Bonjour tout le monde,

La recette du jour n’est ni plus ni moins qu’un entremets café cappuccino. Elle est tirée du livre Entremets de Christophe FELDER et Camille LESECQ que je me sus acheté récemment, c’est d’ailleurs la première recette que je teste !

Les recettes sont classées par saisons et mon attention a été attirée par cette recette qui peut se faire en toute saison, ne nécessite pas d’ingrédients trop compliqués et puis il n’y a pas beaucoup de recettes à base de café sur le blog hein ?

J’ai pris une seule liberté par rapport à la recette initiale: j’ai fait une chantilly mascarpone vanille au lieu de la chantilly vanille, pourquoi ? tout simplement parce que la chantilly ne supporte pas la congélation, or cet entremets n’allait pas être consommée tout de suite.

Si vous etes fans de café cette recette est faite pour vous, la mousse cappuccino est du tonnerre, le tout étant atténué par la mousse chantilly mascarpone vanille, un véritable petit nuage !

J’en profite pour rappeler qu’il y a pleins de recettes d’entremets divers et variés sur le blog, vous les trouverez ici !

Bon, place à la recette de cet entremets café cappuccino et n’hésitez pas à faire un tour sur le site de Christophe FELDER

Entremets café cappuccino
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Serves: 8 Prep Time: 1 Heure Cooking Time: 25 Minutes 25 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 3.9/5
( 8 voted )

Ingredients

BISCUIT CAPPUCCINO

2 œufs

70g de poudre d'amandes

70g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

25g de sucre en poudre

8g de beurre fondu

3g d'essence de café (Trablit

MOUSSE CAPPUCCINO

2g de gélatine (1 feuille)

60g de crème liquide à 30% min de mat grasses

6g de Nescafé

100g de chocolat au lait

30g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

1/2 oeuf

225 de crème liquide à 30% min de mat grasses

PUNCH LEGER

10g de sucre en poudre

20g d'eau

CHANTILLY MASCARPONE

300g de crème liquide à 30% min de mat grasses

150g de mascarpone

45g de sucre glace

1/2 càc de vanille en poudre

Instructions

BISCUIT CAPPUCCINO (J-2 ou J-1)

Préchauffer le four à 180°C

Battre pendant 10mn les 2 oeufs, la poudre d'amandes et les 70g de sucre. Reserver

Monter les blancs d'oeufs en neige avec les 25g de sucre et Incorporer les blancs au mélange précédent et terminer en ajoutant le beurre et l'essence de café.

Utiliser 265g de cette préparation pour dresser sur une plaque un cercle de 18cm. Utiliser le reste pour dresser un cercle de 10cm. Enfourner 25mn

MOUSSE CAPPUCCINO (J-1)

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide

Faire chauffer dans une casserole les 60g de crème liquide à environ 50°C

Ajouter le Nescafé et le chocolat au lait fondu. Mélanger pour faire une ganache. Reserver

Fouetter les jaunes d'oeufs et le 1/2 oeuf avec le sucre sur un bain marie (45°C).

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et continuer de battre jusqu'à refroidissement de la préparation.

Mélanger avec la ganache.

Monter les 225g de crème liquide et incorporer cette creme fouettée au mélange précédent.

PUNCH LEGER (J-2 ou J-1)

Dans une casserole faire chauffer légèrement le sucre et l'eau et laisser refroidir.

MONTAGE (J-1)

Couper légèrement le grand biscuit pour qu'il fasse 17cm de diamètre et le déposer dans votre cercle de 18cm avec une feuille de rhodoid. Imbiber de punch avec un pinceaU et verser la mousse cappuccino

Poser le disque de 10cm en appuyant pour faire ressortir la mousse sur les cotés.

Reserver au moins 5h au congélateur

FINITION

Décercler l'entremets

Monter le mélange creme liquide mascarpone en chantilly. Mettre dans une poche avec une grosse douille unie (j'ai utilisé une 24). Pocher et saupoudrer d'un peu de café moulu

tartelettes citron façon christophe felder

Le citron, citron bon et citron top ! Or ça faisait un bout de temps qu’on n’avait pas eu de gâteaux à base de citrons sur le blog (le dernier étant le cheesecake citron de pps, d’où cette recette de tartelettes citron façon Christophe FELDER. J’ai trouvé cette recette en flânant sur l’excellent blog « c’est ma fournée » que je recommande à tous, on y trouve pleins de recettes expliquées de façon détaillées.

Comme son nom l’indique, cette recette est l’œuvre du grand pâtissier Christophe FELDER, il s’agit très précisément de tartelettes « minutes »mais ne vous laissez pas impressionner par le nom de FELDER car comme le veut la tradition du blog, c ‘est une recette assez facile. Il y a principalement 2 étapes : la préparation de la pâte et l’élaboration du flan citron.

tartelettes citron façon christophe felder

Pour ce qui est de la pâte, il n’y a rien de particulièrement difficile, on est d’ailleurs pas loin d’une pâte sablée, il faut réussir à avoir une pâte qui ne colle pas afin de pouvoir garnir tranquillement le moule à tartes/muffins, il faudra laisser cette pâte au frais pendant 1h (c’est peut être cela le plus difficile).

Mais parlons de ce qui va faire la différence : le flan au citron.

Cette préparation est très liquide et les dosages de jus de citron et zeste vont donner un goût très prononcé, si vous kiffez le citron vous allez vous régaler !

Ces tartelettes citron façon Christophe FELDER sont à consommer le jour même voire le lendemain en les conservant bien au frais.

tartelettes citron façon christophe felder

En termes de customisation, on pourrait penser à saupoudrer ces tartelettes de copeaux de chocolat ou bien mettre une noix de crème chantilly ou autre (au hasard crème citron ah ah ah), libre à vous !!

tartelettes citron façon christophe felder

Sans plus attendre, vous trouverez ci-dessous la recette de ces succulentes tartelettes citron façon Christophe FELDER

PS : si vous êtes fainéants vous pouvez aussi acheter une pâte brisée dans le commerce mais bon..voilà quoi….

Tartelettes citron Felder

PlatDesserts
CuisineFrancaise

Tartelettes citron Felder

PlatDesserts
CuisineFrancaise

Ingrédients

Pâte

75 g beurre mou
45 g sucre glace
1 pincée sel
1 sachet sucre vanillé
1 càs eau
1 jaune d'oeufs
15 g poudre d'amandes
125 g farine type55

Flan citron

Portions:

Instructions

Pâte

Dans un saladier mélangez le sucre glace, le beurre, le sel, le suce vanillé, le jaune d'oeuf battu, l'eau et la poudre d'amandes. Ajoutez la farine
Arrêtez vous dès que le mélange est homogene. Faire une boule, mettre dans un film alimentaire et laisse au repos au frais 1 heure.
Prechauffer le four à 160°c
Abaisser la pâte sur une epaisseur de 3mm et découper des cercles à l'emporte pieces selon que vous utilisiez un moule à tartelettes ou un moule à muffins.
Foncer la pâte
Déposer votre moule sur une plaque en métal avec du papier sulfurisé et enfourner 20mn

Flan au citron

Mélanger le jus de citron et le sucre.
Ajouter ensuite les 2 oeufs et le jaune. Mélanger sans insister car il faut éviter au maximum l'apparition de bulles.
Ajouter la crème liquide et le zeste de citron.
Au bout des 20mn de cuisson, sortir les tartelettes et les remplir avec le flan (à la fin de l'opération il devrait vous rester encore du flan).
Baisser le four à 140°c et enfourner le tout pendant 15mn (dès que le flan est figé).
Sortir les tartelettes, le niveau du flan aura baissé, les remplir jusqu'à ras bord avec le flan qu'il restait et enfourner pour 5 à 10mn supplémentaires.
Arrêter le four une fois que le flan aura de nouveau figé. Laisser refroidir et démouler. Saupoudrer de zestes et déguster !!

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Entremets café cappuccino

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