gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse

Le gâteau du jour est une pâtisserie qui a fait fureur sur le web fin 2017 : le gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse. Ca faisait un moment que je voulais le poster mais j’avais oublié de prendre une photo du gâteau entier (embêtant non ?), chose corrigée puisque j’ai eu à refaire ce gâteau dans le cadre d’une soirée d’anniversaire.

Un gâteau qui va vous mettre sur un petit nuage

Je ne sais pas si ce gâteau vous emmènera au 7^ième ciel mais il vous laissera au moins sur un petit nuage. Si vous êtes amateur de citron je tue le suspense tout de suite : vous allez A-DO-R-ER ce gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse. Par contre ,si vous n’êtes pas trop fans, bref si vous êtes un récal’citron il y a quelque chose pour vous en fin d’article.

Ce gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse se compose d’un gâteau citron, d’une mousse citron et en guise de « topping » une meringue italienne.

Mise à part la redoutable épreuve de la meringue italienne (en tout cas moi je la redoute) il n’y a pas de difficultés particulières, au pire vous pourrez faire une meringue classique ou bien changer de topping (j’en connais aussi qui ont fait sans).

Le gâteau citron se fait facilement et rapidement, pour la mousse citron il faudra laisser le temps au lemon curd de refroidir. Mais comme souvent avec les entremets, je conseille si c’est possible, de les faire en plusieurs étapes (vous pouvez par exemple le 1er jour faire le gâteau citron, le 2^ième jour la mousse citron et le 3^ième jour le topping, chaque étape n’étant pas longue).

gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse

Pour la meringue italienne je l’ai faite une heure avant le début de la soirée et là je me rends compte que mon thermomètre n’a plus de pile, la cata, ça m’apprendra à être en last minute ah ah ah. Après avoir regardé plusieurs vidéos youtube sur « comment faire une meringue italienne sans thermomètre » j’y suis allé à l’instinct et au final je m’en suis pas trop mal sorti (j’ai encore du mal avec la déco à la douille).

Voilà voilà, si vous avez un entremets au citron à faire vous pouvez faire cette recette les yeux fermés, elle a toujours été validée, la mousse citron n’est absolument pas bourrative et l’acidité du citron est atténuée par la douceur de la meringue italienne.

gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse

D’autres nuages à l’horizon !

Depuis, il a été décliné en d’autres parfums : gâteau de nuage aux deux chocolats, gâteau de nuage à la pistache, il y a même une version sans gluten, je vous laisse aller découvrir tout ça sur le blog de maman pâtisse.

En attendant vous trouverez la recette du gâteau du gâteau nuage citron meringuée de maman pâtisse ci-dessous

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gâteau nuage citron meringué

Ingrédients

gâteau citron

• 1 oeuf
• 65 g sucre
• 1 zeste d’un citron jaune bio
• 4,5 cl de crème liquide
• 60 g farine
• 1 g levure chimique

Curd au citron

• 2 oeufs
• 30 g beurre
• le jus de deux citrons jaunes
• 70 g sucre

Mousse au citron

• 20 cl crème liquide entière à 30% mat.grasse
• le curd au citron
• 1 feuille de gélatine

Instructions

1. 1.Préchauffez le four à 180 degrés (th.6)
2. Mélangez l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron.
3. Incorporez ensuite la crème liquide.
4. Ajoutez la farine et la levure chimique.
5. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pendant 10min.
6. Laissez refroidir sans démouler le gâteau.
7. Battez les oeufs et ajoutez-y le sucre semoule.
8. Ainsi que le jus des citrons.
9. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le mélange précédent.
10. Remuez jusqu’à ce que la crème épaissit. (environ 4-5 min)
11. Laissez refroidir.
12. Mettez la feuille de gélatine pendant 10min dans de l’eau froide.
13. Montez la crème en chantilly.
14. Faites chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min) avec la feuille de gélatine préalablement égouttée.
15. Hors du feu , ajoutez le reste du curd citron.
16. Puis, incorporez le tout à la crème montée.
17. Versez cette dernière sur le gâteau.
18. Réservez au réfrigérateur pendant 3h.
19. .Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C
20. En attendant, montez vos blancs en neige.
21. Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme.
22. Puis pochez la meringue sur la mousse au citron.
23. Terminez par un petit coup de chalumeau.