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Entremets coco citron

par justedoeat
entremets coco citron

 

Entremets coco citron

Dernière ligne droite avant Noël, de mon côté les festivités continuent, les pots de Noël et les pots de départ s’enchaînent au bureau !
J’avais dans l’idée (après la  bûche ferrero rocher) de faire une nouvelle bûche mais finalement j’ai décidé de transformer en entremets la recette de bûches coco citron du blog “ maman patisse” qui m’avait tapé dans l’œil, voilà comment est né cet entremets coco citron.
entremets coco citron

entremets coco citron

Au niveau de la réalisation il s’agit d’un entremets classique. Pour la base biscuit j’ai décidé de faire le biscuit citron de de Christophe Michalak (Michalak Masterbook), parfait avec son parfum de citron, ensuite vient la mousse à base d’une crème de mousse de lait coco montée en chantilly, le tout avec un insert citron.
Alors le parfum de la coco est assez discret et se marie très bien avec l’acidité du citron.
Cet entremets  coco citron a été plébiscité par les collègues de bureau et il n’est pas loin d’entrer dans mes entremets préférés.
entremets coco citron

entremets coco citron

Vous trouverez ci-dessous la recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire !
4.5 de 2 votes
entremets coco citron
Entremets coco citron
Temps de préparation
40 min
Temps total
40 min
 

Une recette d'entremets ultra bonne 

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 8 pers
Ingrédients
Gâteau citron
  • 1 oeuf
  • 65 g sucre
  • 1 zeste de citron bio
  • 4,5 cl crème liquide à 30%
  • 60 g farine
  • 1 g levure chimique
Curd citron
  • 3 oeufs
  • 37,5 g beurre
  • jus de 3 citrons
  • 100 g sucre
  • 1,5 feuilles de gélatine
Mousse coco
  • 30 cl lait de coco
  • 30 cl crème entière liquide à 30%
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 89 g sucre
Instructions
Gâteau citron (moule 18cm)
  1. préchauffer le four à 180°C

  2. Battre l'oeuf, le sucre et le zeste

  3. Incorporer la creme liquide

  4. Ajouter la farine et la levure

  5. Enfourner 10mn

Curd citron
  1. Tremper la feuille de gélatine 5 à 10mn dans un bol d'eau froide

  2. Dans un autre bol battre les œufs avec le sucre

  3. Ajouter le jus de citron

  4. Fondre le beurre dans une casserole et ajouter le mélange précédent

  5. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe

  6. Ajouter la feuille de gélatine 

  7. Verser dans un moule de taille inférieure à 18cm

    Mettre au moins 3h dans le congélateur

Mousse coco
  1. Tremper la gélatine 5/10 mn dans un bol d'eau froide

  2. Faire chauffer le lait de coco à feu doux

  3. Retirer du feu dès les premières ébullitions et ajouter la gélatine

  4. Monter la crème en chantilly et incorporer les sucres

  5. Verser le lait de coco sur la chantilly en mélangeant délicatement

Montage
  1. Dans un moule en silicone ou un cercle verser la moitié de la mouse coco et laisser au congélateur 30mn.

  2. Poser l'insert citron et verser le reste de la mousse coco

  3. Découper le gâteau pour avoir une taille inférieure à celle du moule et le poser sur la mousse en l'enfonçant légèrement
  4. Mettre une nuit au congélateur toute la nuit. Démouler et décorer avec un spray velours

 

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Maman Pâtisse
Invité
Maman Pâtisse

5 stars
Il est très beau , bravo 🙂

 
Hajar
Invité
Hajar

Bravo pour tous vos recettes c’est vraiment magnifique

 
Lea
Invité
Lea

Pourriez vous me dire si le jus des trois citrons se met dans le bol avec la gélatine ou dans le mélange beurre/sucre. Je ne comprends pas très bien la recette. Merci.

 
Amelia Saint Yves
Invité
Amelia Saint Yves

Bonjour ces pour un entremet de quelle hauteur ?

 
Laurent
Invité
Laurent

Bonjour, je cherche justement une recette avec un crémeux citron, un gâteau léger et une mousse coco…. Euh il est là !!! 😉 Cooool ! Au niveau des goûts : Est-ce que la coco est bien présente dans la mousse ? Est-ce que la texture de la mousse est proche d’une mousse choco aux blancs d’oeufs ? Idem pour le crémeux citron, est-ce qu’on a une belle acidité ? Et le gâteau comment est il ? Léger, souple, moelleux, et niveau goût citron comment est ce qu’il ressort ? Merci beaucoup pour vos réponses 😉 et bravo pour ce gâteau… Lire la suite »

Laurent
Invité
Laurent

Hello, alors retour du premier essai : c’est la merde !!! En gros j’ai foiré mon Curd lemon mais je m’en suis aperçu une fois le montage fait. Donc le dessert est à refaire 🙁 J’ai pas bien compris le point “Fondre le beurre dans une casserole et ajouter le mélange précédent” Ai fait fondre mon beurre à part et je l’ai ajouté au premier mélange. Sans faire chauffer le tout d’avantage. Donc forcément il y a un goût d’oeuf très marqué et ça n’a pas du tout l’aspect attendu. J’ai merdé 🙁 j’suis deg ! La mousse coco sinon… Lire la suite »

Krimou
Invité
Krimou

4 stars
Bonjour
Faut-il mettre le mélange de lait de coco et gélatine chaud sur la chantilly ou faut-il que ce mélange soit froid avant de l’introduire dans la crème ?

 
Abdel
Invité
Abdel

Bonjour

Très bon gâteau !!

En revanche, j’ai ajouté un glaçage à base de lait de coco et de coco râpé ça ajoute un rendu brillant et un goût plus prononcé ! A tester.

 

Entremets coco citron

by justedoeat time to read: 2 min