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Bûche vanille fruits rouges

par justedoeat
bûche vanille fruits rouges

Bonjour tout le monde, alors oui, vous avez bien lu, la recette du jour est bien une bûche vanille fruits rouges. Je sais qu’on est pas encore en décembre mais ça vous permettra de prendre les devants ah ah ah !

D’ailleurs, je vous invite à regarder les autres recettes de bûche du blog comme la bûche de Noel virgin mojito , la bûche ferrero rocher ou les autres !

bûche vanille fruits rouges
bûche vanille fruits rouges

Comme il me restait du coulis de fruits rouges en stock, je me suis en quête d’une recette en contenant, et je me suis inspiré en partie de la recette du blog d’empreinte sucrée.

C’est une recette sur le même mode qu’un entremets, seule la forme change, pour ma part j’ai utilisé le moule meringa de silikomart mais vous pouvez bien entendu utiliser un moule à bûche classique.

Au programme, un biscuit génoise, avec une mousse bavaroise vanille et un insert fruits rouges. J’ai longtemps hésité à mettre une mousse mascarpone mais au final la bavaroise est un très bon choix, elle apporte de la légèreté au gâteau. Elle demande juste un peu plus de temps car il faut compter le refroidissement de la crème anglaise (pour ceux qui tout d’un coup se demandent pourquoi je parle de crème anglaise, c’est que la crème bavaroise est une crème anglaise à laquelle on ajoute de la gélatine et de la crème fouettée, voilà vous savez tout !)

Et pour la déco, en bon flemmard que je suis, j’a utilisé un spray velours.

Laissez vous tenter par cette recette et à vos fourneaux, vous ne le regretterez pas.

Bûche vanille fruits rouges
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
10 min
Temps total
1 h 10 min
 

Une recette onctueuse et appétissante de bûche fruits rouges pour les fêtes de fin d'annéee

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Keyword: buche, fruits rouges
Portions: 8 pers
Ingrédients
Biscuit génoise
  • 4 oeufs
  • 125 g sucre
  • 125 g farine
Insert Fruits rouges
  • 250 g coulis de fruits rouges
  • 30 g sucre
  • 2 feuilles gélatine
Mousse Bavaroise vanille
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 250 g lait
  • 50 g sucre
  • 250 g creme liquide à 30% de matière grasses minimum
  • 2 c.a.c extrait de vanille liquide
  • 3 feuilles gélatine
Instructions
Insert fruits rouges (à faire à J-2 ou J-1)
  1. Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau

  2. Mettre la moitié du coulis de fruits rouges dans une casserole avec le sucre et faire chauffer le mélanger

  3. Une fois chaud, retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et mélanger pour bien la dissoudre.

  4. Ajouter au reste de coulis, mélanger et disposer dans un moule à insert ou dans votre moule à bûche. Réserver 5h au congélateur.

Biscuit génoise (à faire à J-2 ou J-1)
  1. Préchauffer le four à 180°C

  2. Battre pendant 10mn à pleine vitesse les oeufs et le sucre

  3. Ajouter la farine tamisée et l'incorporer délicatement

  4. Etaler sur une plaque

  5. Enfourner 8mn à 180°C

Bavaroise vanille
  1. Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau

  2. Verser le lait, puis la moitié du sucre et l'extrait de vanille dans une casserole et chauffer pour porter à ébullition

  3. Pendant ce temps là, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre

  4. Verser le lait chaud en 2 fois sur le mélange jaune d'oeufs-sucre et fouetter.

  5. Remettre le tout sur le feu et cuire sans cesser de mélanger jusquà ce que le mélange atteigne 83°c

  6. Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et mélanger pour la dissoudre

  7. Laisser refroidir cette crème anglaise jusqu'à ce que la crème atteigne 25°c environ (vous pouvez la mettre au frais ou la bloquer 10-15mn au congélateur)

  8. Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme (texture mousse à raser) et l'incorporer en 3 fois à la crème anglaise

Montage de la bûche
  1. Verser les 2/3 de la mousse bavaroise dans votre moule à bûche

  2. Ajouter l'insert, puis le reste de la mousse et enfin une bande de biscuit génoise

  3. Reserver au congélateur minimum 5H

Décoration
  1. Sortir la buche congelée et appliquer un spray velours

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