Un entremets mangues composé d’u biscuit génoise, une mousse mangue et un insert coco.
Bonjour tout le monde,
Les beaux jours commencent (enfin) à arriver et s’il est bien un fruit qui symbolise l’arrivée des premiers bons rayons de soleil c’est bien la fraise.
J’ai donc décidé de faire un entremets façon fraisier.
Pourquoi ce titre barbare ? Tout simplement parce qu’il ne s’agit pas d’un « vrai » fraisier, j’ai simplement emprunté le code visuel avec les demi fraises apparentes.
Mais c’est quoi un vrai fraisier me direz vous ? Tout simplement le fraisier est fait à base de crème mousseline ou crème diplomate alors qu’ici j’ai fait une mousse au fruit (ce qui a pour avantage de rendre le gâteau plus léger). C’est d’ailleurs la même mousse aux fruits que l’on retrouve dans les Mini entremets fraises.
La réalisation est plus rapide que pour un entremets classique car on n’aura pas l’étape de la congélation. Au cas où vous ne le sauriez pas , les fraises supportent mal la congélation, une fois décongelées elles rendraient beaucoup d’eau,ce qui n’est pas l’idéal dans un entremets (sans mauvais jeux de mots ce serait dommage que votre gâteau tombe à l’eau !).
Voilà, sinon sur le reste on reste dans quelque chose d’assez classique avec des biscuits génoises. Pour la déco, c’est assez libre on peut soit disposer des fraises, ou de la crème, voire les 2. Pour ma part, j’ai mis des fraises et un peu de crème chantilly mascarpone sans sucre.
Ce qui m’amène à un conseil très important, choisissez des fraises de qualité, de la gariguette française, vous ne le regretterez pas car elles apporteront un vrai goût à votre gâteau et ça vous évitera d’avoir à compenser un fruit fade par du sucre.
Cet entremets façon fraisier est très bon avec une bonne texture, vraiment idéal pour la saison, vous trouverez ci dessous la recette.
Laissez un commentaire !
Ingredients
Instructions
Biscuit génoise
Mousse fraises
Chantilly mascarpone
Montage de l'entremets
Décoration
Bonjour tout le monde, au programme du jour un entremets mangue insert coco pour apporter un peu de soleil (cet entremets est un peu l’inverse de cet entremets.
C’est un entremets somme toute classique qui se compose d’une mousse mangue ainsi que d’un insert coco. Pour être plus précis, c’est un insert crémeux donc assez aérien. Le tout avec un biscuit génoise, et enfin un glaçage neutre (comprendre transparent) dont j’ai piqué la recette sur le blog autour du sucre (excellent compte Instagram). Le glaçage neutre me permet d’éviter d’utiliser des colorants comme dans les glaçages miroir traditionnels alors que la mousse est déjà bien colorée naturellement.
En termes de goût, on sent bien le parfum de la mangue qui se marie parfaitement avec la noix de coco.
Pour résumer, voilà un entremets simple mais efficace, une valeur sûre !
Sans plus attendre la recette, qu’en pensez vous ?
Ingredients
Instructions
Biscuit génoise
Insert coco (à faire a veille)
Mousse mangue
Montage
Glaçage neutre (peut être fait la veille)
Bonjour, la recette du jour est une tarte entremets poires chocolat. En d’autres termes, il s’agit d’un entremets sur un fond de tarte ah ah ah, ce qui donne une combinaison intéressante entre le croquant d’une pâte sucrée et l »onctuosité d’une mousse aux fruits, en l’occurrence ici la poire.
J’ai choisi une structure assez simple pour cette pâtisserie, une pâte sucrée,une fine couche de ganache chocolat et enfin une mousse à la poire. Pour la mousse j’ai utilisé la partie basse du moule eclipse de silikomart mais vous pouvez très bien vous servir de n’importe quel moule (silicone de préférence), cela fera juste changer la forme de la partie mousse.
Si vous êtes amateur de chocolat je vous conseille d’utiliser du chocolat de couverture 70% de cacao, il sera moins sucré et aura un goût plus prononcé (pour ma part j’ai utilisé le chocolat Saint Domingue de Barry)
Cette tarte est excellente et je suis certain que vous n’en ferez qu’une bouchée !
N’hésitez pas à jeter un coup d’oeil aux autres recettes de tartes du blog.
Allez, place à la recette et donnez votre avis !
Au robot avec la feuille, mélanger le beurre mou et le sucre Ajouter la poudre d'amandes Ajouter l’œuf et mélanger. Verser la farine et mélanger Former une boule aplatie, filmer et réserver au frigo au moins 1h
Ingredients
Instructions
pâte sucrée
Mousse poires (à faire la veille)
Ganache chocolat
Chantilly mascarpone
Montage
Bonjour tout le monde,
Ça faisait un moment que je voulais faire un entremets à base de bananes et j’avais le moule dandy de deco relief que je m’étais acheté en promo mais jamais utilisé jusque-là. Bref, je me suis dit que c’était l’occasion idéale pour m’en servir. Le moule pillow de silikomart se rapproche également au niveau de la forme SI VOUS êtes interessés, après, « en vrai » vous pouvez faire cette recette dans n’importe quel entremets d’un volume allant jusqu’à 1L.
Je ne sais pas pourquoi mais j’ai pensé à quelque chose qui se rapprocherait d’un banana split mais en revisité (j’aime bien le mot « revisité » ça permet de justifier mes tentatives de déco foireuses ah ah ah ) du coup, voilà comment est né cet entremets banane chocolat façon banana split.
Il se compose d’une mousse banane, d’un insert ganache chocolat, d’un biscuit génoise et d’un topping chantilly.
Cet entremets n’est pas dur à réaliser, il faut juste s’organiser au niveau du temps car il faudra faire l’insert au minimum 5h à l’avance, autrement dit la veille pour être tranquille.
La mousse banane est super bonne et a un côté aérien, le tout marié à un insert chocolat à 70% c’est tout simplement délicieux !
Pour la déco je ne vous cache pas que j’ai beaucoup hésité, j’avais à la base pensé à mettre un topping chantilly avec un pochage comme celui qu’on trouve sur les cupcakes et mettre du coulis de chocolat façon…..banana split mais au final je n’étais pas sur de mon coup, donc j’ai fait un pochage st honoré avec quelques pistoles de chocolat et un spray velours.
Vous trouverez la recette complète de cet entremets banane chocolat façon banana split ci-dessous et n’oubliez pas qu’il y a pleins d’autres recettes d’entremets sur le site !
Préchauffer le four à 180°C
Ingredients
Instructions
Biscuit génoise
Insert chocolat
Mousse Banane
Montage
Bonjour tout le monde,
La recette du jour n’est ni plus ni moins qu’un entremets café cappuccino. Elle est tirée du livre Entremets de Christophe FELDER et Camille LESECQ que je me sus acheté récemment, c’est d’ailleurs la première recette que je teste !
Les recettes sont classées par saisons et mon attention a été attirée par cette recette qui peut se faire en toute saison, ne nécessite pas d’ingrédients trop compliqués et puis il n’y a pas beaucoup de recettes à base de café sur le blog hein ?
J’ai pris une seule liberté par rapport à la recette initiale: j’ai fait une chantilly mascarpone vanille au lieu de la chantilly vanille, pourquoi ? tout simplement parce que la chantilly ne supporte pas la congélation, or cet entremets n’allait pas être consommée tout de suite.
Si vous etes fans de café cette recette est faite pour vous, la mousse cappuccino est du tonnerre, le tout étant atténué par la mousse chantilly mascarpone vanille, un véritable petit nuage !
J’en profite pour rappeler qu’il y a pleins de recettes d’entremets divers et variés sur le blog, vous les trouverez ici !
Bon, place à la recette de cet entremets café cappuccino et n’hésitez pas à faire un tour sur le site de Christophe FELDER
BISCUIT CAPPUCCINO (J-2 ou J-1) MOUSSE CAPPUCCINO (J-1) PUNCH LEGER (J-2 ou J-1) MONTAGE (J-1) FINITION
Ingredients
Instructions
Bonjour,
La publication du jour est une recette de mini entremets citron que j’ai sans cesse repoussé et tardé à faire. Non pas qu’elle soit difficile mais parce que j’avais la flemme de me procurer le spray pour la déco (oui c’est juste à cause de ça ah ah ah) .
Donc, voilà les mini entremets citrons, alors les connaisseurs penseront forcément à Cédric Grolet, la forme est la même mais la recette est beaucoup plus simple ah ah ah ah (heureusement).
Pour faire ces mignardises et pour (enfin) mon 1er test avec le moule limone de silikomart je suis parti sur une mousse mascarpone aérienne avec un insert lemon curd et un biscuit génoise, après c’est que du montage hein ?
Les quantités indiquées dans la recette vous permettront de faire 12 pièces (j’ai fait 6 pièces avec ce moule et 6 autres avec un autre.)
En tout cas ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de mini entremets aux fruits, de mémoire les derniers étaient les mini entremets fruits rouges gemma , j’aime bien le format, j’en ferais sûrement plus souvent.
En attendant, vous trouverez ci-dessous la recette
Mini entremets citron
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
20 min
Temps de repos
4 h
Temps total
5 h 20 min
Une recette très simple de mini entremets citron faits avec les moules citron de Cédric GROLET.
Type de plat:
Dessert
Cuisine:
French
Keyword:
cedric grolet, CITRON, entremets, grolet
Portions: 12
Ingrédients
Ingrédients
- Biscuit génoise
- 2 oeufs
- 63 g sucre
- 63 g farine
Insert Lemon curd
- 3 oeufs
- 150 g jus de citron ou 3 citrons
- 100 g sucre
- 10 g maizena ou poudre à creme
- 50 g beurre
- 2 feuilles de gélatine
Mousse mascarpone
- 250 g mascarpone
- 30 cl crème entière liquide
- 60 g sucre
- 3 feuilles de gélatine
Instructions
Biscuit génoise
-
Battre le sucre et les oeufs à vitesse maximale pendant 10 mn
-
Incorporer la farine tamisée.
-
Etaler la pâte sur une plaque sur laquelle on aura posé du papier sulfurisé. Enfourner 8 mn.
-
Découper des mini rond de génoise pour le montage
Insert lemon curd (à réaliser la veille)
-
Faire tremper les feuilles de gélatine 5 mn dans un bol d’eau froide
-
Dans une casserole faire chauffer le jus de citron jusqu'à ébullition
-
pendant ce temps battre dans un saladier les oeufs avec le sucre et la maizena
-
Verser le jus de citron bouillant dans le saladier et mélanger.
-
Remettre le tout dans la casserole sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°c (il va épaissir)
-
Sortir du feu, ajouter le beurre et mélanger
-
Ajouter la gélatine et mélanger
-
Verser le mélange dans des mini moules pour réaliser des inserts.
-
mettre au congélateur 3h
Mousse mascarpone
-
Faire tremper les feuilles de gélatine 5 mn dans un bol d’eau froide
-
Faire chauffer 5cl de crème liquide. Hors du feu ajouter la gélatine et mélanger. Laisser tièdir
-
Dans un saladier, battre le mascarpone pour le détendre, et mélanger avec le sucre et la crème liquide tiédie.
-
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme (texture mousse à raser) et l'incorporer en 3 fois au mascarpone
Montage
-
Remplir à moitié les moules avec la mousse mascarpone.
-
Ajouter l'insert lemon curd (suivant le moule utilisé vous pouvez redécouper les inserts s'ils sont trop gros).
-
Recouvrir de mousse mascarpone.
-
Découper des disques de génoise et les poser sur la mousse mascarpone en les enfonçant légèrement.
-
Mettre au moins 3h au congélateur
Décoration
-
Démouler les mini entremets. Appliquer un spray velours de la couleur de votre choix et laisser décongeler au moins 5h au frigo.
Bonjour tout le monde,
Après la recette des fingers mascarpone rocher, je vous propose de repartir sur quelque chose de fruité avec un entremets abricots chocolat. Je pense que vous commencez à connaitre la musique donc je ferais court cette fois ci dans cet article (en attendant de faire dans le futur des recettes plus techniques…mais non je ne fais pas du teasing !)
La base biscuit est une génoise car faut dire aussi que j’ai un stock de biscuit génoise à écouler donc il passe dans tous les entremets (c’est passe partout la génoise), génoise avec un croquant chocolat. Pour la mousse, ben une mousse abricots pardi ! Bien sûr, vous vous doutez bien qu’il s’agit d’abricots au sirop car on est plus dans la saison (de toute façon même si ça avait été la saison par flemme j’aurais quand même pris des abricots au sirop ah ah ah ah). Et enfin pour la déco , un glaçage miroir abricots et j’ai tenté pour la première fois un cerclage chocolat , puis après, je m’ennuyais et j’ai poché de la crème sur le miroir, j’aurais peut-être dû faire une déco plus sobre mdrrrr.
Cet entremets abricots chocolat est très léger en bouche avec une touche de croquant, il se finit vite et on en redemande encore !
Si vous voulez tester, place à la recette ci-dessous !
Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide. Mélanger le coulis et le sucre. En prendre la moitié et la faire chauffer dans une casserole. Une fois la préparation chaude ajoutez y la gélatine préalablement essorée et mélanger pour la dissoudre. Ajouter cette préparation avec l'autre moitié et si montage à l'envers mettre dans votre moule(ou un cercle filmé) et réserver au congélateur au moins 3 heures. Préchauffer le four à 180°C Mélanger la farine et la levure Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne) Ajouter le mélange farine/levure et l'incorporer Verser dans un moule et enfourner pendant 20mn Couper la génoise en disques. Fondre le chocolat et ajouter les crêpes dentelles Mélanger et tartiner la génoise Mettre au frais 30mn minimum Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide. Mettre dans une casserole le coulis d'abricots et ajouter le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le mélange abricots. Laisser refroidir Monter la crème en chantilly. Incorporer le coulis d'abricots à la crème chantilly. Verser la mousse sur le miroir abricots (qui a déjà pris au congélateur), poser un disque de génoise en l'enfonçant bien. Réserver au moins 3h au congélateur. Démouler, décorer et réserver au frigo. Poser votre disque de génoise au fond de votre cercle, verser la mousse en lissant et reserver au moins 3H au congélateur. Préparer le miroir abricot et le verser sur l'entremets et reserver minimum 3h au frais
Ingredients
Instructions
Miroir Abricots (à faire la veille si montage à l'envers)
Biscuit génoise (à faire la veille pour plus de simplicité)
Croquant Chocolat
Mousse Abricots
Montage de l'entremets
Bonjour tout le monde,
J’espère que vous allez bien, la recette du jour est un entremets mascarpone croquant chocolat. Cette recette inspirée du blog Rock the Bretzel va nous changer de la derniere recette à savoir le bavarois mojito. Cela m’a permis d’utiliser pour la première fois mon moule eclipse de la marque Silikomart mais surtout de me lancer dans une très belle recette à base de mascarpone. Vous pouvez bien entendu réaliser dans un autre moule ou un cercle à entremets de 20cm.
Alors comme je le dis tout le temps, un entremets ce n’est pas dur à faire, par contre il y a des étapes à respecter comme les temps de réfrigération !
Autant le dire tout de suite, cet entremets est une tuerie et je pense que la clé de cette réussite est dans l’utilisation d’une pate à bombe avec le mascarpone et la crème fouettée. Pâte à bombe ? Alors la pate à bombe c’est une préparation faite avec un sirop de sucre et des jaunes d’œufs qui permet de donner un côté aérien aux mousses (on la retrouve dans certaines méthode de mousse au chocolat), en bref c’est de la bombe bébé !
En complément de cette mousse onctueuse et légère en bouche, j’ai pensé à ajouter une touche « croquante » et pour ça, solution de simplicité (vous me connaissez hein ) j’ai utilisé du chocolat et crêpes gavotte (dentelles).
Pour le biscuit, c’est au plus simple une génoise, mais vous pouvez faire un biscuit cuiller ou joconde si vous voulez !
Pour couronner le tout je me suis lancé dans un glaçage miroir avec une recette pas trop compliquée (sans glucose). Vous pouvez aussi utiliser du cacao en poudre pour la déco.
Cet entremets mascarpone croquant chocolat est vraiment hyper bon et parfait pour un anniversaire ou un goûter, bref place à la recette ci-dessous et n’hésitez pas à faire part de vos commentaires
Entremets mascarpone croquant chocolat
Temps de préparation
3 h
Temps de cuisson
20 min
Temps de repos
5 h
Temps total
8 h 20 min
Type de plat:
Dessert
Cuisine:
French
Keyword:
entremets, mascarpone
Portions: 8
Ingrédients
Biscuit génoise
- 4 oeufs
- 125 g sucre
- 125 g farine
Croquant Chocolat
- 120 g chocolat patissier
- 65 g crêpes dentelles (gavotte)
Mousse Mascarpone
- 250 g mascarpone
- 330 g creme liquide entière 30% minimum
- 3 jaunes d'oeufs
- 90 g sucre
- 40 g eau
- 2 feuilles de gélatine
Glaçage miroir chocolat
- 210 g sucre
- 75 g eau
- 70 g cacao amer
- 150 g creme liquide entière 30% minimum
- 4 feuilles de gélatine
Instructions
Biscuit génoise
-
préchauffer le four à 180°C
-
Battre pendant 10mn les oeufs et le sucre
-
Incorporer délicatement la farine tamisée
-
Etaler la pâte sur une plaque ou bien mettre dans un moule
-
Enfourner 8 mn (plaque) ou 25mn (moule) et réserver sur grille
Découper des disques de génoise
Croquant Chocolat
-
Fondre le chocolat et ajouter les crêpes dentelles
-
Mélanger et tartiner la génoise
-
Mettre au frais 30mn minimum
Mousse Mascarpone
-
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn
-
Mettre le mascarpone dans un bol et le battre
-
Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol de votre robot et commencer à les battre
-
Faire chauffer dans une casserole le mélange eau sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 115°C
-
Mettre la gélatine préalablement essorée sur les jaunes d'oeufs et verser le sirop de sucre.
-
Battre à fond jusqu'au refroidissement de la préparation
-
incorporer la pâte à bombe au mascarpone préalablement battu
-
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer en 3 fois au mélange précédent
Montage avec moule silikomart
-
Verser la mousse mascarpone dans le moule
-
Poser la génoise en appuyant bien
-
Mettre au congélateur 5h minimum
Montage avec cercle
-
Disposer votre cercle à entremets sur un carton or et mettez un ruban de rhodoid.
-
Poser la génoise
-
Verser la mousse mascarpone et lisser le dessus avec une spatule.
-
Mettre au congélateur 5h minimum
Glaçage miroir cacao (peut être fait plusieurs jours avant)
-
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn
-
Faire chauffer le mélange eau sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 103°C
-
Ajouter le cacao et la creme liquide tout en mélangeant jusqu'à obtenir une ébullition.
-
Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et mélanger pour la dissoudre
-
Filtrer le mélange avec une passoire et utiliser à 37°C (peut se conserver la veille au frigo ou plus longtemps au congélateur)
Décoration
-
Une fois le glaçage à 37 °C, sortir l'entremets du congélateur et le démouler. le poser sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.
-
Verser le glaçage sur l'entremets. Attendre 1 à 2 mn qu'il se fige et le déplacer sur votre plat ou disque carton
-
Laisser décongeler au frigo 4H minimum.
Bonjour à tous, ça faisait longtemps que je n’avais pas posté de recettes hein? Faut dire que j’étais plutôt actif sur mon compte instagram (d’ailleurs n’hésitez pas à y faire un tour !).
Pour cet article de « reprise » je propose une recette d’un entremets fruits rouges gemma avec un insert fraise. Gemma ? Kezako ? En fait, c’est le nom du moule que j’ai utilisé, bien sûr, comme tout les entremets, ce gâteau peut être également réalisé avec un cercle à pâtisserie ou moule à cheesecake.
Faire un entremets , c’est un peu comme des Legos, c’est de l’assemblage on a une base biscuit, une mousse, un insert et un topping ou déco. Ce n’est pas dur, par contre il ne se fait pas d’une traite car il y a des temps de réfrigération,mais la bonne trenbolone nouvelle c’est que vous pouvez le bloquer au congélateur pendant des mois! Mais bon, vous ne tiendrez pas des mois avant de le dévorer je vous le garanti !
Alors pour cet entremets fruits rouges gemma je suis allé au plus simple, j’ai fait un biscuit génoise en utilisant la fameuse recette de la génoise facile et inratable , un insert à base de coulis de fraise et une mousse fruits rouge. Ah et pour la déco comme vous avez pu le deviner j’ai utilisé un spray velours.
Cet entremets simple est très délicieux, sans plus attendre vous trouverez la recette ci-dessous, dites moi ce que vous en pensez !
Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide. Mélanger le coulis et le sucre. En prendre la moitié et la faire chauffer dans une casserole. Une fois la préparation chaude ajoutez y la gélatine préalablement essorée et mélanger pour la dissoudre. Ajouter cette préparation avec l'autre moitié et mettre dans un moule de 16 cm (ou un cercle filmé) et reserver au congélateur au moins 3 heures. Préchauffer le four à 180°C Mélanger la farine et la levure Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne) Ajouter le mélange farine/levure et l'incorporer Verser dans un moule et enfourner pendant 20mn Couper la génoise en disques. Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide. Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le mélange fruits rouges. Laisser refroidir Monter la crème en chantilly. Incorporer le coulis fruits rouges à la crème chantilly. Verser la moitié de la mousse dans votre moule, poser l'insert fraise, recouvrir de mousse et enfin poser un disque de génoise en l'enfonçant bien. Réserver au moins 3h au congélateur. Démouler, décorer et réserver au frigo.
Ingredients
Instructions
Insert Fraises ou fruits rouges (à faire au plus tard la veille)
Biscuit génoise
Mousse fruits rouges
Montage de l'entremets
Newer Posts