Bonjour tout le monde, au programme du jour un entremets mangue insert coco pour apporter un peu de soleil (cet entremets est un peu l’inverse de cet entremets.

C’est un entremets somme toute classique qui se compose d’une mousse mangue ainsi que d’un insert coco. Pour être plus précis, c’est un insert crémeux donc assez aérien. Le tout avec un biscuit génoise, et enfin un glaçage neutre (comprendre transparent) dont j’ai piqué la recette sur le blog autour du sucre (excellent compte Instagram). Le glaçage neutre me permet d’éviter d’utiliser des colorants comme dans les glaçages miroir traditionnels alors que la mousse est déjà bien colorée naturellement.

En termes de goût, on sent bien le parfum de la mangue qui se marie parfaitement avec la noix de coco.

Pour résumer, voilà un entremets simple mais efficace, une valeur sûre !

Sans plus attendre la recette, qu’en pensez vous ?

Print

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 3 voted )

Ingredients

• Base génoise
• 4 oeufs
• 125g de sucre
• 125g de farine
• Insert Coco (à faire la veille)
• 2 feuilles de gélatine
• 100g de purée de coco
• 100g de creme liquide à 30% Mat grasses.
• Mousse mangue
• 300g de purées de mangue
• 300g de crème liquide à 30% min de mat grasses
• Glaçage neutre
• 295 g d’eau
• 285 g de sucre en poudre (1)
• 70 g de sirop de glucose
• 10 g de pectine NH
• 45 grde sucre (2)
•  

Instructions

Biscuit génoise

• préchauffer le four à 180°C
• Battre pendant 10mn les oeufs et le sucre

• Incorporer délicatement la farine tamisée

• Etaler la pâte sur une plaque ou bien mettre dans un moule

• Enfourner 8 mn (plaque) ou 25mn (moule) et réserver sur grille
• Découper des disques de génoise

Insert coco (à faire a veille)

• Faire tremper la gélatine 5mn dans l'eau froide
• Prendre 1/3 de la purée de coco et la faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition
• retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.
• Ajouter cette préparation aux 2/3 restants de purée de coco.
• Mélanger, verser dans un moule de 16cm de diamètre ou un moule à insert et réserver minimum 3h au congélateur

Mousse mangue

• Faire tremper la gélatine 5mn dans l'eau froide
• Prendre 1/3 de la purée de mangues et la faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition
• retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.
• Ajouter cette préparation aux 2/3 restants de purée de mangues.
• Monter la crème liquide pas trop ferme (texture mousse à raser) et l'incorporer à la purée de mangues.

Montage

• Verser la moitié de la mousse mangue dans le moule
• Poser l'insert coco, recouvrir du reste de mousse mangue 
• Poser le disque de génoise en l'enfonçant légèrement
• Réserver au moins 5h au congélateur

Glaçage neutre (peut être fait la veille)

• Mélanger l’eau, le sucre n°1 et le sirop de glucose dans une casserole et faire chauffer à 40 ° C.
• Mélanger le sucre n°2 avec la pectine NH, verser dans la casserole tout en fouettant pour éviter les grumeaux et faire bouillir pendant 4 minutes.
• Verser dans un récipient/verre doseur en filtrant avec un tamis /passoire
• Utiliser entre 50 et 60°C sur l'entremets congelé

 

Bonjour à tous,

Ca faisait longtemps que je n’avais pas fait une charlotte (vous pouvez retrouver mes recettes ici) je me rattrape donc avec une recette de charlotte fruits exotiques.

Comme à chaque fois avec les charlottes, vous avez le choix entre acheter des biscuits cuiller ou le faire vous même. Bon, vous ne serez pas étonné de savoir que j’ai choisi la seconde option (il fut un temps où j’aurais pris des boudoirs mais au final c’était une galère de les maintenir droits ah aah ah).

Pas de difficultés particulières, en fait,  une charlotte c’est assez simple pour peu que vous ayez déjà monté une crème en chantilly 😉

Pour la recette, j’ai fait dans le classique, pas de crémeux, ni d’inserts etc, une belle mousse fruits exotiques avec des morceaux de fruits, c’est tout et c’est diablement bon !

Pour la déco du topping j’ai pris des morceaux d’ananas et de mangue mais libre à vous de mettre ce que vous voulez, il y a clairement mieux à faire (j’avoue)

Maintenant, place à la recette de cette charlotte fruits exotiques

charlotte fruits exotiques

Print

Serves: 8 Prep Time: 30 mn

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Ingredients

• Biscuit cuiller3 blancs d'oeufs3 jaunes d'oeufs75g de sucre75g de FarineMousse Fruits exotiques300g de purée de fruits exotiques30g de sucre250g de crème liquide entièreToppingMorceaux de fruits exotiques

Instructions

Biscuit cuiller

Monter les blancs en neige avec le sucre

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger un petit peu (juste un tour de robot) pour ne pas faire retomber les blancs 

Ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement

Mettre la pate dans une poche à douille avec une douille unie 10 et pocher sur une plaque avec papier cuisson une cartouchière de 9mm de  hauteur ainsi qu'un disque de 16-18 cm (ce n'est pas grave s'il n'est pas régulier, il ne sera pas visible.

Enfourner 8mn à 200°C, le biscuit doit être légèrement doré.

Laisser refroidir sur un grille puis retirer le papier cuisson

Dans un Cercle à entremets de 20cm, disposer la cartouchière et le biscuit

Mousse Fruits exotiques

Faire tremper la gélatine 5mn dans l'eau froide

Prendre 1/3 de la purée de fruits exotique et la faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition

retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.

Ajouter cette préparation aux 2/3 restants de purée de fruits exotiques.

Monter la crème liquide pas trop ferme (texture mousse à raser) et l'incorporer à la purée de fruits.

Verser cette mousse dans le cercle à entremets, ajouter les morceaux de fruits et reserver au congélateur minimum 3H.

Laisser ensuite décongeler au frigo pendant 5h minimum

 

Notes