Bonjour tout le monde, la recette du jour est un trianon royal chocolat fruits rouges.
J’ai tout simplement repris un classique de la pâtisserie à savoir le trianon également appelé royal chocolat (d’où le titre) auquel j’ai ajouté une note fruitée avec des fruits rouges. Pour rappel, le trianon c’est un entremets à base de mousse au chocolat et un biscuit craquant praliné, c’est simple sur le papier mais hyper bon et surtout déclinable à souhait.
En effet, ça à l’air simple mais quand on sait qu’il y a une multitude de façon de faire une mousse au chocolat on peut avoir une pâtisserie plus ou moins technique (pour ma part j’ai tenté celle du blog empreinte sucrée).
Je n’irais pas jusqu’à dire que le trianon c’est un peu « l’omelette » des entremets ah ah ah mais l’idée est là ( ben oui, une omelette c’est simple , mais une bonne omelette hein ?)
Pour réaliser ce royal chocolat, j’ai utilisé un de mes moules préférés à savoir l’Eclipse de silikomart mais comme pour tous les entremets on peut adapter la recette pour un cercle à entremets ou un autre moule.
Et pour le tourbillon, merci au moule tourbillon de silikomart.
Ce royal chocolat fruits rouges est très bon, l’acidité des fruits rouges se marie super bien avec la mousse au chocolat, je vous conseille d’ailleurs d’utiliser un chocolat pâtissier à 70% (on en trouve maintenant dans les supermarchés) pour avoir un goût fort en chocolat.
Vous trouverez ci-dessous la recette, laissez 1 commentaire ! (retrouvez toutes les recettes d’entremets ici
Faire tremper la gélatine 5mn dans l'eau froide Prendre 1/3 de la purée de fruits rouges et la faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution. Ajouter cette préparation aux 2/3 restants de purée de fruits rouges. Mélanger, verser dans un moule de 16cm de diamètre ou un moule à insert et réserver minimum 3h au congélateur Fondre le chocolat Porter le lait à ébullition, le verser sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une préparation homogène. Monter la crème liquide en chantilly Incorporer en 3 fois la crème chantilly au chocolat. Verser la moitié de la mousse au chocolat Poser l'insert fruits rouges Recouvrir du reste de mousse Poser le biscuit et l'enfoncer légèrement. Reserver au moins 5h au congélateur Faire tremper la gélatine 5mn dans l'eau froide Prendre 1/3 de la purée de fruits rouges et la faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution. Ajouter cette préparation aux 2/3 restants de purée de fruits rouges. Verser la préparation dans le moule tourbillon 
Ingredients
Instructions
Biscuit génoise
Le praliné feuilleté :
Insert Fruits rouges (à faire la veille)
La mousse au chocolat noir :
Montage
Tourbillon (facultatif)