Bonjour tout le monde,
Les beaux jours commencent (enfin) à arriver et s’il est bien un fruit qui symbolise l’arrivée des premiers bons rayons de soleil c’est bien la fraise.
J’ai donc décidé de faire un entremets façon fraisier.
Pourquoi ce titre barbare ? Tout simplement parce qu’il ne s’agit pas d’un “vrai” fraisier, j’ai simplement emprunté le code visuel avec les demi fraises apparentes.
Mais c’est quoi un vrai fraisier me direz vous ? Tout simplement le fraisier est fait à base de crème mousseline ou crème diplomate alors qu’ici j’ai fait une mousse au fruit (ce qui a pour avantage de rendre le gâteau plus léger). C’est d’ailleurs la même mousse aux fruits que l’on retrouve dans les Mini entremets fraises.
La réalisation est plus rapide que pour un entremets classique car on n’aura pas l’étape de la congélation. Au cas où vous ne le sauriez pas , les fraises supportent mal la congélation, une fois décongelées elles rendraient beaucoup d’eau,ce qui n’est pas l’idéal dans un entremets (sans mauvais jeux de mots ce serait dommage que votre gâteau tombe à l’eau !).
Voilà, sinon sur le reste on reste dans quelque chose d’assez classique avec des biscuits génoises. Pour la déco, c’est assez libre on peut soit disposer des fraises, ou de la crème, voire les 2. Pour ma part, j’ai mis des fraises et un peu de crème chantilly mascarpone sans sucre.
Ce qui m’amène à un conseil très important, choisissez des fraises de qualité, de la gariguette française, vous ne le regretterez pas car elles apporteront un vrai goût à votre gâteau et ça vous évitera d’avoir à compenser un fruit fade par du sucre.
Cet entremets façon fraisier est très bon avec une bonne texture, vraiment idéal pour la saison, vous trouverez ci dessous la recette.
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Ingredients
Instructions
Biscuit génoise
Mousse fraises
Chantilly mascarpone
Montage de l'entremets
Décoration
