 pers

Ingrédients

Insert fraises

• 200 g fraises
• 25 g sucre
• 2 feuilles de gélatine

Mousse fraises

• 300 g fraises
• 30 cl crème entière liquide à 30%
• 40 g sucre en poudre ou glace
• 3 feuilles de gélatine

Biscuit

• biscuits sablés mère poulard

Décoration

• Spray velours de votre choix

Instructions

Insert fraise

1. Tremper les feuilles de gélatine 5mn dans un bol d’eau froide 

2. Mixer les fraises, mettre la purée obtenue dans une casserole avec le sucre et faire chauffer en stoppant à l’ébullition. Ajoute les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu’à dissolution.

3. Laisser refroidir et verser soit dans un moule à financier ou dans chacune des empreintes de votre mini moule. Reserver au moins 3h au congélateur

Mousse fraise

Tremper les feuilles de gélatine 5mn dans un bol d’eau froide

1. Mixer les fraises. Mettre 100g de la purée obtenue dans une casserole et mettre la purée restante dans un bol

2. Faire chauffer les 100g de purée et y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter ce mélange au reste de la purée de fraises.

3. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre. Incorporez là avec la purée de fraises.

Montage

1. Verser la mousse chantilly fraises dans les empreintes des mini moules jusqu’à la moitié puis y ajouter l’insert, verser de nouveau la mousse chantilly fraises puis terminer en ajoutant un biscuit sablé que vous enfoncerez légèrement dans la mousse.

2. Mettre au congélateur au moins 3H

Décoration

1. Démouler les mini entremets fraises et appliquer un spray velours de la couleur de votre choix

2. Laisser décongeler au frigo 2h, c’est prêt !