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buche tiramisu

par Joseph
bûche tiramisu
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Ingrédients
Crème mascarpone
Ganache
Portions:
Instructions
Biscuit roulé
  1. Battre les blancs en neige
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille
  3. Ajouter la moitié de la farine et maizena avec le beurre fondu
  4. Détendre avec 2 cuillères à soupes et ajouter le reste de la farine
  5. Incorporer délicatement le blanc en neige
  6. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson beurré
  7. Enfourner 10mn à 190°c Imbiber avec du café puis roulez avec du papier cuisson Refroidir
Crème mascarpone
  1. Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau.
  2. Hacher le chocolat (ou le réduire en copeaux) Ajouter au mélange et reserver le tout au frais
Ganache
  1. Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5mn, puis égoutter
  2. Chauffer la crème liquide (ajouter l'agar agar si vous optez pour cette option)
  3. Une fois la crème chaude, mettre la gélatine, la faire fondre. Une fois tiède, ajouter le mascarpone avec le sucre. Reserver au frais 1h
Montage de la bûche
  1. Dérouler le biscuit et l'imbiber de nouveau avec du café
  2. Garnir de crème et rouler le biscuit
  3. Fouetter la ganache puis enduire la bûche Reserver au frais 2/3 heures
  4. Décorer avec des copeaux de chocolats ou bien du cacao en poudre
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