Accueil entremets Entremets coco citron

Entremets coco citron

par justedoeat
entremets coco citron

Entremets coco citron

Dernière ligne droite avant Noël, de mon côté les festivités continuent, les pots de Noël et les pots de départ s’enchaînent au bureau !
J’avais dans l’idée (après la  bûche ferrero rocher) de faire une nouvelle bûche mais finalement j’ai décidé de transformer en entremets la recette de bûches coco citron du blog “ maman patisse” qui m’avait tapé dans l’œil, voilà comment est né cet entremets coco citron.
entremets coco citron

entremets coco citron

Au niveau de la réalisation il s’agit d’un entremets classique. Pour la base biscuit j’ai décidé de faire le biscuit citron de de Christophe Michalak (Michalak Masterbook), parfait avec son parfum de citron, ensuite vient la mousse à base d’une crème de mousse de lait coco montée en chantilly, le tout avec un insert citron.
Alors le parfum de la coco est assez discret et se marie très bien avec l’acidité du citron.
Cet entremets  coco citron a été plébiscité par les collègues de bureau et il n’est pas loin d’entrer dans mes entremets préférés.
entremets coco citron

entremets coco citron

Vous trouverez ci-dessous la recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire !
4.75 de 4 votes
entremets coco citron
Entremets coco citron
Temps de préparation
40 min
Temps total
40 min
 

Une recette d'entremets ultra bonne 

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 8 pers
Ingrédients
Gâteau citron
  • 1 oeuf
  • 65 g sucre
  • 1 zeste de citron bio
  • 4,5 cl crème liquide à 30%
  • 60 g farine
  • 1 g levure chimique
Curd citron
  • 3 oeufs
  • 37,5 g beurre
  • jus de 3 citrons
  • 100 g sucre
  • 1,5 feuilles de gélatine
Mousse coco
  • 30 cl lait de coco
  • 30 cl crème entière liquide à 30%
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 89 g sucre
Instructions
Gâteau citron (moule 18cm)
  1. préchauffer le four à 180°C

  2. Battre l'oeuf, le sucre et le zeste

  3. Incorporer la creme liquide

  4. Ajouter la farine et la levure

  5. Enfourner 10mn

Curd citron
  1. Tremper la feuille de gélatine 5 à 10mn dans un bol d'eau froide

  2. Dans un autre bol battre les œufs avec le sucre

  3. Ajouter le jus de citron

  4. Fondre le beurre dans une casserole et ajouter sans couper le feu le mélange oeufs -sucre

  5. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe

  6. Ajouter la feuille de gélatine 

  7. Verser dans un moule de taille inférieure à 18cm

    Mettre au moins 3h dans le congélateur

Mousse coco
  1. Tremper la gélatine 5/10 mn dans un bol d'eau froide

  2. Faire chauffer le lait de coco à feu doux

  3. Retirer du feu dès les premières ébullitions et ajouter la gélatine

  4. Monter la crème en chantilly et incorporer les sucres

  5. Verser le lait de coco sur la chantilly en mélangeant délicatement

Montage
  1. Dans un moule en silicone ou un cercle verser la moitié de la mouse coco et laisser au congélateur 30mn.

  2. Poser l'insert citron et verser le reste de la mousse coco

  3. Découper le gâteau pour avoir une taille inférieure à celle du moule et le poser sur la mousse en l'enfonçant légèrement
  4. Mettre une nuit au congélateur toute la nuit. Démouler et décorer avec un spray velours

0 0 voter
Évaluation de l'article
 
30 commentaires
0

Vous aimerez aussi

S’abonner
Notifier de
guest
30 Commentaires
le plus ancien
le plus récent le plus populaire
Inline Feedbacks
View all comments
Maman Pâtisse
Maman Pâtisse
2 années il y a

5 stars
Il est très beau , bravo 🙂

 
Hajar
Hajar
2 années il y a

Bravo pour tous vos recettes c’est vraiment magnifique

 
Lea
Lea
2 années il y a

Pourriez vous me dire si le jus des trois citrons se met dans le bol avec la gélatine ou dans le mélange beurre/sucre. Je ne comprends pas très bien la recette. Merci.

 
Amelia Saint Yves
Amelia Saint Yves
2 années il y a

Bonjour ces pour un entremet de quelle hauteur ?

 
Laurent
Laurent
1 année il y a

Bonjour, je cherche justement une recette avec un crémeux citron, un gâteau léger et une mousse coco…. Euh il est là !!! 😉 Cooool ! Au niveau des goûts : Est-ce que la coco est bien présente dans la mousse ? Est-ce que la texture de la mousse est proche d’une mousse choco aux blancs d’oeufs ? Idem pour le crémeux citron, est-ce qu’on a une belle acidité ? Et le gâteau comment est il ? Léger, souple, moelleux, et niveau goût citron comment est ce qu’il ressort ? Merci beaucoup pour vos réponses 😉 et bravo pour ce gâteau… Lire la suite »

Laurent
Laurent
1 année il y a

Hello, alors retour du premier essai : c’est la merde !!! En gros j’ai foiré mon Curd lemon mais je m’en suis aperçu une fois le montage fait. Donc le dessert est à refaire 🙁 J’ai pas bien compris le point “Fondre le beurre dans une casserole et ajouter le mélange précédent” Ai fait fondre mon beurre à part et je l’ai ajouté au premier mélange. Sans faire chauffer le tout d’avantage. Donc forcément il y a un goût d’oeuf très marqué et ça n’a pas du tout l’aspect attendu. J’ai merdé 🙁 j’suis deg ! La mousse coco sinon… Lire la suite »

Mimie
Mimie
4 mois il y a
Reply to  justedoeat

J’ai fais la même bêtise m’as heureusement je m’en suis vite rendu compte. Il faudrait rajouter ds la recette qu’il faut mettre sur le feu pour que ce soit clair surtout pour les novices comme moi

 
Krimou
Krimou
1 année il y a

4 stars
Bonjour
Faut-il mettre le mélange de lait de coco et gélatine chaud sur la chantilly ou faut-il que ce mélange soit froid avant de l’introduire dans la crème ?

 
Abdel
Abdel
11 mois il y a

Bonjour

Très bon gâteau !!

En revanche, j’ai ajouté un glaçage à base de lait de coco et de coco râpé ça ajoute un rendu brillant et un goût plus prononcé ! A tester.

 
Célestine
Célestine
7 mois il y a

Bonjour,
Est-ce que vous utilisez des feuilles de gélatine de 1g ou 2g dans cette recette ?
Merci beaucoup ! 🙂

 
Carole
Carole
6 mois il y a

Bonjour. Sauriez-vous me dire à quelle quantité de jus correspondent les 3 citrons s’il vous plaît ?

 
nicole bigorne
nicole bigorne
4 mois il y a

Bonjour ,
Je ne comprend pas bien c’est un entremet ou un dessert glacé ou alors vous le mettez une nuit au congélateur pour la tenue et vous le laisser décongeler au frigo
Merci de m’éclairer
Bonne journée

 
Ophélie Rocher
Ophélie Rocher
3 mois il y a

5 stars
Bonjour, je viens de réaliser la recette tout s’est bien passé je crois ^^.
Est ce normal que elnmelange coco et crème monté soit liquide ?

J’ai fini la recette vers 13h30, est ce qu’il seras pris pour se soir vers 19h30 ? C’est pour l’anniversaire d’une amie j’espère qu’il seras pris …

Merci de votre réponse bon après-midi !!

 
Ophélie Rocher
Ophélie Rocher
3 mois il y a
Reply to  justedoeat

5 stars
Merci, recette réussi et 6h oui parfait voici une petit photo une recette que je garde de côter à refaire avec plaisir et délicieuse en plus de ça !!

 
20200626_183411.jpg
Yaya
Yaya
2 mois il y a

Bonjour, est-ce possible d’adapter les proportions pour un moule de 24 cm (simple produit en croix) ou vous pensez que je peux utiliser les quantités que vous avez mis pour le moule de 18 cm sans que le gâteau ne sois pas assez haut et donc râté?

 

Entremets coco citron

by justedoeat time to read: 2 min
30
30
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x