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Entremets façon fraisier

by justedoeat
entremets façon fraisier

Bonjour tout le monde,

Les beaux jours commencent (enfin) à arriver et s’il est bien un fruit qui symbolise l’arrivée des premiers bons rayons de soleil c’est bien la fraise.

J’ai donc décidé de faire un entremets façon fraisier.

Pourquoi ce titre barbare ? Tout simplement parce qu’il ne s’agit pas d’un “vrai” fraisier, j’ai simplement emprunté le code visuel avec les demi fraises apparentes.

Mais c’est quoi un vrai fraisier me direz vous ? Tout simplement le fraisier est fait à base de crème mousseline ou crème diplomate alors qu’ici j’ai fait une mousse au fruit (ce qui a pour avantage de rendre le gâteau plus léger). C’est d’ailleurs la même mousse aux fruits que l’on retrouve dans les Mini entremets fraises.

entremets façon fraisier
entremets façon fraisier

La réalisation est plus rapide que pour un entremets classique car on n’aura pas l’étape de la congélation. Au cas où vous ne le sauriez pas , les fraises  supportent mal la congélation, une fois décongelées elles rendraient beaucoup d’eau,ce qui n’est pas l’idéal dans un entremets (sans mauvais jeux de mots ce serait dommage que votre gâteau tombe à l’eau !).

Voilà, sinon sur le reste on reste dans quelque chose d’assez classique avec des biscuits génoises. Pour la déco, c’est assez libre on peut soit disposer des fraises, ou de la crème, voire les 2. Pour ma part, j’ai mis des fraises et un peu de crème chantilly mascarpone sans sucre.

 Ce qui m’amène à un conseil très important, choisissez des fraises de qualité, de la gariguette française, vous ne le regretterez pas car elles apporteront un vrai goût à votre gâteau et ça vous évitera d’avoir à compenser un fruit fade par du sucre.

Cet entremets façon fraisier est très bon avec une bonne texture, vraiment idéal pour la saison, vous trouverez ci dessous la recette.

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entremets façon fraisier

Entremets façon fraisier

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Serves: 8 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  •  Base génoise4 oeufs125g de sucre125g de farineMousse fraises3 feuilles de gélatine300g de coulis de fraises400g de crème liquide à 30% mat gr minimumChantilly Mascarpone100g mascarpone200g de crème liquide à 30% mat gr minimumSirop de fraises

Instructions

Biscuit génoise

  • préchauffer le four à 180°C
  • Battre pendant 10mn les oeufs et le sucre
  • Incorporer délicatement la farine tamisée
  • Etaler la pâte sur une plaque ou bien mettre dans un moule de 20/23cm
  • Enfourner 8 mn (plaque) ou 40 mn (moule) et réserver sur grille
  • Découper des disques de génoise de 18cm

Mousse fraises

  • Faire tremper la gélatine 5mn dans l'eau froide
  • Prendre 1/3 du coulis de fraise et faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition
  • retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.
  • Ajouter cette préparation aux 2/3 restants de coulis de fraises.
  • Monter la crème liquide pas trop ferme (texture mousse à raser) et l'incorporer au coulis de fraises.

Chantilly mascarpone

  • Mettre dans un bol le mascarpone et la creme liquide
  • Battre 2mn à vitesse moyenne pour détendre la préparation puis passer en vitesse rapide jusqu'à obtenir une crème ferme

Montage de l'entremets

  • Laver, équeuter et couper en 2 les fraises
  • Dans un cercle de 20cm disposer un cercle rhodoid et plaquer les fraises contre le cercle, couper les fraises restantes en cubes
  • Disposer la génoise préalablement imbibée de sirop
  • Mettre la mousse fraises dans une poche à douille.
  • Avec la poche, mettre de la mousse entre les fraises, puis contre les bords du moule.
  • recouvrir la génoise avec une couche de mousse aux fruits, disposer le reste de fraises coupées en cubes
  • Ajouter un second biscuit génoise imbibé de sirop, le recouvrir de mousse fraises et lisser le dessus.
  • Mettre au frigo minimum 4 heures.

Décoration

  • Sortir l'entremets du frigo et enlever le cercle
  • pocher la crème chantilly mascarpone selon vos envies et ajouter des morceaux de fraises.
  •  

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Virginie AUCLAIR
1 mois il y a

Waouh ! Magnifique ton entremets !
Je t’ai chipé une photo de ton blog avec lien vers ta recette pour mon article “1001 façons de cuisiner les cerises” :
https://cuisinefruitsetlegumes.wordpress.com/2021/06/09/cuisiner-cerises/

 

Entremets façon fraisier

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