Eh oui encore du citron, l’agrume a le vent en poupe en ce moment sur le blog, on quitte les tartelettes citrons façon felder pour une tarte citron meringuée façon Cyril LIGNAC.Cette tarte est l’œuvre de notre contributeur pps, afficionados et spécialiste de tartes. Pour info, cette tarte avait été élaborée par Cyril LIGNAC lors de l’émission « le meilleur pâtissier » et comme nous allons le voir, sa réalisation est assez technique !!
Tarte citron meringuéee façon cyril lignac
Il y a en tout quatre étapes dans l’élaboration de cette tarte : la pâte, la crème citron, la gelée de citron, la meringue suisse et le chocolat jaune (rien que ça ah ah).
Alors la pâte est un melting pot d’ingrédients divers et variés : fécule de pomme de terre, poudre d’amandes, sucre glace, poudre de vanille et j’en passe, résultat ? Une pâte sucrée et savoureuse.
Mais ce n’est pas tout, place à la crème, et là quand on parle de crème au citron on se ne fout pas de vous, pas moins de 5 citrons messieurs dames !!!! Et pourtant il n’y aura pas de zestes de trop car la crème rend bien en termes de goût
Vient ensuite la gelée de citron, c’est assez original et il vous faudra de la pectine.
Etape importante, la meringue Suisse et là c’est le drame, vous vous dites « Kézako ? Meringue suisse ? Mais qu’est ce que c’est que ce délire ? », et pourtant oui , il y a la meringue française, la meringue italienne et la meringue suisse. Pour faire simple il ‘agit de blancs d’oeufs battus avec du sucre glace à chaud, et là il faut être précis (comme une horloge…suisse). Je ne vous avais pas menti quand je vous disais que cette tarte citron meringuée façon Cyril LIGNAC était technique !!
Et enfin le chocolat jaune, le titre est un concept à lui tout seul ah ah ah mais rien de complexe dans cette étape, il s’agit de colorer du chocolat blanc de couverture.
Bon courage à ceux qui vont s’y mettre mais le résultat en vaut la chandelle, vous trouverez ci-dessous la recette inspirée du blog du meilleur patissier
- 15 g poudre d'amandes
- 30 g fécule de pommes de terre
- 110 g farine
- 1 pincée sel
- 50 g sucre glace
- 55 g beurre
- 1 pincée poudre de vanille
- 80 g blancs d'oeufs
- 170 g sucre glace
- 200 g chocolat blanc patissier
- 1 pincée colorant jaune liposoluble
- 140 g jus de citron
- 3 g sucre
- 2 g pectine
- Mélanger l'amande, le sel, le sucre glace, la vanille. Incorporer le beurre ramolli
- Verser l'oeuf petit à petit et ajouter la farine. Laisser reposer la pâte 20mn
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger les oeufs, le jus et zestes des 5 citrons. Cuire à 85°c
- Ajouter la gélatine (égouttée) et refroidir à 45°c avant d'ajouter le beurre. Mixer longtemps afin d'voir une crème homogène. Laisser refroidir.
- Mélanger les blancs d'oeufs avec les 20g de sucre glace. Chauffer au bain marie en mélangeant sans arrêt (on ne doit pas dépasser les 25°C). Monter le tout au batteur en ajoutant le reste de sucre glace. Dresser des petites meringues de la taille désirée. Cuire à 90°C au four pendant 40mn. Laisser refroidir
- Faire fondre le chocolat et ajouter le colorant. Monter le chocolat à 45-50°, le redescendre à 24/26°C et utiliser à 27/28°C. Etaler et détaille en petits ronds.
- Mélanger la pectine et le sucre. Bouillir le jus de citron, ajouter le précédent mélange et cuire pendant 3 mn.
- Etaler la pâte et verser là dans votre moule. Cuire pendant 15mn à 170°. Laisser refroidir. Pocher les boules de crème citrons et mettre entre chaque boule un peu d'émulsion de citron. Décorer ensuite avec les pastlles de chocolat jaune et les petites meringues.
Les habitués du blog le savent « Im in love with the coco » et vous en avez encore la preuve aujourd’hui. Au moment où tout le monde publie des recettes de galettes, me voilà à contre courant avec ce gâteau irrésistible coco.
Pour la petite histoire j’avais juste envie de tester une recette à base de noix de coco différente de celle de l’ultra validé gâteau douceur noix de coco. (que je vous recommande par ailleurs), je me suis donc tourné vers cette recette que j’avais repéré sur le blog les douceurs de mina.
Le gâteau irrésistible coco: il n’y a pas plus facile !
En terme de préparation, il est à vrai dire difficile de faire plus facile, il n’y a que la sacro sainte étape du montage des blancs en neige, essentielle ici pour aérer la préparation.
Au niveau des ingrédients rien d’extravagant, juste à noter l’utilisation de lait concentré sucré (vous pouvez très bien utiliser une boite de lait concentré non sucré pour pouvoir moduler à votre guise le niveau de sucre).
Sinon à part cela, il s’agira de mélanger les ingrédients entre eux. Il y a cependant une certaine subtilité concernant la cuisson de ce gâteau irrésistible coco : celle-ci devra se faire au bain marie…sauf si comme moi vous utilisez un moule en silicone (c’est un des avantages de la chose).
Ultime étape, le glaçage, une étape que j’ai toujours zappé dans les recettes car ça me faisait un peu peur mais cette fois pas de reculade, je me suis jeté à l’eau (enfin surtout dans la crème et le chocolat) et comme toutes les premières fois je m’en souviendrais de celle là. Bref, plus de peur que de mal.
Vous avez dit irrésistible ?
Au niveau du goût, ce gâteau tient toutes ses promesses, il est bien irrésistible !!
En fait il est composé de 2 couches : une couche fondante semblable à du flan et une couche plus compacte où se trouve la noix de coco, c’est presque comme un gâteau magique. On sent très bien la noix de coco auquel s’ajoute de façon légère le chocolat, il y a match avec le gâteau douceur coco (même si celui-ci reste encore devant pour moi). Si vous êtes donc fans de noix de coco, vous devez mettre ce gâteau irrésistible coco dans les recettes à tester d’urgence !!!
Je referai surement cette recette en testant l’incorporation de pépites de chocolat ou bien en tentant un glaçage chocolat blanc ou bien pourquoi pas en rajoutant de l’ananas en mode gâteau inversé, cela en ferait un gâteau irrésistible coco ananas, bref il y a de quoi faire en terme de personnalisation.
Vous trouverez ci-dessous la recette de ce gâteau irrésistible coco.
- 190 g noix de coco rapée
- 50 g maizena
- 3 oeufs
- 30 cl lait
- 1 boite lait concentré sucré
- 20 cl creme liquide
- 2 càs sucre glace
- 100 g chocolat patissier
- 10 cl creme liquide
- Préchauffez le four à 170°c
- Séparez les blancs des jaunes
- Dans un saladier, mélanger la maizena, le sucre glace et le lait
- Ajouter le reste des ingrédients à l'exception des blancs d'oeufs
- Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation
- Verser le tout dans un moule , cuvrire de papier aluminium et faire cuire 1h20 au bain marie (sauf si le moule est en silicone).
- Laisser refroidir et démouler
- Mettre dans un bol le chocolat coupé en morceaux
- Verser sur le chocolat la creme liquide qui aura été bouillie et attendre 1 minute avant de mélanger.
- Napper le gâteau, saupoudrer de noix de coco et mettre au refrigerateur
Noël approche à grands pas, plus que quelques jours pour publier des recettes de bûches (même si vous pouvez en consommer au delà de Noël hein !).
Je vous propose aujourd’hui une bûche citron meringuée dont j’ai trouvé la recette sur le super blog citron et chocolat. J’aurais pu parler de bûche « façon tarte citron » mais ça m’exposerait aux remarques des puristes comme ça a été le cas pour la bûche façon forêt noire ah ah ah ah !
Cette bûche se compose d’un biscuit sablé, d’un biscuit madeleine, d’un lemon curd et d’une meringue italienne. On a donc tout : du croquant, du moelleux, l’acidité du citron et la douceur de la meringue.
Si vous êtes fanas de tarte citron meringuée, foncez vers cette recette, vous ne serez pas déçus d’autant plus que le dosage du lemon curd est parfait, il n’est pas trop sucré et se marie bien avec la meringue italienne.
L’avantage de cette recette, c’est qu’il n’y a pas d’insert on peut donc enchainer toutes les étapes et faire cette bûche quasi d’une traite, vous n’êtes pas obligés mais sachez en tout cas que c’est possible !
Vous trouverez ci dessous la recette de cette bûche
Une recette de bûche qui ravira les fans de tarte citron meringuée !
- 125 g Sablés bretons
- 45 g Beurre fondu
- 65 g Beurre fondu
- 1 pincée Sel
- 1/2 zeste de citron
- 1 oeuf 1
- 40 g sucre
- 65 g Farine
- 3 g levure chimique
- 20 g lait tiède
- 180 g Jus de citron
- 1/2 Zeste de citron
- 180 g Œuf battus ou 4 oeufs
- 115 g Sucre
- 90 g beurre
- 3 feuilles de gelatine
- 60 g blancs d'œuf
- 40 g eau
- 120 g sucre
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réduire les sablés en poudre et mélanger avec le beurre fondu
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tasser le tout dans un moule à cake (mettre du papier sulfurisé et mettre au congélateur 20mn minimum
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Préchauffer le four à 200°C
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Fondre dans une casserole le beurre, le zeste de citron et le sel
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battre dans un bol les oeufs et le sucre au moins 5mn (le mélange dot doubler de volume)
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Ajouter la préparation à base de beurre fondu et mélanger délicatement.
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Ajouter la farine et la levure tamisée et mélanger
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Ajouter le lait légèrement tiède et mélanger délicatement
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Verser dans un moule à cake et cuire 10mn à 200°C
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Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn
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Chauffer dans une casserole le jus de citron.
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pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre dans un bol
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Dès que le jus de citron bout , le verser dans le bol avec ls oeufs et fouetter, remettre le tout sur le feu et melanger jusqu'à ce que le mélange épaississe (80°C)
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Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre et mélanger jusqu'à dissolution complète
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Verser les 3/4 du lemon curd dans votre moule à bûche, déposer le biscuit madeleine en l'enfonçant légèrement. Recouvrir du reste de lemon curd et déposer le biscuit sablé
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Réserver 1H minimum au congélateur
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Verser l'eau puis le sucre dans une casserole et porter à ébullition
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En parallèle, mettre les blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur et commencer à les fouetter quand le sirop atteint 108°C.
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Quand le sirop atteint les 118°C , le verser sur les blancs d'oeufs tout en continuant à fouetter. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse (compter 5mn)
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Démouler la bûche et étaler la meringue dessus. Passez un coup de chalumeau pour la déco et réserver au frigo avant dégustation
Biscuit roulé japonais
Bonjour tout le monde, la recette du jour est un biscuit roulé mais pas n’importe lequel : le biscuit japonais !
A la base je comptais faire une publication sur le biscuit roulé classique, celui qu’on fait avec une génoise classique (ce que j’ai fait avec un biscuit roulé fraise que je publierais un jour ah aha h) et en parcourant le net je suis tombé sur ce biscuit japonais et quelle découverte !!
Il est très utilisé par les chefs pâtissiers dont Philippe CONTICINI (dans son livre « choux ») et Sébastien BOUILLET qui en font souvent la promotion, car ce biscuit, inspiré de techniques de pâtisserie asiatique, est tout simplement incroyable et je pèse mes mots.
Mais qu’à t’il de si exceptionnel ce biscuit roulé japonais ? Bien il est très bon, une texture très moelleuse et surtout il se roule sans aucun soucis, c’est vraiment facile (là où la génoise peut casser..etc).
Concrètement, il s’agit d’une pâte à choux à laquelle on ajoute de l’huile et des blancs d’œufs, voilà pourquoi on parle aussi de pâte à choux soufflés.
Pour la garniture j’ai opté pour de la confiture de lait mais tous les goûts sont permis, de la confiture de fruits à la ganache de chocolat, en passant par du Nutella.
Bref, foncez vers cette recette, succès garanti (validé par les collègues de bureau)
La recette du fameux biscuit roulé japonais , moelleux et succulent !
- 75 g eau
- 75 g de lait
- 2 g de sel
- 3 g sucre
- 35 g beurre
- 70 g farine
- 150 g œufs entiers 3 oeufs moyens
- 50 g huile neutre (pépins de raisins)
- 150 g blancs d’oeuf 5 blancs d’oeufs
- 80 g sucre
- 270 g confiture de votre choix
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Verser dans une casserole le lait, l’eau, le sel, le beurre et les 3g de sucre
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Faire fondre le beurre à feu moyen et retirer la préparation juste avant l’ébullition
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Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger jusqu’à obtenir une pâte compacte.
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Remettre la pâte sur le feu 1mn à feu moyen tout en remuant. Laisser ensuite refroidir la pâte
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Cassez les oeufs et battez les en omelette. Les ajouter ensuite en 3 fois à la pâte en remuant à chaque fois entre chaque ajout.
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Ajouter l’huile et mélanger
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Monter les 150g de blancs d’oeufs avec les 80g de sucre
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Incorporer les blancs en 3 fois à la pâte à l’aide d’une maryse
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Préchauffer le four à 180°C
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Déposer le biscuit sur une plaque à génoise avec papier sulfurisé. Lisser à la spatule. Enfourner entre 12 à 20mn selon four (arreter quand la génoise est dorée).
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Une fois la génoise refroidie, tartiner avec votre garniture et roulez le biscuit. Laisser prendre au frais.
Bonjour tout le monde, aujourd’hui je vous propose la recette des Pim’s framboises, oui j’ai bien dit les pim’s , vous savez , ces biscuits de la marque LU que l’on trouve dans nos supermarchés. Etant donné qu’on a plus de frigo au bureau, je me demandais quoi apporter et qui serait facile à transporter et conserver. Et voilà que je tombe sur la recette des pim’s faite par le blog « la super superette », un blog qui n’a plus l’air alimenté mais que je recommande, on y trouve des recettes pour essayer de reproduire les biscuits qu’on trouve en supermarché.
Quel est l’intérêt de faire soi même ses propres pim’s ? ben c’est plus économique mais surtout vous savez ce qu’il y a dedans car quand on lit la liste des ingrédients sur un paquet de pim’s on a vite mal à la tête !
Techniquement parlant (j’aime m’exprimer comme ça, j’ai l’impression d’être un spécialiste) le pim’s c’est une génoise avec de la confiture ou marmelade et une fine couche de chocolat. C’est tout, c’est vraiment facile à faire, le challenge se situera plus au niveau de l’esthétique ah ah ah !
Faire à l’identique la forme des pim’s c’est pas évident, mais au final, c’est pas grave parce que notre recette de pim’s framboises, elle est plus saine hein !
Du coup, pour faire la forme des pim’s il y a plusieurs stratégies, vous pouvez faire des mini cercles de pate de génoise avec une cuillère ou bien utiliser un moule à muffins (c’est ce que j’ai fait). Si vous n’aimez pas la confiture de framboises vous pouvez opter pour autre chose. Moi, cette recette de pim’s framboises je l’ai faite 3 fois, une fois avec une confiture d’orange amère, une fois avec une confiture citron et la dernière fois avec la confiture de frambroises !
Idéal pour accompagner vos thés ou cafés, vous n’avez plus qu’une chose à faire : foncez !!!
Une recette de pim’s framboises idéale pour vos thés ou cafés
- 3 œufs
- 75 g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g Maïzena
- 25 g farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pot de confiture framboise
- 2 feuilles de gélatine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g chocolat noir
- 10 g beurre
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Préchauffer le four à 180°C
-
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine tamisée, la maizena et la levure.
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Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent. Sur une plaque avec un papier sulfurisé, faire des petits ronds avec une cuillère à café ou bien utiliser un moule à muffins.
Faire cuire 10mn, démouler et laisser refroidir
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Mettre la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Mettre dans une casserole la confiture de framboises et le sachet de sucre vanillé. Faire chauffer jusqu’à ébullition, puis hors du feu ajouter la gélatine et mélanger
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Mettre la garniture sur chaque génoise et reserver au frais au moins 2h (pour aller plus vite vous pouvez mettre au congélateur)
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Faire fondre le chocolat et le beurre. Napper les biscuits avec et laisser refroidir jusqu’à ce que le chocolat durcisse. Si vous avez utilisé un moule à muffins vous pouvez le nettoyer et mettre le chocolat fondu dans chaqu empreinte et y mette les biscuits génoises en appuyant légérement, reservez au frais 2h et démouler.
Gâteau patates douces fondant
Hello tout le monde, le début d’année n’est pas très ensoleillé hein ? Je vous propose donc aujourd’hui de vous évader (oui tout de suite les grands mots) avec une recette de gâteau patates douces fondants. La patate douce est un aliment dont on entend souvent parler dans les blogs « healthy » pour son indice glycémique bas mais c’est aussi un excellent ingrédient pour les gâteaux (attention, je n’ai pas dit que ce gâteau était healthy ah ah ah), d’ailleurs, le « gâteau patate » est une des pâtisseries les plus populaires à la réunion.
Gâteau patates douces fondant 
Gâteau patates douces fondant
Il est très facile à réaliser, aucune difficulté ! Je l’ai amené au bureau où personne n’en avait jamais mangé et le gâteau est parti très vite, faut dire qu’il est très agréable en bouche, le plus dur étant de ne pas enchainer les parts !!!
Petit conseil, il est meilleur préparé la veille pour le lendemain !
Nul doute que je le referai en tentant des variantes à l’avenir (coco, chocolat…etc). Allez, maintenant place à la recette !
La recette succulente du gâteau patates douces fondant, idéal pour les goûters et petit déjeuner.
- 1.300 kg patates douces blanches
- 100 g farine
- 4 œufs
- 250 g beurre pommade
- 200 g sucre
- 2 gousses de vanille
- 2 2 cuillères à soupe de rhum selon les goûts
-
Préchauffer le four à 170°C
-
Eplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire bouillir 20mn
-
Egoutter et réduire les patates en purée à l’aide d’une fourchette
-
Couper le beurre en morceaux et l’ajouter à la purée encore chaude. Ajouter les oeufs et le sucre.
-
Ajouter les graines de vos gousses de vanille. Ajouter la farine, puis le rhum.
-
badigeonner avec un jaune d’oeuf et utiliser une fourchette pour faire un quadrillage
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Enfourner 20mn à 170°C puis 40mn à 150°C
-
Laisser refroidir puis reserver au frais.
gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse
Le gâteau du jour est une pâtisserie qui a fait fureur sur le web fin 2017 : le gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse. Ca faisait un moment que je voulais le poster mais j’avais oublié de prendre une photo du gâteau entier (embêtant non ?), chose corrigée puisque j’ai eu à refaire ce gâteau dans le cadre d’une soirée d’anniversaire.
Un gâteau qui va vous mettre sur un petit nuage
Je ne sais pas si ce gâteau vous emmènera au 7ième ciel mais il vous laissera au moins sur un petit nuage. Si vous êtes amateur de citron je tue le suspense tout de suite : vous allez A-DO-R-ER ce gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse. Par contre ,si vous n’êtes pas trop fans, bref si vous êtes un récal’citron il y a quelque chose pour vous en fin d’article.
Ce gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse se compose d’un gâteau citron, d’une mousse citron et en guise de « topping » une meringue italienne.
Mise à part la redoutable épreuve de la meringue italienne (en tout cas moi je la redoute) il n’y a pas de difficultés particulières, au pire vous pourrez faire une meringue classique ou bien changer de topping (j’en connais aussi qui ont fait sans).
Le gâteau citron se fait facilement et rapidement, pour la mousse citron il faudra laisser le temps au lemon curd de refroidir. Mais comme souvent avec les entremets, je conseille si c’est possible, de les faire en plusieurs étapes (vous pouvez par exemple le 1er jour faire le gâteau citron, le 2ième jour la mousse citron et le 3ième jour le topping, chaque étape n’étant pas longue).
gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse
Pour la meringue italienne je l’ai faite une heure avant le début de la soirée et là je me rends compte que mon thermomètre n’a plus de pile, la cata, ça m’apprendra à être en last minute ah ah ah. Après avoir regardé plusieurs vidéos youtube sur « comment faire une meringue italienne sans thermomètre » j’y suis allé à l’instinct et au final je m’en suis pas trop mal sorti (j’ai encore du mal avec la déco à la douille).
Voilà voilà, si vous avez un entremets au citron à faire vous pouvez faire cette recette les yeux fermés, elle a toujours été validée, la mousse citron n’est absolument pas bourrative et l’acidité du citron est atténuée par la douceur de la meringue italienne.
gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse
D’autres nuages à l’horizon !
Depuis, il a été décliné en d’autres parfums : gâteau de nuage aux deux chocolats, gâteau de nuage à la pistache, il y a même une version sans gluten, je vous laisse aller découvrir tout ça sur le blog de maman pâtisse.
En attendant vous trouverez la recette du gâteau du gâteau nuage citron meringuée de maman pâtisse ci-dessous
- 1 oeuf
- 65 g sucre
- 1 zeste d’un citron jaune bio
- 4,5 cl de crème liquide
- 60 g farine
- 1 g levure chimique
- 2 oeufs
- 30 g beurre
- le jus de deux citrons jaunes
- 70 g sucre
- 20 cl crème liquide entière à 30% mat.grasse
- le curd au citron
- 1 feuille de gélatine
-
1.Préchauffez le four à 180 degrés (th.6)
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Mélangez l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron.
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Incorporez ensuite la crème liquide.
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Ajoutez la farine et la levure chimique.
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Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pendant 10min.
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Laissez refroidir sans démouler le gâteau.
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Battez les oeufs et ajoutez-y le sucre semoule.
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Ainsi que le jus des citrons.
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Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le mélange précédent.
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Remuez jusqu’à ce que la crème épaissit. (environ 4-5 min)
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Laissez refroidir.
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Mettez la feuille de gélatine pendant 10min dans de l’eau froide.
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Montez la crème en chantilly.
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Faites chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min) avec la feuille de gélatine préalablement égouttée.
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Hors du feu , ajoutez le reste du curd citron.
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Puis, incorporez le tout à la crème montée.
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Versez cette dernière sur le gâteau.
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Réservez au réfrigérateur pendant 3h.
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.Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C
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En attendant, montez vos blancs en neige.
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Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme.
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Puis pochez la meringue sur la mousse au citron.
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Terminez par un petit coup de chalumeau.
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Salut tout le monde,
Vous connaissez sûrement l’ expression « l’arbre qui cache la forêt» et bien sur Juste Do Eat c’est la bûche qui en cache une autre , après la bûche amandes framboises façon Christophe FELDER voici une bûche ferrero rocher. Alors pourquoi avoir choisi cette recette ? Pour sa simplicité et parce qu’avec ferrero rocher les soirées de l’ambassadeur sont toujours un succès ! donc autant prendre exemple sur les plus grands !
Et puis on va pas se le cacher il y a un petit coté bling bling dans le nom, « bûche ferrero rocher » ça claque non ?
Au fait désolé pour les photos qui ont été prises avec mon smartphone depuis le bureau après un transport tumultueux dans le métro (la bûche pris cher !)
Bûche ferrero rocher
Alors, la recette est ultra simple ,que des ingrédients de base à part les ferrero mais honnêtement en cette période de fêtes impossible de ne pas tomber sur ces boites de ferrero.
Au niveau de la difficulté c’est pareil tout est très simple, ah non c’est vrai il y a un truc difficile : ne pas manger les ferrero rochers avant de se lancer dans la recette de la bûche ferrero rocher ahaha ha ha !!!
En termes de goût c’est super bon, la mousse ferrero est assez aérée et il y a cette petite sensation de croquant du ferrero
Le seul aspect « technique » sera la déco mais là encore plusieurs choix s’offrent à vous : glaçage, spray , nutella , soyez créatifs ! Pour ma part j’ai utilisé un spray velours !
Une recette simple et rapide basée sur les fameux chocolats !
- 4 oeufs
- 125 g sucre
- 125 g farine
- 350 g creme liquide entière 30%
- 150 g mascarpone
- 50 g sucre glace
- 12 ferrero rocher
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Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige
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Ajouter le sucre, ensuite baisser la vitesse de votre robot ou batteur et ajouter d'un coup les jaunes puis la farine et la levure.
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Etaler la préparation sur une plaque à patisserie (utilisez du papier sulfurisé si elle n'est pas en silicone).
Enfourner à 180°C pendant 15/20 mn (la génoise doit être dorée)
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Verser le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace dans un bol froid puis monter en chantilly
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Mixer les ferrero afin d'obtenir une pâte
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Ajouter cette pâte à la chantilly en mélangeant délicatement
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Verser la mousse dans un moule à bûche
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Couper une bande de génoise légèrement inférieure à la taille du moule et la poser sur la mousse. Mettre au congélateur au moins 5h
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Démouler la bûche et décorer selon vos goûts (spray velours ou glaçage).
Décongeler au frigo au moins 5h avant de consommer
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Salut tout le monde,
Bon ben en ce mois de Décembre les festivités continuent, donc on ne lâche pas avec les recettes de buches, comme on dit il faut battre le fer pendant qu’il est encore chaud ! Et comme le « chaud » must go on voici (après la bûche mousse poires et bûche mascarpone cerises) une nouvelle recette avec cette bûche amandes framboises façon Christophe FELDER.
Pour la petite histoire, cette bûche a été faite pour le pot de noël au bureau, je cherchais une recette qui sortirait légèrement de l’ordinaire et je suis tombé dessus sur le blog c’est ma fournée
bûches amandes framboises façon Christophe FELDER
Le premier truc qui m’a frappé c’est la longueur de la recette, mais plus c’est long plus c’est bon non ? Plus sérieusement, la recette est longue mais ultra simple et il ne faut pas faire tout d’un coup car certaines étapes nécessitent un temps de repos au congélateur.
Mais franchement ça vaut le coup, car on obtient une superbe bûche, l’acidité de la framboise se marie très bien avec la douceur de l’amande, un vrai régal (il me manque les mots, j’avoue que c’est là que j’aurais eu besoin de mon amie « Flexi » qui a le don de bien décrire les gâteaux !).
bûches amandes framboises façon Christophe FELDER
Alors j’avoue que j’ai pris un raccourci, dans la recette originale Christophe FELDER préconise de faire une pâte d’amandes maison, je n’ai pas eu « la force » même si ça n’a pas l’air bien compliqué, j’ai donc acheté à la place une pâte d’amandes bio.
Vous trouverez ci-dessous la recette de cette bûche amandes framboises façon Christophe FELDER
Une recette originale et succulente du grand chef Christophe FELDER
- 2 blancs d'oeufs
- 40 g poudre d'amande
- 35 g sucre en poudre
- 20 g sucre glace
- 15 g farine
- 250 g framboises surgelées ou coulis
- 60 g sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 160 g de poudre d'amandes
- 160 g de sucre glace
- 2 gouttes d'arôme amande amère
- 5 g d'eau de fleur d'oranger
- 1/4 de gousse de vanille
- 30 g de blancs d'oeufs
- 6 g de gélatine en poudre ou en feuilles
- 300 g de crème liquide entière BIEN FROIDE
- 150 g de pâte d'amande
- 300 g lait
- 4 GROS jaunes d'oeufs
- 60 g sucre en poudre
- 60 g chocolat patissier
- 30 g crepes gavottes
- 5 g beurre
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Tremper la gélatine 5 à 10mn dans un bol d'eau froide
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Mélanger le coulis de framboises avec le sucre et le faire chauffer dans une casserole.
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Un fois le mélange chaud (ne pas bouillir) retirer du feu et ajouter la gélatine nmélngeant
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Une fois le mélange refroidi, verser la préparation dans un moule à insert (ou un moule à mini cakes)et mettre au congélateur au moins 5h
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Monter les blancs en neige avec le sucre
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Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine
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Incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.
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Etaler la pâte sur une plaque beurrée de manière à avoir une bande de 10cm de large. Enfourner 15mn.
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Couper la dacquoise de façon à avoir une bande légèrement inférieure à la taille du moule .
Faire fondre le chocolat et le beurre, y ajouter les crêpes gavottes grossièrement écrasées à la main.
Tartiner ce mélange sur la dacquoise et conserver au frigo ou congélateur
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Mixer l'amande et le sucre glace.
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Ajouter les blancs d'oeufs, l'amande amère, la fleur d'oranger et la vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Filmer t mettre au frigo.
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Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10mn
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Faire chauffer à feu moyen dans une casserole le lait et 150g de pâte d'amandes jusqu'à ce que la pâte d'amandes soit bien dissoute
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Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un bol
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Verser le mélange lait amandes dans les jaunes, mélanger puis reverser le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en continuant de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe (retirer du feu 85°c)
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Retirer du feu et ajouter la gélatine.Mélanger pour la dissoudre. Laisser l préparation refroidir (entre 25 et 30°c)
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Monter la crème liquide en chantilly. Verser la crème amandes dans la crème chantilly et mélanger délicatement à la maryse ou spatule.
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Verser la moitié de la mousse amandes dans un moule et mettre au congélateur 30mn.
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Poser ensuite l'insert et recouvrir du restant de mousse. Enfin, poser la bande de dacquoise.
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Mettre au congélateur au moins 5h. Démouler et décorer avec un spray velours ou un glaçage miroir. Laisser décongeler au frigo au moins 5h avant de consommer.
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