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Trianon royal chocolat fruits rouges

by justedoeat
Trianon royal chocolat fruits rouges

Bonjour tout le monde, la recette du jour est un trianon royal chocolat fruits rouges.

J’ai tout simplement repris un classique de la pâtisserie à savoir le trianon également appelé royal chocolat (d’où le titre) auquel j’ai ajouté une note fruitée avec des fruits rouges. Pour rappel, le trianon c’est un entremets à base de mousse au chocolat et un biscuit craquant praliné, c’est simple sur le papier mais hyper bon et surtout déclinable à souhait.

En effet, ça à l’air simple mais quand on sait qu’il y a une multitude de façon de faire une mousse au chocolat on peut avoir une pâtisserie plus ou moins technique (pour ma part j’ai tenté celle du blog empreinte sucrée).

Trianon royal chocolat fruits rouges
Trianon royal chocolat fruits rouges

Je n’irais pas jusqu’à dire que le trianon c’est un peu “l’omelette” des entremets ah ah ah mais l’idée est là ( ben oui, une omelette c’est simple , mais une bonne omelette hein ?)

Pour réaliser ce royal chocolat, j’ai utilisé un de mes moules préférés à savoir l’Eclipse de silikomart mais comme pour tous les entremets on peut adapter la recette pour un cercle à entremets ou un autre moule.

Et pour le tourbillon, merci au moule tourbillon de silikomart.

Ce royal chocolat fruits rouges est très bon, l’acidité des fruits rouges se marie super bien avec la mousse au chocolat, je vous conseille d’ailleurs d’utiliser un chocolat pâtissier à 70% (on en trouve maintenant dans les supermarchés) pour avoir un goût fort en chocolat.

Vous trouverez ci-dessous la recette, laissez 1 commentaire ! (retrouvez toutes les recettes d’entremets ici

Trianon royal chocolat fruits rouges

Trianon royal chocolat fruits rouges

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Serves: 8 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 4.5/5
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Ingredients

  • Base génoise
  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • Le praliné feuilleté :
  • 90g de chocolat praliné
  • 55 de biscuits gavottes
  • Insert Fruits rouges (à faire la veille)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200g de purée de fruits rouges
  • La mousse au chocolat noir :
  • 75 g de lait entier
  • 200 g de chocolat noir (chocolat 70% Saint Domingue de Barry)
  • 300 g de crème liquide 30% min mat grasses
  • Tourbillon fruits rouges (facultatif)
  • 1 feuilles de gélatine
  • 100g de purée de fruits rouges

Instructions

Biscuit génoise

  • préchauffer le four à 180°C
  • Battre pendant 10mn les oeufs et le sucre
  • Incorporer délicatement la farine tamisée
  • Etaler la pâte sur une plaque ou bien mettre dans un moule
  • Enfourner 8 mn (plaque) ou 25mn (moule) et réserver sur grille
  • Découper des disques de génoise

Le praliné feuilleté :

  • Fondre le chocolat et ajouter les crêpes dentelles
  • Mélanger et tartiner la génoise
  • Mettre au frais 30mn minimum

Insert Fruits rouges (à faire la veille)

Faire tremper la gélatine 5mn dans l'eau froide

Prendre 1/3 de la purée de fruits rouges et la faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition

retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.

Ajouter cette préparation aux 2/3 restants de purée de fruits rouges.

Mélanger, verser dans un moule de 16cm de diamètre ou un moule à insert et réserver minimum 3h au congélateur

La mousse au chocolat noir :

Fondre le chocolat

Porter le lait à ébullition, le verser sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir  une préparation homogène.

Monter la crème liquide en chantilly

Incorporer en 3 fois la crème chantilly au chocolat.

Montage

Verser la moitié de la mousse au chocolat

Poser l'insert fruits rouges

Recouvrir du reste de mousse

Poser le biscuit et l'enfoncer légèrement.

Reserver au moins 5h au congélateur

Tourbillon (facultatif)

Faire tremper la gélatine 5mn dans l'eau froide

Prendre 1/3 de la purée de fruits rouges et la faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition

retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.

Ajouter cette préparation aux 2/3 restants de purée de fruits rouges.

Verser la préparation dans le moule tourbillon 

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