Après la recette salée d’hier, (loup sur lit de ratatouille) on alterne aujourd’hui avec un pamcake sucré que je voulais, pas trop long à élaborer, alors c’est toujours le même dilemme : avec ou sans chocolat ? Avec ou sans fruits ? Incapable de trancher j’ai décidé de couper la poire en deux (c’est le cas de le dire) avec un gâteau à la poire et au chocolat blanc, alors certains se diront « encore du chocolat blanc » (vous trouverez toutes les recettes du blog à base de chocolat blanc ici), c’est mon coté anti-puriste !!!!
Bref voici un gâteau pas compliqué pour un sou, et qui mettra vos papilles sens dessus dessous, une belle occasion de se fendre la poire en perspective, alors vive le gâteau à la poire et au chocolat blanc !
- 200 g chocolat blanc
- 140 g beurre
- 2 càs lait
- 120 g sucre
- 3 oeufs
- 130 g farine
- 1 càc levure chimique
- 3 poires
- Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou micro ondes)
- Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.
- Ajouter les jaunes à la préparation, mélanger.
- Ajouter la farine et la levure (tamisées) dans la préparation ainsi que les poires coupées en dés.
- Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement.
- Beurrer le moule, verser la préparation.
- Mettre au four à 180°C, 35 min.
gateau poire chocolat blanc
Cheesecake chocolat framboise façon Starbucks
Après le tiramisu spéculoos, et le gâteau chocolat blanc spéculoos, il me restait un stock de spéculoos à liquider, et l’une des principales préparations culinaire à base de spéculoos c’est le cheesecake, voilà pourquoi je me suis tourné vers cette recette de cheesecake chocolat blanc façon starbucks
Alors c’est vrai que pour les cheesecakes chacun à ses principes: cuit, pas cuit ? Spéculoos, biscuits ou oreo ? St Moret où Philadelphia ?
Dans le cas présent j’ai décidé de ne pas rentrer dans ce débat car on ne va pas en
faire tout un flan (on veut faire un cheesecake) ni tout un fromage (quoi que).
J’ai opté cette fois ci pour la fameuse recette de cheesecake chocolat et framboise façon starbucks du blog Stellacuisine que vous trouverez ici.
Gâteau chocolat blanc spéculoos
Un gâteau au chocolat….blanc ?
Alors j’entends déjà les puristes pousser des cris d’orfraie comme quoi le chocolat blanc n’est pas du vrai chocolat ……etc.
Mais de vous à moi, la seule question qui compte c’est : est ce que le chocolat est bon ou pas ? Et qu’on se le dise, à ce petit jeu là, le chocolat blanc ne compte pas que pour du beurre (de cacao) ! Donc inutile de se chauffer à blanc sur ce débat et nulle question de manger son pain blanc (mais plutôt son chocolat), puissiez vous succomber au choc’ !!!
….et des spéculoos ?
Alors oui, une petite touche originale: l’ajout de spéculos, qui donne un super goût a ce gâteau. Pour la petite histoire, spéculoos signifierait « évêque », je n’irai pas jusqu’à dire que ce gâteau fait office de parole d’évangile mais j’espère qu’il vous aidera au moins à vous faire une nouvelle religion sur le chocolat blanc.
Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette glanée sur le blog Senteur et Saveurs
Ingrédients:
· 200 g de chocolat blanc
· 150 g de spéculoos
· 4 oeufs
· 80 g de sucre
· 60 g de farine
· 1 sachet de levure chimique
· 150 g de crème liquide (crème légère)
· 50 g de beurre
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie. Ajouter la crème hors du feu et bien mélanger.
Réduire les spéculoos en poudre, soit avec un robot, soit les mettre dans un sac congélation, le fermer à l’aide d’une épingle à linge et écraser le contenu avec le fond d’un verre ou d’un bol). Il peut rester quelques morceaux, ce n’est pas gênant.
Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Y ajouter le mélange chocolat/crème/beurre et la poudre de spéculoos et bien mélanger le tout.
Verser la préparation dans un moule en silicone de préférence Ne pas oublier de beurrer et fariner le moule s’il n’est pas en silicone.
Cuire environ 30 minutes. La gâteau est cuit quand une lame de couteau enfoncée au centre ressort sèche.
A vos fourneaux !!!
Clafoutis cerises, coco & chocolat blanc
Clafoutis cerises, coco & chocolat blanc
Bonjour tout le monde,
Ca faisait un bail qu’une recette n’avait pas été publiée hein ? Pour « ma rentrée » (j’ai pris mes vacances en décalé) voici une recette que vous devez absolument tester : la tarte meringuée chocolat !
Une pâte « astucieuse »
Pour la petite histoire, je cherchais une recette à faire pour un anniversaire au bureau quand je suis tombé sur la recette sur le blog de del’s cooking twist. D’ordinaire je zappe les recettes de tarte car je suis limite (pour ne pas dire nul) sur les pâtes à tarte. Mais là la pâte a été réalisée avec des biscuits, du beurre fondu et du chocolat (très bonne astuce pour avoir une couleur foncée), ultra facile !
Une ganache « intense »
Après la pâte, vient la ganache chocolat, et dans cette recette, on utilise du chocolat pâtissier à 70%, c’est très important. Comme disait une ancienne pub « c’est fort en chocolat » (je dirais même que c’est intense !).Il n’y a pas de difficultés pour la ganache, il faut juste penser à hacher le chocolat pour se faciliter la tâche
La meringue italienne pour adoucir
Ah la meringue italienne c’est toute une histoire, je vous en avais parlé quand j’avais publié la recette de la tarte chocolat noisette meringuée. C’est clairement l’étape la technique car il faudra un thermomètre mais à part ça il n’y a vraiment rien de compliqué.
Alors la meringue n’est pas là que pour le coté esthétique, elle va aussi par sa légèreté et sa douceur compenser le goût corsé en chocolat de la ganache.
Cette tarte meringuée chocolat est excellente et a été validée par les collègues de bureau !
Sans plus attendre, vous trouverez ci-dessous la recette !
Une excellente recette alliant intensité du chocolat et douceur de la meringue
- 170 g biscuits digestive
- 115 g beurre
- 30 g chocolat patissier
- 340 g chocolat noir à 70%
- 300 ml creme entière
- 2 càs beurre fondu
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g sucre
- 30 g eau
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Faire fondre le chocolat et le beurre
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Ecraser les biscuits au mixeur et y ajouter le mélange chocolat beurre fondu. Bien mélanger
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Etaler ce mélange dans un moule/cercle à tarte (23 cm) sans oublier les bords
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Laisser reposer 30mn au frigo
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Hacher le chocolat et le mettre dans un bol avec le beurre
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Faire bouillir dans une casserole la crème liquide, puis la verser dans le bol de chocolat. Couvrir et attendre 5mn.
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Mélanger le chocolat avec la crème liquide jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse.
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Verser dans la pâte, lisser le dessus et laisser reposer 1h au frigo
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Verser le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à 118°C
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Quand l température approche 114°C commencer à battre les blancs en neige
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Lorsque les blancs commencent à être mousseux, ajouter le sirop à 118°C tout en continuant à battre les blancs à vitesse moyenne. Une fois le sirop incorporé, augmenter la vitesse, la meringue doit former un bec d'oiseau.
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Etaler la meringue sur la ganache et passer au chalumeau.
Entremets bavarois poire chocolat
Salut tout le monde,
Alors le gâteau du jour est un peu spécial, c’est le premier glaçage miroir que je fais mais c’est surtout le premier gâteau d’anniversaire personnalisé que je fais, et on n’oublie pas les premières fois hein ?
Premier challenge, quel saveur choisir ?
Et je ne vous parle pas d’un petit challenge ? Moi j’ai tendance à vouloir tester des recettes qui sortent des sentiers battus à l’image de l’entremets mojito mais ça n’est pas le cas de la destinataire du gâteau qui ne partage pas mon goût pour l’excentricité pâtissière !
Bref, par le jeu d’une discussion qu’elle pensait (à tort) anodine, elle a lâché qu’elle aimait bien le chocolat et la poire, d’où cet entremets bavarois poire chocolat ! (oui je sais mon récit est digne des plus grands thrillers américains !)
Me voilà en quête de « the recette » pour l’occasion, et après plusieurs recherches (eh ouais je rigole pas je fais des recherches !) j’ai décidé de m’inspirer de la recette du blog lilie bakery.
Long à faire, mais plus c’est long plus c’est bon !
Alors comme beaucoup d’entremets, il n’est pas difficile en soi mais il faut laisser le temps à chaque couche de se figer/former. Du coup, ne le faites pas en « un coup ». Moi comme j’étais dans une période plutôt intensive coté travail, j’ai fait cet entremets bavarois poire chocolat en plusieurs fois, en faisant comme ça, ça peut « passer crème » sans mauvais jeux de mots.
Et si on parlait déco
Je suis loin d’être la Valérie DAMIDOT des gâteaux et comme je disais en introduction je voulais faire un gâteau esthétique, je me suis lancé dans un glaçage miroir, ça faisait un moment que j’en voyais sur instagram mais je préférais le spray velours en bombe, moins fatiguant ah ah ah ha! Alors c’est vrai que la couleur du glaçage n’a rien à voir avec la poire mais au final est ce que ça compte vraiment ? Je voulais qu’il soit rouge parce que ça rendait mieux et était plus appropriée pour la destinataire du gâteau. Mais n’oubliez pas que le glaçage miroir ne fait pas parti de la recette initiale (on peut s’arrêter avec la gelée, voir ici le rendu original)
Vous savez, des fois, il y a des gens qui quand ils veulent déboucher un wc ou percer un mur regardent des dizaines de vidéos youtube pour se rassurer, et bien moi c’était pareil avec le glaçage miroir. Alors au final ce n’est pas dur, il faut juste avoir un bon mixeur plongeant et faire gaffe à ne pas avoir de bulles d’air.
N’étant pas un expert en déco, j’ai 40 000 idées qui me passent par la tête et je change d’avis toutes les minutes, c’est dire si l’exercice était un peu difficile. J’ai opté pour un lettrage avec un moule alphabet (comme je ne maitrise pas l’écriture au cornet) et du chocolat blanc fondu. Et entre nous, je ne le savais pas mais faire fondre du chocolat blanc…c’est chaud !!! C’est un chocolat très sensible et on a vite fait de le bruler !
Et sinon il est bon cet entremets bavarois poire chocolat ?
C’est quand même une des questions les plus importantes. Les invités ont validé l’entremets (la principale intéressée aussi mais je ne sais jamais si c’est jute pour me faire plaisir lol) il semble que la fine couche de gelée de poire ait fait son effet. Comme c’était jour de fête j’avais utilisé du chocolat valhrona (le top à ce qu’il paraît, mais c’est pas donné lol) et pour les poires en sirop j’avais pris « de la marque » ah ah ah, bref les plus chères. Mais bon de chers ingrédients pour de chères amies ce n’est pas cher payé au final non ?
Vous l’aurez compris cet entremets bavarois poire chocolat spécial anniversaire était une aventure en soi qui m’a permis de franchir un petit palier en matière de déco loool.
En tout cas je recommande ce gâteau, je le referais volontiers mais sans le glaçage sauf si événement particulier, sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette.
PS : lisez toujours les recettes en intégralité avant de vous lancer dans la préparation d’un gâteau, ça vous permettra de vous assurer que vous avez tous les ingrédients mais aussi de repérer d’éventuels oubli dans la recette (ça peut arriver).
- 300 g spéculos
- 120 g beurre
- 3 feuilles de gélatine
- 240 g purée de poires
- 70 g sucre
- 42 cl crème liquide entière
- 120 g sucre glace
- 360 g purée de poires
- 5 feuilles de gélatines
- 350 g chocolat patissier
- 110 g beurre
- 47 cl crème liquide entière
- 2 càc sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 g sucre glace
- 150 g sucre en poudre
- 150 g sirop de glucose
- 80 g eau
- 100 g lait concentré sucré
- 150 g chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatines
- 3 g colorant rouge liposoluble
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Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10mn
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Verser l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 103°c.
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Retirer du feu.Verser dans un bol puis ajouter la gélatine, le lait concentré sucré, le chocolat et le colorant
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Mixer avec un mixeur plongeant en prenant soin de ne pas incorporer d'air
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Mettre un film alimentaire et réserver au frigo pendant a moins 12h
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Ecraser les biscuits spéculos et faire fondre le beurre au micro ondes. Dans un bol mélanger le tout.
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Etaler cette pâte dans un moule silicone ou un cercle , l'idéal serait un cercle/moule de diamètre inférieur au gâteau (au pire on pourra découper la base biscuit obtenue).
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Mettre au frais au moins 45mn
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Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10mn
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Faire chauffer dans une casserole 120g de purée de poires. Ensuite hors du feu ajouter la gélatine,mélanger et incorporer le reste de la purée de poires ainsi que le sucre glace.
Verser soit dans un moule silicone, soit dans un cercle filmé et entouré rhodoid. Mettre au congélateur au moins 2h.
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Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10mn
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Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
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Faire chauffer dans une casserole 120g de purée de poires. Ensuite hors du feu ajouter la gélatine,mélanger et incorporer le reste de la purée de poires.
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Incorporer délicatement la préparation dans la crème chantilly. Verser la mousse poires sur la couche de gelée de poires.
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Faire fondre le chocolat avec le beurre. Battre les 3 jaunes d'oeufs avec les 60g sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Mélanger le chocolat fondu et le mélange jaune d'oeufs.
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Monter la crème en chantilly avec 2 càc de sucre en poudre. Incorporer délicatement la chantilly au chocolat.
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Verser la mousse chocolat dans le moule sur la couche de mousse poire. Poser enfin sur la mousse le biscuit spéculos en l'enfonçant légèrement.
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Gâteau ananas chocolat dulcey
Allez pour changer, ce coup-ci pas d’entremets ni de tartes , j’avais un gâteau à faire pour un goûter et il y avait cette boîte d’ananas qui trainait donc quoi de plus logique de se faire un gâteau ananas? Mais ça faisait aussi un moment que je voulais tester le chocolat dulcey dans un gâteau autre qu’un entremets, c’est comme ça qu’est né ce gâteau ananas chocolat dulcey.
Alors qu’est ce que le chocolat dulcey ? C’est un chocolat blond (vous ne connaissiez pas cette catégorie ? 😉 mis au point par la grande marque Valhrona il y a de cela 8 ans . Franchement ce chocolat, c’est une tuerie en entremets et ayant déjà fait par le passé un gâteau ananas chocolat, et chocolat blanc, j’étais vraiment curieux de l’association avec le dulcey.
gâteau ananas chocolat dulcey
Mais j’avoue peut être commettre un sacrilège car je ne sais pas si un chocolat de ce standing doit se retrouver dans ce type de recettes, mais bon voilà je suis rebelle aujourd’hui (appelez moi dulcey guévara !!).
Alors la recette est ultra simple, franchement inratable, on ajoute les ingrédients les uns après les autres et on mélange à chaque fois ! Notez que j’ai utilisé du sucre complet.
gâteau ananas chocolat dulcey
Au final le gâteau est très bon mais on ne sent pas vraiment le dulcey, c’est un peu comme avec le chocolat blanc, on ne le sent pas dans un gâteau (lorsqu’il est fondu) mais il joue un rôle important dans la texture (ou alors c’est que je n’en ai pas mis assez ah ah ah)
Je vous invite donc à tester ce gâteau ananas chocolat dulcey avec la recette ci-dessous !
Un gâteau au goût subtil élaboré avec le fameux chocolat dulcey
- 200 g chocolat dulcey
- 140 g beurre
- 2 càs lait
- 120 g sucre complet
- 3 oeufs
- 130 g farine
- 1 càc levure chimique
- 1 boite ananas
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Préchauffer le four à 180°C
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Fondre le chocolat dulcey et le beurre au bain-marie (ou micro ondes).
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Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.
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Ajouter les jaunes au mélange chocolat dulcey beurre
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Ajouter la farine et la levure (tamisées) dans la préparation
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Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange
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Disposer les tranches d'ananas au fond d'un moule
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Verser la préparation dans le moule
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Enfourner à 180°C pendant 35mn environ.
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Mousse au chocolat cuite au four
La recette du jour est un classique revisité, une mousse au chocolat cuite au four, qui l’eut cru !!(sans mauvais jeu de mots)
Comment m’est venue cette idée ? Eh bien en fait elle n’est pas de moi, j’ai vu passer cette recette via mon fil Facebook (je vous invite d’ailleurs à faire un tour sur la page Facebook du blog, de la liker et de la partager avec vos amis !)
La recette en elle même est :
- très simple: il vous faudra du beurre, du sucre, des œufs (beaucoup) et du chocolat (mais ça vous vous en doutiez).
- Rapide: enfin presque parce que l’incorporation des blancs d’oeufs c’est pas instantané mais à part ça tout est rapide , même la cuisson !!!
Mousse au chocolat cuite au four
Cette mousse « passe crème », c’est moelleux et ça le côté léger en bouche d’une mousse au chocolat classique. Une chose est sûre, celui qui a trouvé ce concept de mousse au chocolat cuite au four mériterait de se faire mousser !.
Je pense qu’il serait amusant de tenter la recette avec une tablette de chocolat caramel ou café pour voir ce que ça donne, en tout cas si vous voulez épatez vos convives, foncez !
Une mousse au chocolat cuite au four, moelleuse et légère !
- 180 g chocolat
- 100 g sucre
- 15 g cacao
- 100 g beurre
- 7 oeufs
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Préchauffer le four à 210°C
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Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes
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Séparer les blancs des jaunes
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Battre les jaunes avec le sucre, Incorporer au mélange chocolat beurre, ajouter le cacao
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Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
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Verser la préparation dans un moule beurré et fariné
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Enfourner 20mn , c'est prêt !!
Saupoudrer de cacao pour la décoration
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Tarte noisette chocolat meringuée
Ceci est une révolution, j’emprunte cette célèbre phrase de Steve Jobs non pas pour un iphone mais pour un i taste eat particulier : il s’agit de ma première tarte !!!!
Mon choix s’est porté sur la recette du site cuisine addict une tarte noisette chocolat meringuée, tout un programme je vous le dit !!!!
Alors cette recette c’est pas de la tarte ?
Ce qui m’a le plus attiré dans cette tarte noisette chocolat meringuée c’est cette pâte « cacaoté », mais je craignais cette première étape qui était la conception de la pâte et franchement c’est pas dur , mon seul bémol est que je l’ai trouvée assez friable ce qui n’a pas facilité le fonçage .
La garniture ganache chocolat est aussi ultra simple, la recette préconisait d’utiliser un chocolat corsé, ce qui me rendait sceptique (j’avais un peu peur que ça soit trop amer) mais au final, au final ben……vous verrez ça dans la section suivante (quel teasing de malade je sais !).
Enfin la dernière étape était de faire la meringue italienne et là je vous le dit je ne savais même pas qu’il y avait une meringue italienne je ne connaissais que la « classique » (blanc d’œufs et sucre) dite « française ». Par contre elle a beau s’appeler « italienne » elle est bien française et sert notamment dans les omelettes norvegiennes , un beau projet européen en somme ah ah aha ha.
tarte noisette chocolat meringuée
Bon concrètement c’est quoi la différence ? Eh bien la meringue italienne ce sont des blanc d’œufs montés en neige avec du sucre cuit !!!!. Grosso modo on commence à monter des blancs en neige auquel on va rajouter du sucre chauffé avec un peu d’eau à 120°C, j’ai donc fait spécialement pour l’occasion l’achat d’un thermomètre sonde de cuisine !!!!!
Pour être honnête j’ai raté ma 1ere tentative de meringue, après 40 milles visionnage de vidéos youtube (oui je suis comme ça j’aime bien être sûr) j’ai retenté et oh miracle , mission meringue accomplie !!!
Et là dernier challenge, la poche à douille !! Oui parce que j’ai du m’en servir 2 fois dans ma vie lol, ça s’est pas trop mal passé au final. Enfin, pour donner un joli aspect à la tarte il est d’usage de passer la meringue au chalumeau pour la dorer, et là non je n’ai pas fait l’acquisition d’un chalumeau je l’ai passé au grill quelque minutes mais un peu trop fort ah ah aha h.-
tarte noisette chocolat meringuée
Alors Verdict ?
Je m’étais dit que je n’allais pas faire de commentaires tarte à la crème (c’et le cas de le dire) du type « c’est une tuerie » mais en fait… C’est une tuerie ! Surtout le mix chocolat corsé et Meringue suisse, corsé sucré c’est un sacré alliage !!! Si vous êtes un fan de chocolat vous ne serez pas déçu par cette tarte noisette chocolat meringuée !!!
Sans plus attendre la recette ci-dessous !!!!
Une recette coup de coeur avec ce savant mélange de chocolat corsé et une meringue italienne très douce
- 150 g farine
- 25 g cacao non sucré
- 100 g poudre de noisette
- 125 g beurre mou
- 1 oeuf
- 200 g chocolat noir
- 15 cl crème fraîche liquide
- 30 g beurre
- mringue concassées ou pralin (facultatif)
- 35 g blanc d'oeufs
- 55 g sucre en poudre
- 15 ml eau
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Dans un grand bol mélanger le cacao, la farine, la poudre de noisette, le beurre coupé en dés
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Sabler le mélange avec les doigts ou un batteur. Ajouter l'oeuf et mélanger pour obtenir une pâte non collante
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Filmer et laisser reposer au moins 1h au frigo
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Abaisser la pâte sur 8mm et garnir un moule à tartes (préalablement beurré et fariné)de 23cm
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Piquer la pâte et recouvrir le fonds de tarte de poids (billes en céramique, haricots ou riz..etc)
Cuire 20mn dans un four chauffé à blanc
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Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un saladier
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Faire chauffer dans une casserole la crème liquide, une fois portée à frémissement verser sur le chocolat, couvrir 2mn ensuite mélanger.
Ajouter le beurre et mélanger
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Parsemer le fonds de tarte de meringues concassées ou pralin (facultatif)
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Mettre les blancs d'oeufs dans un bol
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Mettre le sucre et l'eau à chauffer dans une casserole
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Commencer à monter les blancs à vitesse rapide quand la température du sucre atteint 110°C.
Une fois que la température atteint 120°C, ralentir la vitesse du batteur et verser le sucre cuit le long du bol
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Au bout de 2mn réaugmenter la vitesse et laisser tourner jusqu'à ce que les blanc refroidissent 35°C
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Décorer la tarte avec une poche à douilles et dorer la meringue au chalumeau ou en passant la tarte quelques minutes au four.
C'est prêt !!
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