Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau

Mettre la moitié du coulis de fruits rouges dans une casserole avec le sucre et faire chauffer le mélanger

Une fois chaud, retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et mélanger pour bien la dissoudre.

Ajouter au reste de coulis, mélanger et disposer dans un moule à insert ou dans votre moule à bûche. Réserver 5h au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C

Battre pendant 10mn à pleine vitesse les oeufs et le sucre

Ajouter la farine tamisée et l'incorporer délicatement

Etaler sur une plaque

Enfourner 8mn à 180°C

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau

Verser le lait, puis la moitié du sucre et l'extrait de vanille dans une casserole et chauffer pour porter à ébullition

Pendant ce temps là, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre

Verser le lait chaud en 2 fois sur le mélange jaune d'oeufs-sucre et fouetter.

Remettre le tout sur le feu et cuire sans cesser de mélanger jusquà ce que le mélange atteigne 83°c

Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et mélanger pour la dissoudre

Laisser refroidir cette crème anglaise jusqu'à ce que la crème atteigne 25°c environ (vous pouvez la mettre au frais ou la bloquer 10-15mn au congélateur)

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme (texture mousse à raser) et l'incorporer en 3 fois à la crème anglaise

Verser les 2/3 de la mousse bavaroise dans votre moule à bûche

Ajouter l'insert, puis le reste de la mousse et enfin une bande de biscuit génoise

Reserver au congélateur minimum 5H

Sortir la buche congelée et appliquer un spray velours