Noël arrive à grand pas, donc les recettes de bûche glacées s’enchaînent, après la bûche glacée fraises d’il y a quelques jours, je vous propose une recette de bûche façon forêt noire. Alors, avant que les puristes ou les aficionados de la forêt noire ne me tombent dessus, je précise bien que c’est « façon » forêt noire, il y a des adaptations, par exemple, je n’ai pas utilisé de kirsh, mais le sirop des cerises, ça me permet de recycler une partie des cerises et ça m’évite d’acheter une bouteille de kirsh alors que je ne l’utiliserai pas beaucoup. Ceci étant dit, je me suis inspiré de pas mal de recettes dont celle disponible sur le blog il était une fois la pâtisserie.
Par rapport aux bûches que je fais d’habitude (oui, on peut dire que c’est une habitude maintenant ) le biscuit génoise laisse sa place à un biscuit chocolat imbibé de sirop de cerises. Le tout accompagné d’une mousse au chocolat et d’un insert cerises. J’aime bien ce type de recettes parce même si en apparence c’est « simple » on peut se la réapproprier pour avoir sa version. Par exemple, la mousse au chocolat, il y a 3 méthodes différentes de la faire et suivant la méthode retenue le rendu ne sera pas le même au niveau texture et légèreté.
On peut jouer aussi sur le chocolat utilisé, un chocolat de couverture sera beaucoup mieux qu’une tablette de chocolat pâtissier de grandes surface (pour ma part j’utilise du chocolat Barry, vous n’êtes pas obligé de prendre du valrhona hein).
Enfin, pour les cerises, vu qu’on est hors saison il n’y a pas 36 solutions, soit un coulis déjà fait, soit des cerises en bocaux/conserves ou des cerises surgelées. Chaque solution a ses avantages et ses défauts. Le coulis déjà fait.. ben ya plus rien à faire mais est assez cher en petites quantités, la solution en conserve vous permettra de choisir le type de cerises (griottes, amarena) mais il faudra utiliser rapidement les fruits et composer avec le sucre ajouté déjà présent, les cerises surgelées vous permettront d’avoir un fruit qui aura conservé ses qualités organoleptique (je vous laisse chercher dans le dico ah ah ah,) et que vous pouvez garder longtemps au congélo.
Enfin, pour la déco je me suis fait un petit pochage de chantilly en finissant par la fameuse cerise sur le gâteau !
Place à la recette de cette bûche façon forêt noire.
Une recette de bûche façon forêt noire facile et rapide
- 250 g cerises dénoyautées ou coulis de cerises
- 80 g sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 2 oeufs
- 50 g sucre
- 45 g farine
- 15 g cacao en poudre non sucré
- 20 g beurre fondu
- 2 g jaune d'oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- 16 cl lait
- 190 g chocolat patissier
- 30 cl creme liquide entière 30% minimum
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Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
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Mettre dans une casserole le coulis ou les cerises et ajouter le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition. Bien mélanger
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Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée. Passer le tout au mixeur (si vous avez utilisé des cerises dénoyautées)
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Garder 50g pour l'imbibage du biscuit verser le reste dans votre moule à insert et laisser prendre 5H au congélateur
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Préchauffer le four à à 180°C
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Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume
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incorporer la farine et le cacao, puis ajouter le beurre fondu et mélanger
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Enfourner 10mn dans un moule à cake
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Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le lait. Faire chauffer le tout à 83°C
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Retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C
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Monter la crème liquide au batteur pour obtenir une texture mousse à raser
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Incorporer la crème à la préparation chocolat
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Verser 2/3 de la mousse dans votre moule à bûche
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Ajouter l'insert
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verser le reste de la mousse
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couper le biscuit à la taille du moule, l'imbiber de sirop et le poser ur la mousse en l'enfonçant légèrement
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réserver au moins 5H au congélateur
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Utiliser un spray velours sur l'entremets congelé
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Ajouter selon vos préférences de la crème et des cerises
