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Tarte entremets poires chocolat

by justedoeat
tarte entremets poires chocolat

Bonjour, la recette du jour est une tarte entremets poires chocolat. En d’autres termes, il s’agit d’un entremets sur un fond de tarte ah ah ah, ce qui donne une combinaison intéressante entre le croquant d’une pâte sucrée et l”onctuosité d’une mousse aux fruits, en l’occurrence ici la poire.

J’ai choisi une structure assez simple pour cette pâtisserie, une pâte sucrée,une fine couche de ganache chocolat et enfin une mousse à la poire. Pour la mousse j’ai utilisé la partie basse du moule eclipse de silikomart mais vous pouvez très bien vous servir de n’importe quel moule (silicone de préférence), cela fera juste changer la forme de la partie mousse.

tarte entremets poires chocolat
tarte entremets poires chocolat

Si vous êtes amateur de chocolat je vous conseille d’utiliser du chocolat de couverture 70% de cacao, il sera moins sucré et aura un goût plus prononcé (pour ma part j’ai utilisé le chocolat Saint Domingue de Barry)

Cette tarte est excellente et je suis certain que vous n’en ferez qu’une bouchée !

N’hésitez pas à jeter un coup d’oeil aux autres recettes de tartes du blog.

Allez, place à la recette et donnez votre avis !

tarte entremets poires chocolat

Tarte entremets poires chocolat

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Serves: 8 Pers Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 4.0/5
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Ingredients

  • Pâte sucrée
  • 150 g de beurre pommade
  • 95 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 2 pincées de sel
  • 250 g de farine T55
  • Ganache chocolat
  • 100g de chocolat pâtissier
  • 100g de crème liquide 30% mat grasses
  • Mousse poires
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200g de purée de poires
  • 200g de crème liquide 30% mat grasses
  • Déco chantilly mascarpone (facultatif)
  • 100g de crème liquide 30% mat grasses

Instructions

pâte sucrée

  • Au robot avec la feuille, mélanger le beurre mou et le sucre

  • Ajouter la poudre d'amandes

  • Ajouter l’œuf et mélanger.

  • Verser la farine et mélanger

  • Former une boule aplatie, filmer et réserver au frigo au moins 1h

  • Etaler la pâte et la foncer dans votre moule ou cercle à tarte de 20/22cm
  • Enfourner 15mn à 160°C

 

Mousse poires (à faire la veille)

  • Faire tremper la gélatine 5mn dans l'eau froide
  • Prendre 1/3 de la purée de poires et la faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition
  • retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.
  • Ajouter cette préparation aux 2/3 restants de purée de poires.
  • Monter la crème liquide pas trop ferme (texture mousse à raser) et l'incorporer à la purée de poires.
  • Verser cette mousse dans la partie basse du moule eclipse de silikomart (vous pouvez utiliser un autre moule, la forme sera juste différente)  et réserver au congélateur minimum 3H.

Ganache chocolat

  • Dans un saladier mettre le chocolat coupé en petits morceaux
  • Dans une casserole, chauffer la crème liquide jusqu'au début d'ébullition
  • Verser la crème chaude sur le chocolat et couvrir le saladier pendant 1mn
  • A l'aide d'une maryse ou spatule remuer tout en faisant des ronds jusqu'à obtenir un mélange homogène
  • Verser le mélange dans le fond de tarte et réserver au frigo ou au congélateur.

Chantilly mascarpone

  • Mettre la crème liquide et le mascarpone dans un bol et monter le tout en chantilly pas trop ferme (texture mousse à raser)

Montage

  • Démouler la mousse poires et la poser sur la ganache chocolat au centre du fond de tarte
  • Combler l'espace entre les bords de la tarte et la mousse avec la chantilly mascarpone (pocher selon vos envies)
  • Mettre le tout au frigo et laisser décongeler 4h avant consommation

 

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Tarte entremets poires chocolat

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