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fruits rouges

Trianon royal chocolat fruits rouges

by justedoeat 23 avril 2021

written by justedoeat

Bonjour tout le monde, la recette du jour est un trianon royal chocolat fruits rouges.

J’ai tout simplement repris un classique de la pâtisserie à savoir le trianon également appelé royal chocolat (d’où le titre) auquel j’ai ajouté une note fruitée avec des fruits rouges. Pour rappel, le trianon c’est un entremets à base de mousse au chocolat et un biscuit craquant praliné, c’est simple sur le papier mais hyper bon et surtout déclinable à souhait.

En effet, ça à l’air simple mais quand on sait qu’il y a une multitude de façon de faire une mousse au chocolat on peut avoir une pâtisserie plus ou moins technique (pour ma part j’ai tenté celle du blog empreinte sucrée).

Je n’irais pas jusqu’à dire que le trianon c’est un peu « l’omelette » des entremets ah ah ah mais l’idée est là ( ben oui, une omelette c’est simple , mais une bonne omelette hein ?)

Pour réaliser ce royal chocolat, j’ai utilisé un de mes moules préférés à savoir l’Eclipse de silikomart mais comme pour tous les entremets on peut adapter la recette pour un cercle à entremets ou un autre moule.

Et pour le tourbillon, merci au moule tourbillon de silikomart.

Ce royal chocolat fruits rouges est très bon, l’acidité des fruits rouges se marie super bien avec la mousse au chocolat, je vous conseille d’ailleurs d’utiliser un chocolat pâtissier à 70% (on en trouve maintenant dans les supermarchés) pour avoir un goût fort en chocolat.

Vous trouverez ci-dessous la recette, laissez 1 commentaire ! (retrouvez toutes les recettes d’entremets ici

Trianon royal chocolat fruits rouges
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Serves: 8 Prep Time: 1 Heure Cooking Time: 20 mn 20 mn

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 4.2/5
( 5 voted )

Ingredients

Base génoise

4 oeufs

125g de sucre

125g de farine

Le praliné feuilleté :

90g de chocolat praliné

55 de biscuits gavottes

Insert Fruits rouges (à faire la veille)

2 feuilles de gélatine

200g de purée de fruits rouges

La mousse au chocolat noir :

75 g de lait entier

200 g de chocolat noir (chocolat 70% Saint Domingue de Barry)

300 g de crème liquide 30% min mat grasses

Tourbillon fruits rouges (facultatif)

1 feuilles de gélatine

100g de purée de fruits rouges

Instructions

Biscuit génoise

préchauffer le four à 180°C

Battre pendant 10mn les oeufs et le sucre

Incorporer délicatement la farine tamisée

Etaler la pâte sur une plaque ou bien mettre dans un moule

Enfourner 8 mn (plaque) ou 25mn (moule) et réserver sur grille

Découper des disques de génoise

Le praliné feuilleté :

Fondre le chocolat et ajouter les crêpes dentelles

Mélanger et tartiner la génoise

Mettre au frais 30mn minimum

Insert Fruits rouges (à faire la veille)

Faire tremper la gélatine 5mn dans l'eau froide

Prendre 1/3 de la purée de fruits rouges et la faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition

retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.

Ajouter cette préparation aux 2/3 restants de purée de fruits rouges.

Mélanger, verser dans un moule de 16cm de diamètre ou un moule à insert et réserver minimum 3h au congélateur

La mousse au chocolat noir :

Fondre le chocolat

Porter le lait à ébullition, le verser sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Monter la crème liquide en chantilly

Incorporer en 3 fois la crème chantilly au chocolat.

Montage

Verser la moitié de la mousse au chocolat

Poser l'insert fruits rouges

Recouvrir du reste de mousse

Poser le biscuit et l'enfoncer légèrement.

Reserver au moins 5h au congélateur

Tourbillon (facultatif)

Faire tremper la gélatine 5mn dans l'eau froide

Prendre 1/3 de la purée de fruits rouges et la faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition

retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.

Ajouter cette préparation aux 2/3 restants de purée de fruits rouges.

Verser la préparation dans le moule tourbillon

23 avril 2021 0 comments

A la une sucré tartes

Tarte chantilly mascarpone fruits rouges

by justedoeat 4 octobre 2020

written by justedoeat

Bonjour tout le monde, j’aurais pu appeler la recette du jour « tarte pour flemmards » car c’est bien de ça qu’il s’agit pour cette tarte chantilly mascarpone fruits rouges !

Comme vous allez le voir si vous lisez la suite (mais je suis sûr que vous allez lie la suite hein ?) j’ai pris quelques raccourcis par rapport à une recette traditionnelle de tarte.

Tout d’abord, pour la pâte, j’ai fait un sablé façon François Daubinet, recette popularisée par Michalak dans son masterbook notamment avec les fameuses tartes « fantastik ». J’avais également utilisé cette recette de sablé pour mon entremets mangue coco. Du beurre, du sucre, de la farine et une pincée de sel et hop un passage au four et c’est plié !

tarte chantilly mascarpone fruits rougess

Ensuite, second tour de « flemmard », j’ai étalé une couche de confitures de fruits rouges, pas besoin de faire un coulis 😉

Pour la crème, j’ai opté pour une chantilly parce que non seulement c’est hyper simple, ça tient bien et ça se conserve bien (supporte la congélation).

Enfin, comme c’est une tarte qui s’appelle tarte chantilly mascarpone fruits rouges j’ai parsemé le tout de fruits rouges, à vous de faire un dosage selon vos envies, ah j’allais oublier, le truc qui tue quand on seche sur la déco : mettre des macarons ah ah ah.

Voilà voilà, vous trouverez ci-dessous le détail de la recette.

Tarte chantilly mascarpone fruits rouges
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Serves: 8 Prep Time: 40 mn Cooking Time: 40 mn 40 mn

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredients

Pour le sablé façon Daubinet

180g de beurre mou

70g de sucre glace

160g de farine

2g de sel

confiture de fruits rouges

Creme chantilly mascarpone

250g de creme liquide à 30% de matières grasses

130g de mascarpone

40g de sucre glace

Topping

fruits rouges

macarons (facultatif)

Instructions

Pour le sablé façon Daubinet

Préchauffer le four à 180°c

Tamiser la farine et le sucre glace dans un bol, ajouter le beurre pommade et le sel

Etaler la pâte dans un cercle à tarte de 22cm de diametre et 2 cm de hauteur (mettre une feuille de papier sulfurisé)

Enfourne 15 à 20mn

pate sablée francois daubinet

Une fois la pâte cuite et refroidie, étaler une couche de confiture de fruits rouges

Creme chantilly mascarpone

Dans le bol de votre robot, mettre la crème froide et le mascarpone. Battre à petite vitesse pendant 1 mn puis ajouter le sucre et passer en vitesse moyenne. Battre jusqu'a à obtenir une texture ferme.

Mettre la creme chantilly dans une poche à douille ou l'étaler avec une spatule.

tarte chantilly mascarpone fruits rouges

Décoration

Ajouter les fruits rouges et macarons (ou autre)

tarte chantilly mascarpone fruits rouges
tarte chantilly mascarpone fruits rouges

4 octobre 2020 0 comments

A la une entremets sucré

Entremets fruits rouges gemma

by justedoeat 27 septembre 2020

written by justedoeat

Bonjour à tous, ça faisait longtemps que je n’avais pas posté de recettes hein? Faut dire que j’étais plutôt actif sur mon compte instagram (d’ailleurs n’hésitez pas à y faire un tour !).

Pour cet article de « reprise » je propose une recette d’un entremets fruits rouges gemma avec un insert fraise. Gemma ? Kezako ? En fait, c’est le nom du moule que j’ai utilisé, bien sûr, comme tout les entremets, ce gâteau peut être également réalisé avec un cercle à pâtisserie ou moule à cheesecake.

Faire un entremets , c’est un peu comme des Legos, c’est de l’assemblage on a une base biscuit, une mousse, un insert et un topping ou déco. Ce n’est pas dur, par contre il ne se fait pas d’une traite car il y a des temps de réfrigération,mais la bonne trenbolone nouvelle c’est que vous pouvez le bloquer au congélateur pendant des mois! Mais bon, vous ne tiendrez pas des mois avant de le dévorer je vous le garanti !

Alors pour cet entremets fruits rouges gemma je suis allé au plus simple, j’ai fait un biscuit génoise en utilisant la fameuse recette de la génoise facile et inratable , un insert à base de coulis de fraise et une mousse fruits rouge. Ah et pour la déco comme vous avez pu le deviner j’ai utilisé un spray velours.

Cet entremets simple est très délicieux, sans plus attendre vous trouverez la recette ci-dessous, dites moi ce que vous en pensez !

Entremets fruits rouges gemma
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Serves: 8 Prep Time: 5 heures Cooking Time: 20 Minutes 20 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 3.6/5
( 14 voted )

Ingredients

Biscuit Génoise

4 oeufs

125g de sucre

125g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Insert

200g de coulis de fraises ou fruits rouges

40g de sucre

6g de gélatine (3 feuilles)

Mousse fruits rouges

300g de coulis de fruits rouges

300g de crème liquide à 30% de matières grasses

6g de gélatine (3 feuilles)

Instructions

Insert Fraises ou fruits rouges (à faire au plus tard la veille)

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide.

Mélanger le coulis et le sucre. En prendre la moitié et la faire chauffer dans une casserole. Une fois la préparation chaude ajoutez y la gélatine préalablement essorée et mélanger pour la dissoudre. Ajouter cette préparation avec l'autre moitié et mettre dans un moule de 16 cm (ou un cercle filmé) et reserver au congélateur au moins 3 heures.

Biscuit génoise

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la farine et la levure

Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)

Ajouter le mélange farine/levure et l'incorporer

Verser dans un moule et enfourner pendant 20mn

Couper la génoise en disques.

Mousse fruits rouges

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide.

Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition.

Essorer la gélatine et la dissoudre dans le mélange fruits rouges. Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly. Incorporer le coulis fruits rouges à la crème chantilly.

Montage de l'entremets

Verser la moitié de la mousse dans votre moule, poser l'insert fraise, recouvrir de mousse et enfin poser un disque de génoise en l'enfonçant bien. Réserver au moins 3h au congélateur. Démouler, décorer et réserver au frigo.

27 septembre 2020 2 comments

Bûches de Noel entremets gâteaux patisserie sucré

Bûche coco fruits rouges

by justedoeat 22 décembre 2018

written by justedoeat

Bûche coco fruits rouges

Salut tout le monde, vous ne pensiez tout de même pas que j’allais vous laisser sans une dernière recette de bûche quand même ! Il faut dire que sur Juste do Eat ça a été assez productif avec la bûche ananas coco ou la bûche de noël virgin mojito.

Mais pour être franc j’ai failli ne pas publier cette recette de bûche coco fruits rouges , faute de temps puis je n’avais pas pu vraiment bien prendre la photo du produit fini. Voilà pourquoi vous avez droit à cette photo avec la bûche dans l’emballage que j’avais acheté pour la transporter, vous pouvez même voir la troisième boule blanche qui est tombée tout à droite ah aha ha .

J’ai fait cette bûche pour notre pot de noël au bureau, mousse coco et un insert fruits rouges, voilà un alliage sympathique pour une bûche non ?

Sur un coup de tête j’ai voulu reproduire une déco que j’avais vu passer sur le blog les douceurs de Valérie avec sa bûche père noël , elle entourait sa bûche de guimauve coco, ce qui donnait le coté « fourrure blanche » du père nöel (bon j’espère que vous avez compris ce que ça voulait dire). C’est pas compliqué mais faut s’y prendre à l’avance surtout quand on en a jamais comme moi hein ah ah ah ah ? Donc faut s’y prendre à l’avance ce que je n’ai clairement pas fait vu que je m’y suis collé la veille, au final la guimauve n’étant pas encore assez sèche je me suis retrouver à mettre ne place la déco au bureau, c’est pour cela que j’ai des photos sans déco et la photo avec déco en direct du bureau et de son emballage ah ah aha .

En tout cas, cette bûche est vraiment bonne et est sucrée juste ce qu’il faut , c’est vraiment bien, vous trouverez sans plus attendre ci-dessous la recette de cette bûche coco fruits rouges

bûche coco fruits rouges

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Bûche coco fruits rouges

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

12 min

Temps total

42 min

Une recette de bûche de noël avec une savoureuse association noix de coco et fruits rouges

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, coco, dessert, fruits rouges

Portions: 8 personnes

Ingrédients

Base spéculoos

200 g spéculoos
80 g beurre

Insert fruits rouges

250g g coulis de fruits rouges
50 g sucre
3 feuilles de gélatine

Mousse coco

250 ml lait de coco
250 ml crème liquide entière
30 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine

Décoration

1 bombe velours rose

Facultatif (Guimauve)

125 g sucre
50 g eau
25 g glucose ou miel
4 feuilles de gélatine
2 blancs d'oeufs

Instructions

Insert fruits rouges

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau et les laisser les ramollir 10 minutes.
Dans une casserole, faites bouillir le coulis de fruits rouges et le sucre en poudre.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger
Mettre dans un moule à insert ou bien dans un moule à bûche en silicone
Base biscuit spéculoos
Ecraser les biscuits au mixer et faire fonde le beurre au micro ondes
Mélanger les spéculoos avec le beurre fondu. Fome run rectangle de la taille de votre moule à bûche et mettre au congélateur au moins 35 mn.
Mousse coco
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau et les laisser les ramollir 10 minutes.
Bouillir le lait de coco avec le sucre en poudre, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger et laisser refroidir
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au lait de coco refroidi.

Montage de la bûche coco fruits rouges

Verser la moitié de la mousse coco dans un moule à bûche
Poser l'insert fruits rouges et recouvrir du reste de mousse
Poser le rectangle de biscuits spéculoos en appuyant légèrement sur la mousse. Laisser au congélateur au moins 4H.
Démouler, appliquer le spray velours et laisser décongeler au frigo au moins 5h

Facultatif, décoration guimauve

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau et les laisser les ramollir 10 minutes.
Mettre le sucre et le sirop de glucose (ou le miel) dans une casserole
Mettre les blancs d'oeufs dans un bol et commencer à les battre quand le mélange sirop de glucose atteint 118°C
Une fois le mélange sirop de glucose ayant atteint 121°C, hors du feu ajouter la gélatine, mélanger rapidement et verser le tout dans le bol de votre batteur tout en continuant à battre les blancs.
Battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse (5 bonnes minutes). Remplir une poche à douille lisse et pocher sur une feuille de papier sulfurisée ou tapis silicone de long boudin et quelques petites boules.
Saupoudrer de noix de coco et laisser reposer au moins 2 heures

22 décembre 2018 0 comments

entremets mignardises sucré

Mini entremets fruits rouges

by justedoeat 26 novembre 2018

written by justedoeat

La recette du jour est un mini entremets fruits rouges. On pense souvent à tort que les entremets c’est compliqué, alors oui certaines recettes sont dures à faire mais il y en a beaucoup qui sont accessibles pour peu qu’on ait le matériel adéquat.

Pour cette recette, je me suis inspiré de la charlotte fruits rouges en prenant des raccourcis, j’ai vraiment fait au plus simple : pas de biscuits à faire, pas de glaçage miroir et pas besoin de cercles à entremets.

mini entremets fruits rouges

La mousse fruits rouge chantilly est très aérée et donne un coté léger à ce mini entremets fruits rouges, c’est donc très bon (vous en doutiez ?)

Et pour l’esthétique vous coulez la mousse dans un moule à muffins ou n’importe quel moule individuel en silicone, enfin on pose le tout sur un biscuit et le tour est joué, j’ai vraiment fait mon flemmard sur ce coup là , mais qu’est ce que c’est bon !

Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette de ces mini entremet fruits rouges.

mini entremets fruits rouges

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Mini entremets fruits rouges

Une recette très simple et délicieuse de mini entremets fruits rouges

Portions: 40

Ingrédients

450 g fruits rouges
140 g sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
40 cl crème liquide entière
biscuits sablé ou Mcvities

Instructions

Tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide
Mixer 400g de fruits rouges
Mettre dans une casserole et ajouter le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans le mélange fruits rouges. Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly. Incorporer le coulis fruits rouges à la crème chantilly.
Disposer la mousse dans votre moule à muffins et mettre au congélateur au moins 3 heures.
Démouler et déposer sur un biscuit. Disposer les fruits restants sur le dessus, c'est prêt

26 novembre 2018 1 comment